Кимчи, кисели и ферментирали - Dailyvegan
Вкусово изживяване, което убеждава: моето собствено мариновано и ферментирало кимчи.
Кимчи (или Кимчи) е не само вкусна, но и много здравословна. Той има адски много витамин А, витамини от група В и витамин С, малко калории, почти никакви мазнини, но много здравословни фибри.
Тук можете да кажете: веган за здраве!
В моята рецепта за кимчи използвах традиционния корейски метод за приготвяне. Аз обаче не използвам репички, а червено зеле, което придава на моите кимчи страхотен цвят и свежест. И разбира се подправям веган, а не с риба.
Ферментацията на Kimchi се осъществява чрез млечнокисели бактерии, които за разлика от много вредни бактерии са устойчиви на сол и се размножават сами по себе си, но необработените органични зеленчуци са по-подходящи за това. Млечнокиселата ферментация вече е завършена след няколко дни и можете да се насладите на вкусните си кимчи. След като се затвори в хладилник, ще продължи седмици до месеци.
Така че е чудесно и за приготвяне или приготвяне на храна.
Между другото, течността за ферментация е идеален дозатор за умами за винегрет, други превръзки или сосове. Затова силно препоръчвам да не изхвърляте течността кимчи или течността на други ферменти
Защо не опитате и други ферменти, например моето ферментирало цвекло.
Кимчи, мариновани и ферментирали
Зелето дърпа солта
Завършена кимчи подправна паста
Зеленчуци за кимчи в паста за подправки
След няколко дни този geotjori ще стане ферментирал кимчи
Пригответе подправната паста за кимчи
Кимчи, с китайско зеле и червено зеле
Кимчи, много здравословна и нискокалорична
Кимчи, люто и пикантно
Кимчи, ферментирал пикантен
Кимчи маринован с млечнокисела ферментация
Красиво цветни и вкусни
Кимчи, направен с лакто ферментация
Не само вкусно, но и много здравословно
Съставки за около 1 л кимчи:
1 средно голямо китайско зеле (био, необработено)
1 морков (органичен, необработен), обелен, нарязан на жулиен
5 пролетни лука (органични, необработени), нарязани на ивици
1/4 от малко червено зеле (био, необработено), нарязано на ивици
1 чаена лъжичка оризово брашно
100 мл вода
1 чаена лъжичка тръстикова захар
1 малка глава лук, грубо нарязан
5 скилидки чесън, обелени
1 парче джинджифил с размер на палец, грубо нарязан
2 чаени лъжички люспи нори
3 супени лъжици соев сос (без глутен, ако е необходимо)
1 чаена лъжичка бяла мисо паста
5 чаени лъжички люспи от лют червен пипер
Морска сол, смляна, нейодирана
Подготовка:
Хигиената е особено важна при ферментацията, защото искаме само добрите бактерии да работят за нас и да избягваме плесени и микроби. Затова използвайте само чисти повърхности и измийте добре ръцете си. Вашият контейнер за кимчи също трябва да е много чист, най-добре е да го изплакнете с вряща вода малко преди употреба.
Млечнокиселите бактерии се използват при кимчи ферментацията. Както при киселото зеле или други лактоферменти, те осигуряват киселия, ферментирал вкус. Практичното при млечнокиселите бактерии е, че за разлика от много микроби те понасят сол. Следователно солта се използва при този вид ферментация, така че тя не само добавя към вкуса, но и предпазва от разваляне на храната.
Също така е важно да се използват органични зеленчуци, така че зеленчуците да не съдържат пестициди, които биха могли да предотвратят ферментацията.
Четвърти китайското зеле и разделете на листата му. След това ги поръсете старателно с морска сол и ги поставете в голяма купа. Леко омесете листата. Оставете да стръмни общо 2-3 часа, докато зелето омекне и напои правилно. Обръщайте осоленото китайско зеле на всеки 30 минути.
За да направя подправната паста за кимчи по-гладка, сега приготвям руф от оризово брашно и вода. За целта разбъркайте оризовото брашно в 100 мл студена вода. Оставете да заври в малка тенджера и оставете да къкри при разбъркване, докато се образува плътен сос. След това разбъркайте тръстиковата захар.
Нека тези се охладят напълно.
След като китайското зеле се накисне със сол, отцедете подсолената вода от зелето, но го съберете. Измийте добре зелето под студена вода, след което нарежете на парчета с размер на хапка.
Поставете лука, чесъна, джинджифила, люспите на люспи и люспите нори със соевия сос и мисо пастата в кухненска машина и смилайте фино, за да създадете хомогенна паста за подправки. Извадете от пасатора и смесете пастата със соса от оризово брашно. С ръце, за предпочитане с ръкавици, омесете лентички от моркови, пролетен лук и червено зеле.
Смесете тази маса със зелевите листа. За целта разпределете сместа с пръсти върху зелевите листа и омесете всичко добре.
Неферментиралото кимчи вече може да се пълни. В Корея се нарича Geotjori в този щат и често се яде с ориз. Така че вече можете да опитате или да оставите малка част настрана.
Сега напълнете кимчи в буркан с винт или буркан с кимчи. Натиснете здраво зеленчуковата смес в контейнера, така че въздушните мехурчета да бъдат изтласкани. Поставете капака на буркана, но не го затваряйте плътно. Когато кимчито започне да ферментира, въздухът трябва да може да излиза.
Оставете да престои на стайна температура за 3-7 дни. От втория ден нататък опитайте от време на време да видите дали кимчито е достатъчно силно за вас.
Докато чакате, натискайте кимчито 1-2 пъти на ден. За целта натиснете зелето с чиста лъжица, за да могат въздушните мехурчета, които се образуват, да избягат.
Веднага след като кимчито е по ваш вкус, затворете плътно буркана и приберете в хладилника. Издържа там няколко седмици или месеци и може да се яде отново и отново.