Кисели млека на растителна основа с мляко; бадем, нисък ГИ - Страстно хранене

Здравословни и гурме рецепти с нисък ГИ от Marie-Laure André

основа

Кисели млека с бадемово мляко с нисък ГИ, Исках да го опитам от много дълго време ... готово! И съм възхитен от резултата 🙂

кисело мляко с бадемово мляко

В търговията асортиментът от растителни кисели млека започва да се развива, но продуктите без добавена захар все още са редки, и цената им е много по-висока от тази на киселите млека с животински млека ... Решението: направете ги сами! Да, но ... Какви съставки трябва да използвате, за да сгъстите киселото мляко? Тъй като млечните ферменти не сгъстяват бадемовото мляко, както го правят с кравето или соевото мляко. Резултат: без сгъстител получавате изцяло течно кисело мляко. Някои рецепти предлагат добавяне на маранта (висок ГИ), царевично нишесте (висок ГИ) или нишесте от тапиока (висок ГИ).

Ще намерите и рецепти с агар агар (нисък ГИ), но след това ще получите желиран фланец (тип фланби) ...

Съставки

  • Използвайте бадемово мляко без добавена захар: The Bridge, Lima ... Някои бадемови млека без добавена захар съдържат малко нишесте с високо GI (тапиока, царевица), но в много малки количества, така че е възможно и тези млека да се използват. Някои бадемови млека съдържат добавен калций (морски водорасли): внимавайте, защото тези водорасли могат да модифицират структурата на киселото мляко ... Можете също така да направите свое бадемово мляко, поне можете да овладеете състава !
  • За да направите киселите си кисели млека, използвайте ферменти в сашета (например Alsa): те съдържат малко захар/малтодекстрин, но сашето тежи 2 g и позволява на 1 литър мляко да ферментира, така че да е минимално !
  • За да се сгъстят киселите млека, предлагам ви да използвате малко агар агар и руса псилиум (и двете с много нисък ГИ): русият псилиум е растение, намиращо се в люспи (био магазини) и което ги желира. Ще завършите с леко твърда и кремообразна текстура !
  • Добавете вкус (по избор): семена от ванилия, например, и евентуално малко захар с нисък ГИ (кокосова захар, сироп от агаве ...)