Кимчи (актуализирана рецепта 2017)
След като направих тази рецепта в продължение на няколко години, аз опростих метода си, като се базирах на рецептата за кисело зеле, която има същия произход. Резултатът е неразличим и мисля, че губим по-малко хранителни вещества, тъй като вече не изплакваме зелето след накисване.
Кимчи е много вкусен корейски подправки. Това, което знаем във Франция, обикновено е китайско зеле, приготвено в кимчи, но кимчи е родова дума и може да се направи от много зеленчуци. Има стотици разновидности, заедно с други зеленчуци: водна вятър, репички, ряпа и др.
В този препарат зелето претърпява лакто-ферментация (като кисело зеле), което позволява запазването му за дълъг период.
Тази рецепта е много опростена в сравнение с истинските корейски рецепти, които включват повече съставки.
По същия начин зелето тук умишлено се нарязва на малки парчета от самото начало, за да се ускори и изравни процесът на ферментация.
Направих тази рецепта, за да открия вкуса на самото зеле, без другите зеленчуци, и да видя какви асоциации бихме могли да извлечем от него. И мисля, че ще направя рецепти, свързани с други зеленчуци, но не непременно това, което традиционно се прави в Корея. !
Всъщност можем да използваме кимчи като подправка, за да придружим и подправим ориза например, но нищо не ни пречи да го разглеждаме като кисело зеле и да го третираме съответно, дори ако това означава да го подправим малко по-малко.
Вместо директно да нарязваме листа на парчета, можем да го оставим по дължина и след това да използваме тези ленти от навити листа, за да направим пълнеж от кимчи? Оставям ви да си представите останалото.