Кинга, закваска и чудо хляб FEOL
Смеем се малко на срещата на закваската и Кинга, известно време много хора наистина се влюбиха в приготвянето на занаятчийски хляб. Дори преди осемдесет години всяка селска жена месеше и печеше хляб, но ние бързо забравихме в ерата на индустриализацията. Кинга изостави модерната си професия, маркетингът и управлението на компанията вече не я привличаха. Тя била очарована от древното изпичане на хляб, след като съпругът й си купил суха дива закваска в занаятчийска пекарна на неговия четиридесети рожден ден. Той го съживи у дома, заклейми го, угои го, погледна го и след това започна да меси хляб с него. Брашно, вода, закваска - казва, това е.
Кинга рисува и изрязва шаблоните един по един на гърбовете на хлябовете
Снимка: Tamás Pesti/FMH
В пекарната на Göböljárpuszta, принадлежаща на Alcsútdoboz, Kinga пече своите специални, според него прости хлябове, с които е експериментирал. Ще го срещнем тук в защитна екипировка, след като след месенето той постави тестото за хляб в петстепенната камера за втасване на следващия ден. Той работи по-голямата част от унгарската храна на ръка, само месенето се извършва машинно, оформянето не. Въпреки че полумесечните кроасани са усукани машинно, те рисуват и изрязват шаблоните един по един на гърбовете на хлябовете. Печенето на тридесет и пет годишна майка с две деца не е преувеличение по отношение на стройността, въпреки че тя яде хляб и сладкиши, яде фъстъчено масло и шоколад и не брои калориите. Вдига пръста си, като подчертава, че хлябът, изпечен от дълго втасало тесто, се задържа по-добре от стомаха!
Те работят най-много на ръка, най-вече върху унгарска храна
Снимка: Tamás Pesti/FMH
Кинга Ханиеч, родена в Нагишалонта, разказва със сълзливи очи как е била унижавана няколко пъти заради унгарството си в Румъния и след това как е била румънизирана в родината си. Завършил е Гюла, завършил е общия бизнес колеж в Будапеща и животът му е бил маркетинг, организиране, пристигане и заминаване. Тя спечели наградата „Млад предприемач на годината“ през 2014 г., омъжи се за Крищан Кенес, след това се роди през 2013 г. във Флориан, а три години по-късно и Ричардка. Днес той най-накрая е унгарски гражданин, плаче от радост и поема документите си, казва той. И тогава дойде онази сигурна среща със закваска и професионално запознанство и приятелство с Габриела Ормос в лабораторията за закваска. Оттам насетне Кинга не искаше нищо повече от да пече хляб! Те се преместиха от Будапеща в Alcsútdoboz, селският живот стана част от новата посока и миналата година тя извади пекарната в Göböljárpuszta с пълното оборудване.