Кифлички с лук и маслини Laura Laurențiu

Тези кифлички са с лук и/или маслините са невероятно меки, добри, ароматни и до малко сирене или чаша кисело мляко е идеална закуска. Те не съдържат както лук, така и маслини, но направих няколко кифлички лук и други маслинови кифлички, като разделих тестото на две и сложих двете ароматизирани добавки поотделно, в половината от замесеното тесто. Правя това всеки път, защото обичаме както маслиновите, така и лучените кифлички, сякаш всеки от тях ни кани да ги опитаме и да произнесем своите предпочитания веднъж завинаги, в което никога не успяваме, но ние упорстваме в тестът: P. Тъй като се правят много лесно и доста бързо, убеден съм, че ще поглезите семействата си с тези прекрасни хлябове.

Съставки Кок с лук и маслини

500 грама брашно от обикновен хляб (тип 550 или 650)
20 грама прясна бирена мая
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка сол
50 грама маслини (претеглени без семена)
1 малка червена глава лук (50-60 грама)
100 мл. зехтин
275 мл. от вода
1 чаена лъжичка оцет
по желание: капка мащерка и сушен розмарин, или каквито билки предпочитате
брашно за поръсване на работната повърхност

Приготвяне на кифлички с лук и маслини:

На първо място, трябва да спомена, че ако искате да приготвите хляб само с лук или само с маслини, удвоете количеството, посочено в горния списък на тази съставка, като елиминирате другото.

Тази рецепта изисква някои предварителни подготовки, преди да преминете към действителното месене. Претеглете брашното, сложете го в голяма купа и го смесете със сол. Разтрийте маята с 1 чаена лъжичка захар до втечняване, добавете 3 супени лъжици топла вода (при максимум 40 градуса по Целзий, от общото количество вода) и изсипете в кухина, образувана в средата на брашното (снимка 1). Докато маята започне да мехурче, преминете към приготвянето на добавките (снимка 2). Нарежете лука на ситно; В горещ тиган добавете 50 мл. масло и нарязан лук, поръсвайки щипка сол от самото начало, за да се предотврати изгарянето на лука (снимка 3). Веднага след като лукът леко се зачерви, без да изгаря, изсипете го заедно с цялото масло от тигана - дори цялото масло, отцедете добре - в купа и оставете да се охлади; нарязваме на ситно маслините и покриваме с астрон unc с останалото масло (снимка 4).

След като маята се активира, според предпочитанията към тестото могат да се добавят малки количества ароматни билки. Добавих 1 чаена лъжичка мащерка и сух розмарин (снимка 1). Смесете топла вода с оцет и изсипете брашно, като разбърквате на ръка; бъдете внимателни, в зависимост от качествата на брашното, може да ви е необходима 1 супена лъжица вода горе-долу (снимка 2). Месете тестото, докато се отдели от ръката и стените на купата (снимка 3). Тестото трябва да е просто по-силна идея от обикновеното тесто за хляб. Ако искате да приготвите хляб както с лук, така и с маслини, замесете тестото на две равни части (снимка 4).

Една от половинките тесто се оставя настрана и се добавя в купата, върху останалото тесто, едно от приготвените добавки, нарязан лук или маслини, заедно с маслото върху тях. (Ако се приготвя с един вкус, добавете всичко отгоре върху тестото).

Омесете здраво, отначало тестото ще изглежда упорито, за да не получи маслото, ще се почувства хлъзгаво и сякаш ще остане без ръка (по-лесно е да се подготви в машината за хляб или робот), но тъй като трябва да победим всеки път ще го преодолеем за максимум 5 минути месене, тестото ще стане гладко, незалепващо и с текстура и консистенция, подобна на тестото за кекс. Продължете еднакво за другата половина и поставете тестото да втаса в купа (отделно, ако приготвяте и двете ястия).

Купата с тестото се покрива с хранителни листове или мокра салфетка и се поставя на топло място, далеч от течението, докато тестото удвои обема си. След това работната повърхност се поръсва с брашно и тестото се обръща от купата, забележете как се разпространява в трохите, това е знак, че е пораснало добре и ще има прекрасна текстура.

Оформете тестото в каквато форма искате, аз оформих овални кифлички, които изрязах по средата, но можете да придадете на това тесто форма на багел, кръгъл хляб, кроасани или каквото искате, като се вземе предвид обаче, че по-големите хлябове се нуждаят от по-дълго време за печене. Вие обаче ще изберете да го оформите, работете здраво, без страх, че нещо ще се случи с тестото, ако го натиснете. Ако работната повърхност е добре набрашнена, мекото тесто няма да полепне и така или иначе го натиснете в тази фаза, то ще порасне отново по-късно.

Хлябовете (или питките) се оставят да втасат още 20-25 минути, покрити с влажна салфетка, на топло място, през което време фурната се загрява предварително до 210 градуса по Целзий. В студената фурна (преди да я включите) поставете тенджера с гореща вода в най-ниското положение. Създадената пара ще помогне да се образува тънка, хрупкава коричка.

Когато фурната достигне необходимата температура, извадете съда с вода и изпечете хляба. Печете 20-25 минути, докато получат златисто-червен цвят и почукването по дъната им ще звучи празно.

Веднага след като бъдат извадени от фурната, те се измазват на повърхността с вода, след което се оставят да се охладят, за предпочитане на скара (не се поставят директно върху компактна повърхност).

Пухкава секция за вас и единственото съжаление е, че не можах да прикарам прекрасния привлекателен аромат: