Кейл за начинаещи Храна от начинаещите Sottrum
Актуализирано: 29.12.17 - 15:16
Отне известно време, но след два дни нашият автор Матиас Даус успя да сервира първото си домашно зеле.
Bötersen - От Матиас Даус. В Северна Германия има два типа хора. Тези, които обичат кейла, и тези, които не го харесват. При първите не е необичайно да се отбележи, че те почитат този зимен зеленчук почти езически и му отдават почит, като посещават поклоннически обиколки през студените месеци, в края на които има прекомерно ястие от кале и прекомерна консумация на спиртни напитки.
Определено не принадлежа към втората категория и признавам, че обичам да ям това зеле дори без поклонение. Но досега винаги съм избягвал да го приготвям сам. Факт, който бих искал да променя тук. Като някакъв случаен готвач, уменията ми в този сектор не се ограничават само до отопление на вода. Мога да се справя малко повече. Първото ми собствено кейл обаче е амбициозен проект за мен и започвам с изследванията.
Първо, търся в Интернет подходяща рецепта. Не може да е толкова лошо. 58 342 резултата в една от тези търсачки са малко плашещи за мен. На портал, който се занимава само с рецепти за готвене, все още има 438 рецепти. Претърсването на всички тях ще надхвърли обхвата.
Така че защо просто да не попитате някой, който знае за това. Щефен Алберт е главен готвач в Gasthaus Prüser в Хелвеге и неговият екип приготвя няколкостотин килограма зеле всяка зима. Факт, който го прави точно подходящия експерт за мен и определено имам някои въпроси. В края на краищата, не става въпрос само за готвене за мен, аз също бих искал малко допълнителна информация. Например защо зелето е толкова здравословно и каква е първата слана.
Добре за вашия метаболизъм
„Кейлът е един от зеленчуците, богати на витамини и освен всичко друго има високо съдържание на фибри, което е много полезно за метаболизма“, обяснява Алберт. Замръзването трябва да е в пресните растения, защото премахва горчивите вещества от зелето. Така че това е въпрос на вкус, това има смисъл. Което след това ме води към следващия въпрос. Трябва ли да е прясно зеле, или е нещо като кощунство да се използва замразена храна?
Той може да ме успокои, защото замразените стоки обикновено се обработват и замразяват веднага след прибиране на реколтата и по този начин остават пресни. Разбира се, би било по-добре, ако засадите зелето в собствената си градина, но моите амбиции наистина не стигат толкова далеч. Съществува и вариантът да купите варени в чаша, но това би било твърде неспортивно в този момент. Ще обсъдим подробностите за подготовката и няколко неща, които трябва да бъдат обмислени и след това ще се захвана с работата.
Основният принцип е един и същ, но винаги има разлика, когато искате да готвите за домашна употреба или за цяла стая гладни души. Затова специално подбирам рецепта, която приблизително съответства на информацията, предоставена от Стефен Алберт, но е съобразена с по-малка група хора. Така че готвя за осем души, което с оглед на факта, че само жена ми и ние можем да ядем с нас, повдига въпроса кой трябва да яде всичко това.
Загрейте за пълен вкус
Веднага ще се запиша като доброволец. Ако е необходимо, дори в продължение на няколко дни. Което изобщо не е проблем с кейла, тъй като, както разбрах от моя експерт, то, т.е. зелето, развива пълния си вкус само когато се затопли. Ето защо планирам два дни за подготовката. Започвам с нарязването на четири лука на малки кубчета и след това ги изпържвам със свинска мас. Можете също да използвате гъша мазнина или растително масло, ако се стремите към приготвяне без месо. След това добавям зелето. 2,5 килограма от голяма торба от отделението за фризери.
Саксията, която избрах, е много голяма, но зелето просто се вписва. Това се променя за много кратко време. Добавям около литър топъл бульон и зелето започва да рухва.
Това е деликатна фаза, защото трябва да бъда много внимателен, за да не изгоря нищо. Защото, както разбрах, достатъчно е, че само малки количества изгарят, за да развалят целия вкус. Затова разбърквам често и се учудвам на кейла, който се свива всяка минута. Течността се смесва със зелето и сега добавям на тенджера свински корем, малко месо и пушено свинско печено в тенджерата.
Започва най-трудната фаза
Фактът, че тези съставки също се приготвят, гарантира пикантен вкус, който бихте могли да получите с безмесната версия със зеленчуков бульон. Сега всичко кипи на слаб пламък. Най-трудната фаза за мен, тъй като характерната миризма на кейл, която се разпространява в кухнята, кара водата ми да напоява толкова много, че трябва да внимавам да остане там и да не изтече. След около два часа и половина свалям тенджерата от котлона и си давам почивка на себе си и зелето.
На следващия ден започвам да загрявам навреме. Планирам около два часа за това, защото прекалено бързото загряване би увеличило риска от изгаряне и нищо не би било по-досадно от провала в дома направо. Разбърквам любимото си ястие на неравномерни интервали, докато всичко отново заври. Времето се проточва и нетърпението ми се увеличава. Мога да се контролирам само с трудност и главата ми е опасно близо до пота.
Тогава започва финалът. Сега премахвам печеното и кюфтетата. За това добавям овесени ядки, с които оставям да се готвят. Трябва да свърже излишната течност, в противен случай ще получите зелева супа. Като алтернатива може да се използва и овесена каша или да се отстрани този запас от зеле. Можете също така да го пиете, ако искате. Това е доста здравословно нещо. Харесва ми, но жена ми не го харесва.
Много усещане при подправяне
Подправката идва само в края на готварския маратон. И тук се изисква сигурен инстинкт. С горчица, черен пипер и сол сега се захванах да завърша работата си. Готвя отделно няколко колбаси Bregenwurst, които в днешно време, противно на слуховете за противното, вече не съдържат свински мозък. Тогава дойде времето. Зелето е готово и сервирам крайния резултат с колбасите, добро парче пушено свинско и варени картофи. Все още може да не е перфектно, но винаги е вкусно и разбира се спонтанно ям твърде много от него.
Аз съм сит и щастлив и мисля, че може би трябва да отида на продължителна храносмилателна разходка. Или алтернативно да изпиете няколко спиртни напитки, или просто да потънете изтощени на дивана ми. Мисля че да. След цялата работа щях да го заслужа.