KimChi! Партизански гастро
Пикантна класика
22 ноември беше Световният ден на Кимчи, тъй като фанатичен производител на чили, потребител и фен на зеле, не можех да пропусна почитта към ориенталските традиции и съставки.
Емблематичната корейска храна датира от 3000 години, с такъв култ в Корея, че през 1986 г. в Сеул е създаден музей на кимчи.
Произходът му е сравнително очевиден, консумацията на зимни зеленчуци не би била възможна без консервация, така че те започнаха да консервират различни зеленчуци със сол.
Консумира се и в родината си поради лечебния си ефект, освен това е отлично противоотрова при настинки и махмурлук (ако знам това.).
Благодарение на ферментацията консистенцията на зелето остава хрупкава, но е и истинска витаминна бомба, съдържа големи количества витамини А, В, С, калоричността му също е много ниска, така че може да се консумира от диети.
Няколко думи за ферментацията:
Млечнокисела ферментация, причинена от млечнокисели кори. Всъщност превръщането на захарта в млечна киселина, като подкисляването на млякото, а в случая на заквасените краставици, отвежда бактериите в „системата“ с хляба. В случай на кимчи, оризовото брашно е отговорно за началото на ферментацията.
Има много версии, има места, където зелето се нарязва, има места, където не е, те могат да се различават по използваните зеленчуци и начина, по който се приготвят.