Кисели краставици на слънце покрити краставици Laura Laurențiu

Кисели краставици на слънце - мариновани краставици, проста рецепта за възможно най-добрата туршия! Как се правят тези мариновани краставици, колко калории имат, колко краставици и колко саламура отива в буркан? Краставици, мариновани на слънце със или без хляб?

Нито едно лято не минава без бране на краставици на слънце. Струват ми се възможно най-добрата туршия. Теоретично ферментацията е отговорна за ускореното вкисване на тези краставици. По принцип бих казал, че прави много повече, отколкото да ги увеличи. Всяка краставица се превръща в бомба на щастието и ефектът върху центъра на удоволствието в мозъка е по-интензивен, отколкото всички възможни MSG и E могат да произведат. И всъщност съм просто някои туршии. Съдържат само вода, сол и аромати. Нека не забравя да ви кажа: сокът от бурканчето с краставици дори трябва да да бъде обезпокоен, иначе краставиците не биха се мариновали! По-късно обаче ще се върна към този въпрос.

През последните седмици имахме по-капризно време, така че чудесата в буркана са отчасти кисели краставици на слънце, отчасти на сянка, бих могъл да кажа. Важното е да има топлина, те така или иначе растат. Ако искате на всяка цена да ускорите ферментацията им (ецване), можете да добавите филия хляб в буркана. Не го правя, защото няма нужда. Ако температурата на мястото, където е поставен бурканът от краставици, е над 30 ° C, те ще бъдат готови след три дни. Когато температурата е около 23-25 ° C, целият процес ще отнеме около пет дни, но бих казал, че някои туршии ще излязат на слънце с по-интензивен вкус, дори по-вкусен. Важно е да не се пести от вкусовете и да се използват качествени суровини, т.е. млади краставици, пресни и хрупкави и без горчив вкус.

Съставки кисели краставици на слънце - навити краставици

2,5 кг. пресни градински краставици
1 добър куп изсушени пръчки копър (за кисели краставички)
1 връзка суха мащерка
4-5 скилидки чесън
3 люти чушки
2 литра вода
75 грама едра сол за кисели краставички

Как да приготвим туршии на слънце

Приготвяне на краставици

1. Очевидно започваме работата със старателно измиване на краставиците. Получих от майка си цяла кутия млади краставици, повечето в разцвет. Използвах една част за приготвяне на кисели краставички на слънце, останалата част поставих в буркани от 720 мл за зимата, след това Рецепта за българска краставица (щракнете върху връзката, ако се интересувате). И за двете рецепти краставиците трябва да се измият добре, в няколко студени води и горните цветя да се счупят.

2. След като са добре измити и отцедени, отстранете кората от единия или двата края на краставиците и ги нарежете на кръст. Тази стъпка има за цел да ускори момента, в който ще можем да се наслаждаваме на нашите туршии на слънце. Ако имате по-големи краставици (11-14 см), добре е да ги нарежете в двата края, те ще проникнат по-бързо. Краставиците ми бяха с дължина 7-10 см, просто им отрязах опашките и отрязах само този край.

Подредете в буркан и залейте със саламура

3. Както вече споменах, за направата на тези желани краставици, както се казва около нас, използвах 4 литров буркан. На снимката по-долу можете да видите останалите използвани съставки. На масата можете да видите скилидки чесън, копър и суха мащерка. В основата на буркана сложих няколко клонки мащерка и изсушени съцветия от копър. Добавих 2 скилидки чесън, 1 люта чушка, напукана по дължина и започнах да подреждам краставиците. Колкото е възможно по-близо, както в тетрис, осеян с останалите люти чушки, копър, мащерка и чесън. От копър запазих няколко твърди стъбла. Помогнаха ми да оправя краставиците под нивото на саламурата.

4. Изцедих добре краставиците в буркана. Можете да видите на снимката по-долу, те са въвели 2,46 кг. Кой знае, може би някой по-силен би могъл да натъпче 2,5-2,6 кг сурови краставици в 4-литров буркан. При никакви обстоятелства няма да влязат 4 килограма, както гласят някои рецепти за кисели краставици на слънце в интернет! Няма смисъл да купувате повече от 2,5 кг краставици за 4 литров буркан. Само ако искате да сложите още буркани!

5. След като краставиците са подредени в буркана, фиксирайте ги добре със запазените копърни пръчици, поставени в кръст.

