Кимчи - кисело зеле в корейски стил; LCHF рецепти

Независимо от приетата диета, зеленчуци, ферментирали в сол не трябва да липсва в нашата диета. Те съдържат много витамини, минерали и многобройни полезни бактерии. Чух за кимчи преди време и ми беше много любопитно да вкуся. Не търсих готови варианти в търговията, нито мислех, че те ще бъдат достъпни в Румъния, но с интерес изучих рецептите в мрежата. Така открих, че има много рецепти кимчи, което варира в зависимост от региона и дори семейството. Обикновено процедурата е следната: зелето се нарязва на четвъртинки, поръсва се със сол и се държи в саламура за 1-3 дни, след това се отцежда и се смесва с подправките и останалата част от нарязаните зеленчуци. Рецептата, която избрах, е по-проста и бърза, при която зелето се нарязва директно на по-малки парчета, за да узрее по-бързо и да се сервира по-лесно.
Внимание: това е пикантно ястие! Пригответе го само ако сте любител на горещия вкус!

2 големи китайски зеле
5 моркова
1 репичка дайкон (дълга бяла)
1 връзка зелен лук
50 г корен от джинджифил
1-2 глави чесън
30-40 г люспи лют пипер
1-2 супени лъжици едра сол
60 мл рибен сос (не намерих нито един без захар, но избрах този с минимално съдържание на въглехидрати, така че обърнете внимание на етикета)

Зелето се нарязва надлъжно на 4-6 парчета, след което перпендикулярно на около 4-5.

Репичките и морковите се дават през едрото ренде. Нарежете на ситно зеления лук.
В месомелачка смелете корен от джинджифил с люспите чесън и чили.

Добавете рибния сос и комбинирайте всички компоненти в по-голяма купа (купа). Разтрийте добре целия състав между ръцете си, докато зеленчуците оставят сока и намалят обема си. Добре е да носите някакви хирургически или пластмасови ръкавици.

Поставете чиста чиния отгоре и тежест, например буркан с вода отгоре. Оставете на стайна температура за около 1-2 дни, за да ферментира. Няколко пъти на ден съставът трябва да се смесва, за да се обезвъздуши (описах процедурата тук). На следващия ден зелето може да се опита, ако е кисело и приятно на вкус, е готово. Преместете в чисти буркани и сложете на студено. Процесът на ферментация ще продължи в хладилника и зелето ще се подобрява с течение на времето. Той е идеален акомпанимент за всякакъв вид месо, но може и да се втвърди в мазнина, точно като румънското кисело зеле.