Kimchi Ето защо осигурява здравословно черво
Kimchi е нещо повече от вкусна азиатска храна. Тя е културна ценност на корейската кухня - в допълнение, киселото, ферментирало зеле е истинска чревна храна и поради това се счита за здравословен еликсир. Нищо чудно, че в момента кимчи е хит в социалните мрежи и се празнува като суперхрана.
Ферментацията е модерна. Поне откакто Джулия Ендърс изнесе изненадващ бестселър с книгата си „Gut mit Charme“ и по този начин предизвика интерес към темата за чревното здраве сред по-широка аудитория. Тя съветва по-често да се яде кисело зеле и кефир. Тъй като млечнокиселите бактерии, които са резултат от ферментацията на храната, са благодат за чревната флора и имунната система. Където бихме били с кимчи, пикантно кисело, ферментирало зеле. Киселото зеле на азиатците, така да се каже. Класика на корейската кухня, която изобилства от витамини, хранителни вещества и пробиотици. И също така има наистина вкусен вкус. Общността на Instagram вече е открила и това - и е придала неочакван шум на вековната азиатска храна. Но нека започнем отначало.
Какво е кимчи?
Когато говорим за кимчи в тази страна, обикновено имаме предвид пикантно кисело китайско зеле. Корейците правят кимчи от почти всички видове зеленчуци, включително сусамови листа, пролетен лук, краставици и лют червен пипер. Сервира се с почти всички ястия и няма ЕДНА рецепта - има стотици и хиляди рецепти за кимчи. Всеки регион, всяко село има своя собствена традиционна рецепта за кимчи, често дори всяко семейство.
Направете сами кимчи - проста рецепта
Можете, разбира се, да направите и кимчи сами. В допълнение към многобройните варианти, ние показваме проста основна рецепта за кимчи, която може да бъде променена по ваш вкус и вкус.
приблизително 1000 g китайско зеле (1-2 глави)
200 г настъргана репичка, за предпочитане японска репичка дайкон
3 пролетни лука, фино нарязани
4 супени лъжици сол (приблизително 200 g)
2-4 супени лъжици Gochugaru (корейски чили на прах)
4-5 супени лъжици червен пипер на прах сладък
1 1/2 супена лъжица соев сос тамари
25 джинджифил, нарязан
За езерото кимчи смесете солта и водата заедно в голяма купа или тенджера. Измийте китайското зеле, нарежете на парчета с размер хапка и добавете към саламурата. Разбъркайте всичко добре с ръце и притиснете заедно, така че всички парчета зеле да са равномерно покрити. Претеглете листата с чиния. След това зелето трябва да престои около 6 до 8 часа при стайна температура.
Отцедете зелето, отделете 250 ml саламура кимчи и оставете да се отцеди за поне 15 минути.
Измийте, обелете и нарежете ряпата на парчета. Поставете в купа, разбъркайте с 1 супена лъжица сол и оставете да престои 30 минути, извадете водата.
Почистете, измийте и нарежете младия лук на колелца.
Смесете заедно нарязания джинджифил, скилидки чесън, лукови пръстени, репички и подправки. След това обработете добре подправките в парчетата зеле. Ако е необходимо, добавете малко сол.
Поставете приставката за кимчия в горещо измити чаши, оставете място до горния ръб и продължете да изстисквате всичко заедно, така че въздушните мехурчета да могат да излязат. Изсипете заделения саламура за кимчи върху зелето, оставяйки място отгоре (приблизително 5-6 см за чаша). Зеленчуците трябва да бъдат равномерно покрити с течност в края, нищо не трябва да стърчи. Ако е необходимо, претеглете с тежест и натиснете надолу.
Вече зеленчуците трябва да ферментират в контейнера на място, което е леко покрито и без пряка слънчева светлина в продължение на 7 до 14 дни при стайна температура. Най-добре е да проверявате редовно дали зелето все още е покрито със саламура. Отлаганията като пяна и дрожди са нормални.
След около седмица се очаква първата дегустация. Веднага след като кимчи има желания вкус (колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-интензивен е вкусът), затворете съдовете и съхранявайте в хладилника. Кимчито може да се държи на хладно около 9 месеца.
Между другото: Чували ли сте за джакфрута? Счита се за здравословен заместител на месо на растителна основа! А водораслите Спирулина също се празнуват като суперхрана.