Киноа - чудодейното зърно на инките завладява кухните на Германия

Дори ако външният вид и вкусът напомнят на зърното, зърното няма много общо със зърното. Това е едно от семейството на гъшите крака, което включва спанак и цвекло, например. По тази причина зърното може да се нарече и псевдозърно. Поради високото си съдържание на протеини, той става все по-популярен не само във вегетарианската кухня, но и сред всички, които искат здравословна, богата на протеини и нискокалорична диета.

Произход на киноа

Зърното първоначално идва от Южна Америка и е било една от най-важните основни храни за хората в Перу, Еквадор и Боливия в продължение на повече от 6000 години. От средата на 90-те години зърното стана известно в Европа и там се отглежда пробно. Повечето от внесената киноа обаче все още идва от Южна Америка, където се отглежда на височина от 4000 метра в Андите.

Какво има в зърното?

Докато гарнитурите като тестени изделия или картофи служат главно като източник на въглехидрати, киноата освен много въглехидрати съдържа и висококачествени протеини, витамини, минерали и вторични растителни вещества.

Хранителни стойности на 100 грама

Енергия: 343 kcal
Въглехидрати: 58,8 g
От които фибри: 6,6 g
Протеини: 13,8 g
Вода: 12,7 g
Мазнини: 5,0 g
Холестерол: 0,0 g

Общо минерали: 3,3 mg
От които калий: 805 mg
От които фосфор: 330 mg
От които магнезий 275 mg
От които калций: 80 mg
От които натрий: 10 mg
От които желязо: 8 mg
От които цинк: 2,5 mg
От които витамин С: 4,0 mg
От които витамин Е: 0,1 mg
От които витамин В1: 170 µm
От които фолиева киселина: 50 µm

Например зърното осигурява повече калций от ръжта или пшеницата, а също и значително повече витамини. Също така е богат на манган и мед, които произвеждат ензими, които действат като антиоксиданти в организма. Антиоксидантите улавят свободните радикали в човешкото тяло, забавят процеса на стареене и могат да предотвратят много сериозни заболявания. Освен това консумацията на 100 грама киноа вече покрива над една трета от препоръчителната дневна доза желязо и магнезий. Тъй като желязото и магнезият често се поглъщат с месото, това е добра алтернатива за вегетарианците. Особено си струва да се спомене големият дял на протеините. Те се състоят от незаменими аминокиселини, включително двете аминокиселини лизин и триптофан. Това трябва да се подчертае, тъй като те се намират само в много малко храни, но се намират в достатъчно количество в киноата. От една страна, лизинът засилва имунната защита на човешкото тяло и заедно с триптофана също така осигурява освобождаването на хормона на щастието сератонин.

Положителни ефекти върху физическото и психическото здраве

Въз основа на многобройните съставки е лесно да се заключи, че псевдозърното е много здравословна храна. Но какво всъщност означава консумацията на зърното за човешкото здраве? Откакто киноата стана по-популярна в Германия и други европейски страни, особено през последните години, бяха проведени множество проучвания за нейните ефекти върху здравето. Следните ефекти са потвърдени в тези проучвания.

Положителни ефекти при мигрена: Поради над средното количество витамин В2, производството на енергия в клетките се подобрява, така че енергийният метаболизъм в мозъка и мускулите се насърчава и това обикновено намалява симптомите на мигрена. Киноата също помага за отпускане на кръвоносните съдове благодарение на богатия си магнезий, който може да предотврати вазоконстрикцията, която е типична за мигрена.

Естествен подобрител на настроението: Както вече беше описано, аминокиселините лизин и триптофан осигуряват освобождаването на хормона на щастието сератонин. Този хормон е до голяма степен отговорен за нашето душевно състояние. Този ефект се засилва чрез упражнения на дневна светлина или допълнителна консумация на амарант.

Намаляване на нивата на холестерола: Постоянно високите нива на холестерол увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания или сърдечни и мозъчни инфаркти. Поради магнезия и различните основни влакна в зърното, кръвните мазнини и кръвното налягане се понижават, което от своя страна стимулира храносмилането и регулира производството на жлъчна киселина в дългосрочен план.

Подходящ за диабетици: В допълнение към мазнините в кръвта, кръвната захар също играе важна роля за човешкото здраве и благосъстояние. Диабетът, известен още като диабет, сега се превърна в широко разпространено заболяване в Германия. Повишаването на кръвната захар, което е често за диабетиците, може да бъде предотвратено от киноа благодарение на ниския си гликемичен индекс.

Предотвратяване на чревни гъбички: Гъбичките на дебелото черво обикновено се причиняват от нездравословна диета и като цяло нездравословен начин на живот, които водят до вяло черво. Поради високото съдържание на база и храносмилателните фибри, киноата има подуващ ефект в червата. Това увеличава обема на изпражненията, което от своя страна стимулира чревната стена и мускулите. Това поддържа червата здрави, а чревните гъбички дори не могат да се развият.

