Киселината на живота - Оцетът вълнува контрабандата с храни

Ако можете да вкарате в храна нещо от живот, вълнение и похот, това е капка оцет. В камерата и репертоара на съвременния, информиран готвач се намира цяла колекция от него, което не е чудно. Оцетите са не само разнообразни, но тяхната употреба е особено разнообразна. С тяхна помощ можем да мариноваме зеленчуци и плодове, да правим маринати и винегрети, да облекчаваме тежки ястия, да внасяме допълнителни вкусове в чинията и дори да правим лимонада. Не на последно място, физиологичният ефект на оцетите е особено полезен, тъй като те имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола и помагат на отслабналите да отслабнат.

Оцетът е основно течност с ниско рН (между 2 и 3,5), която се получава чрез ферментация на алкохол. Дори случайно, ако сгрешим бутилка счупено вино. Човечеството също е успяло да стигне до оцетите по почти същия начин, както се вижда от факта, че английското наименование оцет идва от иначе френския термин vin aigre, т.е. кисело вино. По този начин оцетът се получава чрез ферментация на етанол и съответно всяка алкохолна течност е подходяща за приготвяне на оцет от него - включително вино, сайдер, бира, но дори и чист алкохол. И ако нещо се е превърнало в оцет, то неговият срок на годност е почти безкраен - можем да съхраняваме оцетите си в камерата без охлаждане, да кажем, че е по-добре да не го докосваме. Непастьоризираните оцети понякога си струва да се проверят, но с бутилка можете спокойно да планирате години.

---