Киселинно-алкален баланс - Нобелиев център
Киселинно-алкалният баланс изглеждаше до преди няколко години прост проблем с две основни патологии в дисбаланса: метаболитна или респираторна ацидоза и метаболитна или дихателна алкалоза. Тези две сериозни патологии се срещат само по изключение в условия на изключителен дисбаланс.
През последните две десетилетия обаче има все повече доказателства за появата на ново заболяване, наречено латентна (или нискостепенна) метаболитна ацидоза, пряко свързана със западната диета. За напомняне, киселината е молекула, способна да освобождава H + йони (протонен донор), а основата е молекула, способна да улавя H + йони (протонен акцептор). По този начин тази нова диета, богата на животински протеини, млечни продукти и рафинирани зърнени храни и изчерпана на зеленчуци и плодове, е значителен източник на H + йони. Този ежедневен приток на протони затрупва буферните системи на тялото, които постепенно се подкисляват, докато загубят своята функционалност.
Поддържане на киселинно-алкалния баланс
За да функционира оптимално, тялото е принудено да поддържа строг баланс между киселинни съединения и основни съединения, генерирани по време на многото му химически реакции. По този начин рН на кръвта е в много тесни граници между 7,38 и 7,42.
Кръвта чрез карбонатните йони HCO 3 - представлява една от основните буферни системи, което прави възможно улавянето на киселините, отделяни от клетъчното функциониране. Другата основна буферна система се състои от мезенхим и кост.
По принцип начинът, по който тялото работи, има тенденция да го подкислява и съществуват няколко стратегии за смекчаване на натрупването на протони:
- Бърз път на елиминиране чрез дишане под формата на вода (H 2 0)
- Бавен елиминационен път през урината под формата на органични киселини.
Този баланс е жизненоважен. На клетъчно ниво всички ензимни реакции, както и обменът между клетките и техните комуникационни пътища зависят от стойността на рН .
Резултат от нашата еволюция: латентна метаболитна ацидоза
В сравнение с ловеца-събирач, който яде изключително плодове и зеленчуци и от време на време месни продукти (месо, риба или яйца), ние консумираме нови семейства храни като млечни продукти, рафинирани зърнени храни и храни с ниска хранителна плътност.
Тази съвременна диета е с много ниско съдържание на калий (K +), което значително увеличава съотношението протеин/K +, отразявайки диетичния баланс на приема на киселина-основа. В действителност, калият се осигурява под формата на карбонати (HCO 3 -) или бикарбонати (H 2 CO 3) и като разширение калиевите вноски отразяват карбонатните вноски. Протеините, от друга страна, са изградени от аминокиселини, които сами по себе си са кисели по дефиниция.
Съотношението Na +/K + също се е развило със значително увеличение на приема на натрий (Na +), главно под формата на сол: NaCl. Следователно приемът на натрий отразява приема на хлор и това може да бъде елиминирано само под формата на киселини.