Киноа като част от диетата при отслабване

Почти всеки със сигурност се е опитвал да отслабне в даден момент. Или по естетически причини, или по здравословни причини. Опитът често е, че много едностранната диета по време на диета или пропускането на цялото хранене водят до успех в краткосрочната загуба на тегло най-много. В крайна сметка се появява непопулярният йо-йо ефект, т.е.подновено наддаване на тегло. Всеки, който е бил на успешна диета, знае, че постоянната загуба на тегло може да работи само чрез постоянни промени в диетата.

Стойността и съставът на съставките правят това, което прави киноата особено подходяща за отслабване. Поради високото съдържание на фибри и протеини със сравнително малко калории и нисък гликемичен индекс, зърното е много засищащо.

Висококачествените и сложни въглехидрати в киноата гарантират, че тялото трябва да ги разгради и да ги превърне в глюкоза, преди да могат да бъдат използвани. По този начин псевдо зърното заема целия храносмилателен тракт. Пшеничните юфки, от друга страна, съдържат прости въглехидрати, които се използват от организма за много кратко време, бързо предизвиквайки отново чувство на глад.

Тъй като зърното има много добър вкус и може да се комбинира с почти всяка друга храна и приготвянето му е много променливо, то не бива да се разглежда като измъчваща диетична храна. Не е задължително да се консумира само за съображения за контрол на теглото, но може лесно да се включи в ежедневието като алтернативна добавка. Освен това зърното е без глутен и следователно може безопасно да се яде от хора с цьолиакия.

Вкусни рецепти с киноа, които да приготвите у дома

Салата от леща от киноа с репички и маточина

Състав за 4 човека:

150 г киноа
200 г кафява леща (варена)
1 връзка репички
1 връзка пролетен лук
1 връзка маточина
зехтин
сол
пипер

Подготовка:
Първо измивате репичките, отстранявате листата и корените и след това режете репичките на резени или ленти, както искате. След това измийте киноата в сито под течаща вода и я варете около 15 минути с двойно по-голямо количество подсолена вода. Разбърквайте от време на време между тях.

След това нарежете младия лук на пръстени, след като сте ги измили. Смесете репичките с киноата, лещата и лука.

Накълцайте маточината и я смесете със салатата. Накрая подправете със зехтин, сол и черен пипер и сервирайте, докато все още е хладко.

Пълнени домати с киноа

Състав за 4 човека:

8 големи и твърди домата
150 г киноа
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 морков
1 връзка магданоз
½ чаша крем крем
80 г настъргана моцарела
1 л зеленчуков запас
сол
пипер
Масло (всяко)

Подготовка:
Започнете с омазняване на форма за печене и предварително загряване на фурната до 200 ° C.
Измийте доматите, внимателно отрежете "капака" и издълбайте домата. Извадете дръжката от капака и нарежете пулпата на малки кубчета.

Обелете и нарежете лука и чесъна. След това измийте моркова и го накълцайте, както и магданоза.

Оставете зеленчуковия бульон да заври и гответе в него киноата за около 15 минути, докато омекне. Междувременно сложете малко масло в загрят тиган и изпотете лука, чесъна, нарязаните на кубчета домати, морковите и магданоза. Добавете свареното зърно киноа, крем фрейш и две трети от сиренето към потните зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер.
Сега напълнете масата в издълбаните домати и върху нея поръсете останалото сирене. Поставете доматите в съда за печене и изсипете предварително отцедения зеленчуков бульон в съда. Печете доматите за около 20 минути при 200 ° C и след това ги сервирайте горещи.

Можете също така да подправите зеленчукови яхнии или да изпечете вкусни палачинки, банички или гювечи с тях.

Люспите от киноа се съчетават добре с мюсли.

Къде можете да си купите киноа?

Междувременно киноата постигна толкова високо ниво на популярност в Германия, че се предлага онлайн във всички супермаркети, магазини за здравословни храни и дрогерии. 500 г обикновено струват между 5 и 9 евро.
Вкусовите навици разбира се са различни. Всеки решава под каква форма се купува киноа. Интернет предлага широка гама от продукти. В допълнение към червеното зърно киноа, което е особено подходящо за готвене, има вече подути киноа, брашно от киноа и люспи от киноа.

В заключение може да се каже, че южноамериканското зърно чудо се откроява положително от другите гарнитури поради ценните си съставки. Протеините и фибрите ви поддържат сити за дълго време и стимулират храносмилателния тракт, което прави киноата много подходяща за отслабване. Освен това здравословните проблеми могат да бъдат намалени или дори избегнати. Междувременно закупуването на киноа стана много лесно и вече не бива да липсва в никоя кухня поради многобройните й възможни вариации.