Кетогенна кухня Търсите вкусни алтернативи - Münsterland - Allgemeine Zeitung

Диета, която е 75 процента мазнина? „Много хора си мислят: Страхотно, сега мога да направя всичко сам. Сега ям само бекон и маскарпоне ”, усмихва се Тобиас Фишер от катедрата по екотрофология в Университета за приложни науки в Мюнстер.

търсите

От Джулия Кунце

Всъщност, така наречената кетогенна диета е една от най-трудните и сложни диети, които съществуват, тъй като въглехидратите се избягват възможно най-пълно. Независимо от това, приемането на достатъчно мазнини за снабдяване с енергия е от съществено значение за деца и възрастни, които не могат да приемат или използват въглехидрати.

Затова Тобиас Фишер и Анна Баумейстер от Университета за приложни науки в Мюнстер решават да създадат готварска книга с кетогенни рецепти. По-лесно да се каже, отколкото да се направи: „Диетата трудно може да бъде интегрирана в ежедневието", казва Тобиас Фишер. „Много неща трябва да бъдат заменени", добавя Анна Баумистер „Заменихме всичко в брашно с бадемово брашно. Има алтернативи за яйцата от веганската кухня. “Така наречените„ юфка коняк “от Япония са добре, те съдържат само шест калории на 100 грама.

Грешни рецепти

Потърсиха стотици рецепти в интернет. Опустошителната присъда: „Ако въведете кетогенна кухня‘ в Instagram, всички рецепти са грешни “, казва Баумистер. Сега двамата са модифицирали около 50 рецепти, за да отговорят на нуждите на засегнатите.

Става въпрос и за пригодността за ежедневна употреба, както Фишер обяснява: „Любимият ми пример е рецепта от диетолог, която е правилна сама по себе си и предлага достатъчно мазнини: рибни бузи.“ За това бяха използвани 500 грама рибни бузи. Но откъде го вземете? В допълнение: „Смята се за деликатес и е изключително скъп. Това откриваме много често: че се използват много абсурдни съставки. "

Пробното готвене даде различни резултати

Пробното готвене в университета за приложни науки даде положителен резултат - както визуално, така и от гледна точка на вкуса. Има салати с паста, киш, френско тарта, пълнени чушки, но също сладкарски сладкарски изделия и смути. Тобиас Фишер и Анна Баумейстер бяха особено горди със спонтанен сладолед, приготвен от маскарпоне, малини и лешниково масло, както и песто от босилек и рукола.

Но има и рецепти, които се разделиха по-добре на теория, отколкото на практика: „Имахме сос от авокадо с лайм, който за съжаление имаше наистина ужасен вкус“, усмихва се Анна Баумистер.

Кетогенна диета като предизвикателство

Готварската книга трябва да се появи през есента и не е просто разнообразна колекция от диетични рецепти за деца и възрастни. „Искаме да подходим по въпроса по по-игрив начин.“ Това означава котката на Фишер Ханс Пате. "Това също трябва да бъде книга с картинки, която децата и възрастните с удоволствие гледат."

Кетогенната диета е абсолютно предизвикателство, особено за хората с ниски доходи. Например майката на болно момиче стои в кухнята шест часа на ден, за да я храни правилно. Това е скъпо и отнема много време и се нуждаете от абсолютни експертни познания, казва Фишер.

Следователно екипът иска да подкрепи засегнатите, казва проф. Д-р. Йоахим Гардеман от Центъра за компетентност по хуманитарна помощ към Университета за приложни науки в Мюнстер. „Поддържаме връзка с детската клиника и сме щастливи, че можем да направим малък принос тук.“