Кисели не само през лятото и не само краставици ...

Ферментацията и ферментацията играят важна роля в храненето от праисторическите времена до наши дни. А XVII. През 19 век се забелязва, че образуването на пяна по време на ферментацията е причинено от отделянето на въглероден диоксид.
Ролята на микроорганизмите през 19 век. век е открит от микробиолог и лекар Луи Пастьор. Той за първи път използва термина ферментация, за да опише трансформацията на захарсъдържащи вещества, причинени от растежа на гъбички от дрожди и бактерии при анаеробни условия в течна култура. Храните, богати на хранителни вещества, аромати и аромати се произвеждат благодарение на киселините (млечна киселина) и ароматните вещества, образувани по време на метаболитните процеси на млечнокиселите бактерии по време на ферментацията и подкисляването. Освен това те са по-безопасни в сравнение с пресните суровини и могат да се съхраняват по-дълго поради ефекта на антимикробните вещества, образувани по време на ферментацията. Съществува определена последователност от последователни домейни на популации от млечнокисели бактериални видове. По време на ферментацията млечнокиселите бактерии следват една друга в строг „танцов ред“, в съответствие с нарастващите си киселинно-продуциращи, намаляващи киселинно-толерантни способности.

през

Той е по-траен, но има и други предимства

В допълнение към благоприятния вкус и мирис, естествените токсини и антинутритивните вещества се разграждат по време на ферментацията. Зеленчуците ще бъдат по-лесно смилаеми, което е голямо предимство, особено за пеперудите. В много случаи хранителната стойност на ферментиралите зеленчуци е по-добра от тази на суровите. По време на ферментацията млечнокиселите бактерии превръщат захарта в зеленчуците в млечна киселина. Той е отговорен за запазването и характерния вкус, аромат и мирис.