Забележка: ако бързате, добавете филия хляб върху пръчките копър. Не сложих, зеленчуците и плодовете естествено съдържат мая, която ще започне ферментация/мариноване при определени условия. Внимавайте, ако решите да добавите хляб, той трябва да бъде изваден и изхвърлен на следващия ден!

6. Сварете 2 литра вода и добавете сол. Трябват ни 2 супени лъжици едра сол за кисели краставички или 75 грама, ако можем да претеглим. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Изсипете горещия саламура (не врящ) в буркана, върху краставиците, докато надвиши нивото им с 3 добри пръста. Влязоха почти всички приготвени саламури.

Мариноване на краставици

7. След като бурканът се напълни с краставици и саламура, покрийте го леко, само с чинийка. Когато ферментацията започне, течността ще набъбне и ще се образува газ. Те трябва да се извършват извън буркана. Поставяме буркана на място, където има топлина. По-малко важно е дали е на слънце или на сянка, по-важно е да е топло. От друга страна, нашите краставици със сигурност ще бъдат по-топли, ако ги поставим на слънчев перваз, отколкото в килера далеч от слънчевите лъчи. Сложих моята на масата на терасата. Всяка сутрин беше слънчево, но следобед беше сенчесто.

8. От следващия ден, ако е горещо, ще забележим някаква активност в нашия буркан с кисели краставички на слънце. Можем да вдигнем небрежно чинийката, за да гледаме какво се случва, просто не забравяйте да я поставите отново веднага. Като начало ще забележим, че течността е нарушена.

Защо сокът от туршия в саламура е нарушен?

С усилването на процеса на ецване течността в буркана ще става все по-непрозрачна. Краставиците ще променят цвета си от зелен в жълт и сокът около тях ще бъде мътен и млечен. Възможно е да забележите лека пяна на повърхността. Не бива да се тревожим, всички са нормални за ферментация. Ако се чувствате като малко хранителна химия, имайте предвид, че чрез този процес някои въглехидрати, които краставиците съдържат естествено, ще се превърнат в органични киселини. Основно млечната киселина ще наруши сока. Страничният продукт ще бъде въглеродният диоксид, газовете, които се отделят при ецване.

След завършване на процеса на ецване този сок ще бъде вкусен и можем да го използваме за втвърдяване на супи. Просто трябва да го сварим отделно, преди да го добавим към супата, за да спре активността на бактериите, които предизвикват ферментация.

Колко време са готови някои мариновани краставици?

Ако е много горещо, можем да започнем да проверяваме етапа на ецване на краставиците на третия ден. Внимание, трябва само да използваме идеално чисти кухненски прибори! Ако вкусим краставица, не я поставяме обратно в буркана, за да елиминираме риска от замърсяване на останалото съдържание с бактерии, които нямат нищо общо там. На петия ден моите издълбани краставици, които, както ви казах, имаха както слънце, така и сянка, бяха наистина готови. Пикантно, достатъчно кисело и хрупкаво.

Сервиране и съхранение

Тези подсирени краставици се сервират студени, от хладилника, като салата или закуска. Би било справедливо да ги включваме в салати, а не в консерви. Не са подходящи за съхранение през зимата! Рецепта, която предлага кисели краставички със същия вкус, но която се запазва добре през цялата зима, намерете тук. Но внимавайте, маринованите краставици за зимата не залязват през лятото, а само през втората половина на октомври.

Връщайки се към навитите краставици: ако в буркана не се е образувало цвете (бяла локва над течността) и имаме достатъчно място в хладилника, можем да съхраним целия буркан в него. Ако нямаме място, можем да разпределим краставиците в тенджери с капаци, да ги покрием със сок и да ги приберем в хладилника. Ако сокът има цвете, най-добре е да го прецедите през фино сито и да го кипнете, за да го стерилизирате. Оставете сока да се охлади добре, след което можем да го излеем върху краставиците, подредени в по-малки саксии/буркани и да съхраняваме всичко в хладилника. Краставиците ще издържат в хладилника около 10-12 дни, добре е да ги ядете през това време.

Изобщо няма да е трудно да ги довършите. Те са абсолютно вкусни и съдържат само 12 калории на 100 грама, не мога да си представя по-невинна закуска, от тази гледна точка! Внимавайте обаче, ако страдате от определени заболявания, киселите краставички може да имат високо съдържание на натрий за вас. 100 грама мариновани краставици съдържат 13% от препоръчителната дневна доза натрий.

Нека е полезно за вас и за още рецепти за туршия, кликнете върху снимката по-долу.