Кимчи Яжте УМНО
Кимчи - киселото зеле на корейците. Млечнокиселите бактерии вършат чудесна работа във ферментацията и първоначално са били използвани за запазване на храната. Те не само имат уникален аромат, но също така са особено полезни за вашето здраве и ласкаят червата.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за кимчи
- произход
- сезон
- вкус
- Колко здравословно е кимчи всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за кимчи
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за кимчи
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Къде да купя Кимчи?
- Какво ядете с кимчи?
- Може да формова кимчи?
Какво трябва да знаете за кимчи
При млечнокиселата ферментация протеините се разграждат от бактериите. Този тип ферментация прави продуктите особено вкусни и смилаеми. В корейската кухня кимчи може да се приготви с различни зеленчуци, традиционно се използват китайско зеле или репички, а кимчи също често се сервира за закуска.
Подобно на киселото зеле, кимчи първоначално се прави за зимните месеци и служи като дълготраен източник на витамин С. Процесът на ферментация обаче води до повишено образуване на хистамин, така че хората с непоносимост към хистамин трябва по-добре да избягват ферментирали храни (1) .
произход
Методът на млечнокиселата ферментация вече се използва в Ориента, по-специално за консервиране на храни като мляко или зеленчуци. Кимчи е популярно национално ястие в Корея (1) .
сезон
Кимчи може да се купи целогодишно. Например, китайското зеле за производство на кимчи в Германия има сезона на открито между август и ноември. Стоки на склад също могат да бъдат намерени целогодишно.
вкус
Вкусът на кимчи може да варира значително в зависимост от рецептата. Корейците подправят своите кимчи много горещо. Ако сами приготвяте кимчи, можете сами да добавите подправките и пикантността с джинджифил и лют пипер. В допълнение, млечнокиселите бактерии правят кимчи все по-киселинни при продължително съхранение.
Колко здравословно е кимчи всъщност?
Кимчи осигурява множество ценни микроелементи като витамин С, провитамин А, витамин К, фолиева киселина и витамини от група В. Докато зеленчуците като кисело зеле или кимчи отдавна са популярни в народната медицина, техните свойства за укрепване на здравето отдавна не са предмет на науката. Досегашните проучвания показват, че редовната консумация на храни с живи млечнокисели бактерии може да насърчи здравето на червата и имунната система (3) .
Съдържанието на фибри също може да бъде от полза за храносмилането ни. Ферментиралите храни могат да помогнат за възстановяването на здрава чревна флора, особено след лечение с антибиотици. Резултатите от проучването дори предполагат, че редовната консумация може да помогне за намаляване на телесното тегло, кръвното налягане и риска от диабет. В допълнение към корейското кимчи, други ферментирали храни също включват кисело зеле, кефир и мисо от Япония (4) .
| Калории | 23. |
| въглехидрати | 4 g |
| Фибри | 1,8 g |
| протеин | 1 g |
| дебел | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за кимчи
Закупуване
Можете да си вземете кимчи пресни или консервирани в азиатските магазини. Пресни, домашно приготвени кимчи също могат да се консумират директно като салата; придобива леко кисел вкус само след 3-4 дни.
съхранение
След ферментацията кимчи може да се съхранява в хладилник за около три месеца. Тъй като ферментиралите зеленчуци се развалят във въздуха, частите, които не са в саламура, трябва да се отстранят преди консумация. Консервираното кимчи може да се съхранява до две години, в зависимост от най-доброто преди датата (BBD).
подготовка
Китайското зеле се наслоява със сол в купа и трябва да стръмни 4-5 дни на хладно и тъмно място. Тенджерите за готвене от глина често се използват за процеса на ферментация. Буркани за зидария могат да се използват и за по-малки количества. След това можете да добавите нарязан пролетен лук, целина, моркови и ябълки, както и сусам на вкус.
Съвети за подготовка за кимчи
Когато приготвяте кимчи, уверете се, че работите правилно: Използвайте стерилни контейнери, достатъчно сол и опаковайте зелето възможно най-херметично през първите няколко дни. Почувствайте се бавно с подправките и дозирайте люти подправки като лют пипер според вашия вкус. За да се възползват от ползите за здравето на ферментиралото зеле, кимчи трябва да бъде редовно в менюто.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Къде да купя Кимчи?
Кимчи може да се купи готов в много азиатски магазини, прясно или консервирано. Kimchi се предлага и онлайн в буркан или в кутия. Домашно обикновено има още по-добър вкус и приготвянето не е трудно, но отнема няколко дни.
Какво ядете с кимчи?
Вкусът на кимчи може да отнеме известно привикване в началото. Кимчи все още може да се комбинира по много начини и да вкуси вкусно в салата, в супа, като гарнитура или в опаковки и купички.
Може да формова кимчи?
Самият Кимчи не е много податлив на мухъл и има дълъг срок на годност поради ферментацията. Въпреки това, домашно приготвеното кимчи също може да стане плесенясало. Уверете се, че имате достатъчно сол, чисти съдове и херметично затворено покритие по време на приготвянето и след ферментация (за 1-3 дни) при стайна температура, го съхранявайте на хладно място. Ако кимчито е видимо плесенясало, то вече не трябва да се яде.