Кифлички с маково семе

Но как правите правилно кифличките с маково семе? В края на краищата, основното в това печене е ефирното тесто и правилно приготвеният пълнеж - маково семе! В тази рецепта ще преминем през стъпка по стъпка всички правила и нюанси на приготвяне на сладко, вкусно тесто и пълнеж за кифлички с маково семе.

Тъй като кифличките с маково семе се правят на базата на тесто с мая, тази рецепта описва подробно технологията за приготвянето му. В допълнение, тази основна рецепта описва и всички правила за приготвяне на пълнеж от маково семе за кифлички.

Съставки

И така, за да направим вкусни кифлички с маково семе, нека направим тестото, за което се нуждаем от следните съставки:

250 мл топло (затоплено) мляко.
500-600 гр. пшенично брашно от най-висок клас - това е важно!
50 гр. прясна мая. Ако в магазина няма такива, взимаме суха мая. Трябват ни 18 гр. Но не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на продукта. Нискокачествената суха мая ще доведе до това, че печените продукти просто не се вдигат.
2 пилешки яйца.
2 с.л. супени лъжици растително масло.
½ чаена лъжичка сол или две щипки.
200 гр. Сахара.
95 гр. масло.

За пълнене

180 гр не сварен мак.
200 мл. мляко.
2 с.л. супени лъжици гранулирана захар.
Чанта за ванилин.
1 яйце за меланж (яйце, разбито в бяла пяна, ще го използваме, за да покрием кифличките, за да придадем лъскав вид).

Стъпка по стъпка рецепта

Приготвяне на тесто

Готвенето на всякакви печени продукти, включително кифлички с маково семе, започва с приготвянето на тесто с мая, т.е.

Изсипете нагрято (топло) мляко в купа, но никога горещо мляко. Разтворете маята в млякото и 1 с.л. лъжица захар (с пързалка). Разбъркайте добре. Моля, обърнете внимание, че млякото трябва да е топло, горещото мляко може да разпари маята! Но добавената захар води до бърза ферментация на маята.
За тестото с дрожди използваме изключително висококачествено пшенично брашно. Брашното от първи и втори клас има по-малко глутен. Добавяме брашно след пресяването му, така че ще се напълни с кислородни мехурчета, което ще придаде на нашите кифли безпрецедентен блясък и въздушност, а това не е маловажен детайл в нашата рецепта.
Слагаме само 2 супени лъжици в нашето тесто. супени лъжици пресято брашно. Разбъркайте добре. В тестото не трябва да има бучки. Покрийте готовото тесто с кърпа и го поставете на разстояние на топло място за 30 минути, като през това време то трябва да удвои размера си.
Ако стаята е хладна, изсипете гореща вода в тенджера и поставете купа тесто върху нея, т.е. направете ефекта на водна баня.
Добавете разтопено, охладено масло, разбити яйца с гранулирана захар и нашата сол към "отгледаното" тесто.
За по-нататъшна удобна работа с тестото, внимателно прехвърлете нашето тесто в дълбок съд (желателно е купата да е топла, например, можете да излеете топла вода в него и да го оставите да престои няколко минути). Смесете всичко старателно и отново.
Започваме да добавяме брашно към приготвената маса на малки порции. Това ще улесни месенето на тестото и няма добавяне на излишно брашно. Напълнете брашното, докато тестото спре да лепне по ръцете ви, тоест докато стане еластично. Препоръчва се периодично да смазвате ръцете си с растително масло, така че навреме ще разберете, че тестото е готово.
Тестото с мая трябва да се меси поне 10 - 15 минути.
Омесеното тесто придаваме формата на топка, тоест кок. Покриваме го и го оставяме да расте на топло място за 1,5 часа. През това време сваляме втасалото тесто 2-3 пъти, тоест все още месим.