Киселинност, киселинност, киселинно-алкален баланс (двойна) основна хранителна тенденция 2013 г.
Преживяхме много сладки години, когато доста често надвишаваха доброто (например тарталети). За щастие тази супер сладка тенденция за „пашкули“ най-накрая приключва. Това е голямото завръщане на неговия "съперник" остър. Децата поглъщат тонове допълнителни остри бонбони (вижте това видео за най-малките!) По-възрастните следват примера, докато правят абсолютно същите лица (легендарен епизод от шоуто Сцени на домакинството с Седрик и Марион) Но преди да атакуваме вкусовите ни рецептори с пенлива захар и киселинни добавки, киселинността присъства естествено в храната чрез така наречените органични киселини. Очевидно знаете лимонена киселина (в лимон), но има много други по-дискретни органични киселини, които ни карат да трепваме и ... да искаме повече !
Освен това не бъркайте киселинния (или тръпчив) вкус с киселинността в стомаха (ну!) Или с киселинно-алкалния баланс (химическия баланс №1 в нашето тяло). По-долу има няколко обяснения от книгата „Голямата книга за киселинно-алкалния баланс“.
Храни с кисел/остър вкус
Лимон, туршия, оцет ... те не подкисляват, а напротив! Те съдържат така наречените слаби киселини, като лимонена киселина, млечна киселина ... По време на храносмилането тези киселини се окисляват и се превръщат в бикарбонати (вижте „Забележка“ по-долу). И вие добре познавате този бикарбонат, който използвате в прах, разреден във вода (или чрез таблетки за смучене Vichy или вода на Vichy), за да успокоите киселинните киселини! Плодовете са от съществено значение за киселинно-алкалния баланс Те буферират киселинността.
Сирене (и млечни продукти)
Билки и подправки
Какво трябва да запомните
За да неутрализирате киселина, имате нужда от основа. Основите се намират в слаби киселини (главно плодове)
и в минерали (главно зеленчуци).
Относно киселинни/кисели на вкус храни (богати на органични киселини)
Лимон, нар, киселец, оцет, ферментирал черешов сок, бъз, боровинки, боровинки ... Киселинният аромат, който се усеща в устата, идва от някои киселини, присъстващи в храната: оцетна киселина, млечна киселина, лимонена киселина, л оксалова киселина ... всички тези киселини имат много различен състав, придават съвсем различно „киселинно усещане“ в устата и накрая се разграждат в тялото по съвсем различен начин. Но в крайна сметка никой от тях не подкислява, във физиологичния смисъл на термина! Нашият език е много беден за обозначаване на вкусове и дори повече, когато навлизаме в нюанси, но вие, знаете много добре, че няма нищо общо между резен лимон и кисело мляко, докато тези две храни се считат за тръпчиви.