Киселец пикантен трева за вкусови експлозии в кухнята - ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Ако искате да придадете на храната си отличителен вкус, трябва да опитате с киселец. Разкриваме повече за плевелите.
Киселото е не само забавно, но и здравословно - поне в случая на киселец! За съжаление тази дива билка все още не е толкова популярна като другите листни зеленчуци (например листен спанак), но наистина се откроява със своя кисел аромат и дори може да замени лимона или оцета в кухнята.
Sorrel: Трябва да знаеш това
Киселецът е от семейството на споровете, родом от Европа и расте по ливади и край пътя - често напълно незабелязано! По отношение на външния си вид се отличава с дългите си стреловидни листа, които се събират между април и ноември. Най-добре е да използвате много млади листа, тъй като старите са доста несмилаеми. Киселият вкус на киселец се дължи на високото му съдържание на оксалова киселина; Тъй като прекомерната консумация може да доведе до тежка диария и повръщане, не бива да консумирате големи количества от билката - няколко листа са достатъчни за ароматна нотка! Листата с ръждиво-кафяви дупки имат особено високо съдържание на оксалова киселина, която трябва да се сортира. За да бъдат в безопасност, децата и хората с бъбречни проблеми се въздържат от консумация на киселец.
Защо киселецът е здрав?
Киселецът е особено богат на здравословен витамин С (известен още като аскорбинова киселина) - това е необходимо на организма за здрава имунна система, ефективен хормонален баланс и подобрено усвояване на калций и желязо. Витамин С също има детоксикиращ ефект върху черния дроб, поради което се казва, че киселецът има детоксикиращ ефект. Съдържа около 117 mg от това важно хранително вещество на 100 грама. В списъка на съставките на тази дива билка са и танините - те стимулират апетита, насърчават храносмилането и имат противовъзпалителен ефект - както и минералът калий, който регулира собствения воден баланс на организма и предаването на дразнители в нервите.
Съвети за подготовката
Рибата е важна част от средиземноморските рецепти. Средиземноморските страни ядат риба много по-често от германците. Типично за италианската кухня, например: морска платика или морски костур (вижте снимката). Рибата е с ниско съдържание на мазнини, лесно смилаема, богата на протеини и осигурява ценен йод. Много видове обаче са прекомерно уловени. Можете да намерите повече информация за екологично приемлива консумация на риба на www.greenpeace.de
Независимо дали е в салати, сосове, супи или като зеленчукова гарнитура, киселецът е отличен в кухнята и благодарение на киселия си вкус се комбинира особено добре с рибни ястия. Ако искате да му се насладите сурово, можете да нарежете листните зеленчуци или да ги нарежете на фини ивици, или киселецът може да бъде приготвен и лесно обработен (например за приготвяне на потапяне или пюре). Ако е малко прекалено кисел, можете да отслабите аромата с млечни продукти (например сметана или сирене).