Кестени - Блог за био готвене - Био рецепти Био безглутеново готвене без мляко
Моите книги - Бюлетин - Кулинарни консултации - Преса
кестен
19 февруари 2012 г. - Тема за органични зеленчуци - # 353 - rss
Цял кестен
Вече сварените и обелени, опаковани с вакуум или опаковани в буркан кестени са готови за употреба, като по този начин спестяват значително време, като позволяват състава на пълноценните ястия.
Добавени в края на готвенето зеленчуков гювеч (задушено зеле, задушени тикви, захаросани ендивии.) Или зеленчуков кус-кус (заместващ нахут), те ще донесат пикантна есенна нотка.
Не се колебайте да ги включите във вашите супи: добавете ги цели, за да оживите дегустацията на гъба, тиква или целина, смесете ги с останалите зеленчуци, за да сгъстите супа от праз, тиква или ендивия, вместо картофи.
Ако приготвяте табуле от киноа или салата, добавете кестени, като ги натрошите в соса, така че да са покрити с аромата му (изберете орехово или лешниково масло за приятна хармония на вкусовете).
Пюре от кестени
Обикновеното пюре от кестени е полезна основа в много рецепти. По този начин можете да трансформирате вашите миксели: пригответе зеленчуково пюре (морков, тиква, целина, пащърнак.) И добавете няколко лъжици пюре от кестени, разреждайки с растително мляко, бульон или течна сметана (от бадем или овес).
За бърз акомпанимент смесете пюрето от кестени с малко течна растителна сметана и дъжд зехтин, подправете и сервирайте горещо.
За бързо приготвяне на суфле, заменете бешамеловата основа с пюре от кестени: в солен вариант го поръсете с натрошени лешници, в сладък вариант го покрийте с шоколадов кулис.
Разредено с разтопен шоколад или мазнина, овкусено с ванилия или няколко капки органично етерично масло от портокалова кора, пюрето от кестени е оформено в коледен дневник.
И за да приготвите успокояващ и вкусен горещ шоколад, разредете няколко лъжици пюре от кестени с напитка от ориз или овесени ядки !
Кестеново брашно
Вкусно парфюмира вашите бисквитки, сладкиши, палачинки или тесто за клафути, бисквитки, шоколадова торта. Включете го за една трета или за половината според рецептите, с друго по-неутрално брашно (ориз или пшеница). Приемете го, за да направите сладкарски крем, който да се напълни със сладкиши или крем, придружаващ шоколадов фондан.
Кестеновото брашно се използва и за приготвяне на бели или бешамелови сосове, които се съчетават добре с вкусовете на зимните зеленчуци. Също така може да ви позволи да свържете супа от тиква или гъби (смесете няколко лъжици кестеново брашно в малко бульон, който добавяте 5 минути преди края на готвенето). Чуплив, трябва да се съхранява на хладно и сухо място, за да се избегне гранясване.
Кестенови люспи
Препечени, кестенови люспи са свежи и заслужават да бъдат предварително хидратирани в растително мляко, преди да бъдат добавени към омлет, зеленчукови палачинки, чубрица или зеленчукова терина. Можете също така да ги приготвите в супа или да ги добавите към рецепта за бисквитки или брауни.
Кестенов крем
Това е сладко пюре от кестени. Готов на вкус, той замества сладкото от кисело мляко или зеленчукова извара и захарта в компот (след като сготвите плодовете си, смесете ги с няколко лъжици кестенов крем) или каша за закуска. Добавен към тесто за торта, той ще внесе мекота и гурме аромат !
За бърз десерт пригответе веррини, като редувате компот от ябълки или круши, зеленчуков аромат блан и кестен.
Това често има идеалната консистенция, която да се използва в сладкарска торба (или спринцовка за сладкиши), използвайте възможността да създавате декорации на вашите профитроли, монахини или моркови, сякаш е сметана !
Сушени кестени
Някои органични производители предлагат чипс (или бриз), който се получава от сушени кестени, натрошени на воденичен камък: вкусен начин за подобряване на ризото, за приготвяне на десерт, подобен на каша, или дори топла салата. В тази форма кестените заместват картофите в зимната зеленчукова супа, яхния или кус-кус.
Минутен съвет
В тиган със зелено или червено зеле, оризов пилаф или суп от праз, добавете шепа цели кестени или предварително сварени парчета.