Кифлите на Mr. Jo’s - с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории и ... да, все още наистина вкусни!
Хуху всички, днес трябва да споделя учудването си с вас 🙂
Знаете, че обичам да експериментирам с нискокалорични вариации на сладкиши - но също така вярвам, че тортите не могат да бъдат редуциране на мазнини и захар от дявола, в крайна сметка тортите са нещо специално и почерпка Основна храна:-).
Преди няколко седмици беше моят колега по работа - нека го наречем г-н Джо - рожден ден и ми донесе кифла. То беше покрито с ябълки, в него имаше и стафиди, не вкусваше твърде сладко, но наистина, наистина вкусно. Той ми напомни за кифлите на моята американска майка домакин в гимназията ... те винаги бяха там за закуска (да, да ... знаете защо трябва да се тревожа за калории и други подобни;-)). Попитах го за рецептата ден по-късно - всъщност само защото наистина исках да разбера кои съставки създават това приятно „ретро усещане“ ... В края на краищата преди 16 години бях в гимназията Carlyle.
Резултатът беше удивителен ... кифлите бяха - и все още, без да съм се занимавал с тях - изпечени наистина с ниско съдържание на калории. И дори не го забелязах;-). Вместо масло или олио съдържаше крема сирене и количеството захар беше намалено на 100 г за цял поднос. Както и да е, бях отпаднал, в края на краищата много нискокалорични кифли вкусват повече ... добре. Не искам да хуля;-).
След това го изпробвах малко: вместо двойно кремаво крема сирене, взех едно с 3% мазнина и замених половината захар от тръстика с кристален подсладител със стевия (която използвате 1: 1 като захар). Резултат: без загуба на вкус. развълнуван съм!
Важна забележка: от втория ден нататък те се отлепват много добре от хартиените подложки и могат да залепнат малко директно след изпичането. Ако искате веднага да ги унищожите, най-добре е да ги печете в силиконови форми.
О, и масло за рибите - кифла по оригиналната рецепта има около 175 калории, с моите модификации около 150.
Съставки за 1 тава - 12 кифли:
230 г брашно от спелта *
150 g ябълков компот или ябълково пюре (ще използвам версия без захар)
2 яйца (1 жълтък не е абсолютно необходим)
70 г крема сирене **
100 г тръстикова захар **
1 саше тартар бакпулвер
1 опаковка ванилов пудинг на прах
50 г стафиди
100 мл портокалов сок
1 щипка сол
2 ябълки, ще използвам Pink Lady или Braeburn
* Господин Джо сам смила зърната от спелта. Тъй като нямам подходящо устройство за това, той любезно преследва един килограм през машината за мен, така че успях да опитам самозаземяването (= малко по-грубо) и варианта със закупено брашно от спелта. И двамата имаха добър вкус, този със самопис на самозаземяване е малко по-селски, харесва ми малко по-добре. Мисля, че някои магазини за здравословни храни и магазини за здравословни храни мелят зърна от спелта и за вас!
** Тук съм използвал нискомаслено крема сирене (Филаделфия 3% мазнина) и само 50 г захар + 50 г кристална поръсваща сладост със стевия - без загуба на вкус.
Подготовка:
1. Накиснете стафидите в портокаловия сок и оставете засега настрана. Разделете яйцата, разбийте белтъците с щипка сол, докато се стегнат.
2. Смесете крема сиренето с ябълков компот, захар (ако е необходимо + стевия) и яйчен жълтък. В рецептата на г-н Джо се използва само един яйчен жълтък, случайно взех 2 при първия опит - няма проблем.
3. Смесете бакпулвера, крема на прах и брашното и добавете към "мокрите" съставки. Тестото вече е много твърдо:
4. Сега добавете стафидите (включително мехлема). Когато се разпределят добре в тестото, сгънете белтъците.
5. Нарежете ябълките на клинове или кубчета (с кожата).
6. Разпределете тестото върху 12 кифлички за мъфини - аз взимам малко от хартия и просто живея с факта, че се залепват малко в началото - и покривам с парченцата ябълка. Ако искате, разбира се, можете предварително да разбъркате нарязана на кубчета ябълка.
7. Печете на 190 градуса горе/долу нагряване за добри 20 минути - 22 минути бяха идеални за мен.
Поръсете с малко пудра захар, ако искате - готово! Те могат лесно да се държат в консерва в хладилника за няколко дни ... след това те също се изтеглят малко.
По желание: Щипка канела или ванилия със сигурност ще са добри - но не ми липсваше.
За безкалорични броячи: Марципан на кубчета с чист ... * mjam * ...