Кестени Вкус към него - NABU
Сладкият кестен преживява ренесанс
Отдавна охулен като „хляб на бедните“, сладкият или сладък кестен е преживял своеобразно прераждане през последните години. В Германия сладкият кестен расте предимно в лозарските райони по река Рейн.
Кестен - Снимка: Хелге Мей
Короната на кестена през пролетта - Снимка: Helge May
Кестен - Снимка: Хелге Мей
Името може да ви отблъсне и Хелмут Кол като дългогодишен благороден фен не се харесва на всички. Но при „Palatinate Saumagen” не се брои черупката, а пълнежът. Постното свинско месо, колбасното месо, картофите и подправките също могат да бъдат пълнени в изкуствена обвивка - разбира се, не би било стилно.
Сега през есента обаче в менюто има специален вариант Saumagen, а именно с кестени вместо картофи. Като цяло сладкият или сладкият кестен преживява своеобразно прераждане през последните години. Дълго време се смяташе за „хляба на бедните“, но сега ресторантьорите, както и туристическите рекламодатели, размишляват върху тази специалност.
Оригинален дом на Кавказ
Сладкият кестен е дете на юг. Произходът им се губи в тъмнината на историята. Растеше диво, най-вероятно беше у дома по склоновете на Кавказ. Въпреки това, той е бил култивиран преди хиляди години и най-късно древните гърци са разпространили полезното дърво в цялото Средиземно море. Римляните също ценели сладкия кестен; техните войници ги носели със себе си като провизии. След тях дървото прекоси Алпите.
Нито свързани, нито свързани по брак
Дори името да го подсказва: освен подобни на вид плодове, сладкият кестен и конският кестен имат малко общо. Докато сладкият кестен е тясно свързан с бук и дъб, конският кестен (на снимката), както и кленът, принадлежи към семейството на сапунените дървета.
Конският кестен не е установен твърде дълго по нашите географски ширини. Едва през 1600 г. видовете от Балканите дойдоха в Централна Европа и по-късно направиха кариера като дърво и дърво за бирена градина.
В Германия кестените растат главно в лозарските райони по река Рейн. Фокусът е върху Пфалц, където понякога има обширни кестенови гори. Забележителни събития съществуват и в Шварцвалд, Оденвалд и Таунус, тъй като сладкото кестенче може да бъде намерено дори до Долен Рейн.
Над лозята
Като южен местен сладък кестен е донякъде чувствителен към късна слана. Но тъй като цъфти само през юни, би процъфтявал дори в крайния север на Германия. Дърветата в парковете и ботаническите градини доказват това. Но за да се произвеждат редовно зрели плодове, е необходимо определено количество топлина годишно. Следователно лозарските региони имат предимство. Сладкият кестен колонизира малко по-високите склонове над лозята. В миналото гъвкавата и устойчива на атмосферни влияния кестенова дървесина се е използвала и директно за лозови купчини, както и за изграждане на цеви и за мебели.
В Castagniccia на Корсика, в Cevennes или в Ticino и в Graubünden - всички класически кестенови райони - кестенът се отглежда на скалист терен, където не е възможно зърно. Голямо дърво със 150 до 200 килограма плодове би могло да храни човек през цялата година. От ботаническа гледна точка кестените са ядки. За разлика от лешниците или орехите, например, те съдържат малко мазнини, но много хранителни въглехидрати, включително нишесте и до пет процента захар.
Избор на кестеновата кралица
Сега през есента сладкият кестен ще бъде почитан навсякъде в Пфалц. Провеждат се кестенови фестивали, има пътека за кестени и дори е избрана кралица на кестените. Кестеновата година започва в края на април с издънката на листата. Месец по-късно се появяват дългите, бледожълти мъжки съцветия, които издават очарователен аромат. Малките женски цветя се отварят едва след седмица и половина по-късно. Пчеларите оценяват богатите кестени, а клиентите - пикантния кестенов мед.
Кестени - Снимка: Хелге Мей
В първоначално плътно затворената, гъсто плодова чаша кестените растат до есента. Едва когато узреят през октомври, чашите се отварят и всеки път пускат по три плода. След това мишките атакуват кестените, както и катерици, пълнежи, сойки или гарвани. Тъй като толкова много кестени, скрити в земята преди състезанието, са забравени или вече не са намерени, животните също така гарантират, че дърветата се възпроизвеждат успешно.
Регионална идентичност
Ренесансът на сладкия кестен започва за пръв път във Франция, Италия и Швейцария. Например в Тичино младото поколение тъкмо започва да се включва отново в кестеновите горички, които са били пренебрегвани от десетилетия. Стартирани са програми, фермерите получават бонуси и са създадени предложения за „мек туризъм“. Старите ястия се връщат на масата; вече не като храна на бедните хора, но - понякога рафинирана - като част от регионалната идентичност.
Подобно е развитието и в Пфалц. Не винаги трябва да е Saumagen; От сладки до обилни, кестените могат да се използват по различни начини в кухнята. Кестените могат или да се пекат в корите им - всички познават „лютите кестени“ от коледния пазар - или да се сварят и след това да се обелят. В най-простата форма кестените служат като „гарнитура за пълнене“. Но те също могат да бъдат пюрирани или смлени в изсушен вид. Хлябът и сладкишите от кестеново брашно не съдържат глутен и следователно са отлична алтернатива на пшеницата за страдащите от алергия.
Сладкият кестен е „Дървото на годината 2018“. Други годишни същества:
В кого се превърна и кой го измисли? От ябълков мъх и крушова круша до джудже водно конче и обикновена жаба, вече са определени всички годишни същества за 2018 година. В табличен преглед предлагаме годишните отчети и адресите за контакт на организациите, които са ги избрали. Още →
(Ядене) кестеново стихотворение
На пълни кичури клони
На пълни кичури клони,
Възлюбени, само погледни!
Нека плодовете да ви покажат
Umschalet бодлив зелен.
Те отдавна са закачени на бала,
Тиха, непозната за себе си.
Клон, който се люлее и портфейл
Претеглете ги търпеливо.
Но винаги узрява отвътре
И кафявата сърцевина набъбва;
Той иска да спечели въздух
И бих искал да видя слънцето.
Черупката се пука и пада
Той се разхлабва радостно;
Така падат моите песни
Натрупан в скута ти.
Йохан Волфганг фон Гьоте
от: Западно-източен диван, книга Сюлейка
Още съвети
От добро настроение до болки в гърлото
Чайове от природата
Ядково и питателно
Букове в кухнята
Течни плодове
Съвети за приготвяне на сокове, плодово вино, ракии и ликьори