Кейл с пикая - мадам кухня

Половината от корените ми са в далечния север на Германия. Майка ми е родена в Хамбург и затова е очевидно, че ни е дала на децата някои от обичаите на северните германци, които да вземем със себе си. Например, веднъж в годината, обикновено когато дойде първият студ, тя организира ястие от кейл с пикня за всички изгнаници в Северна Германия в Хесен. Когато се преместих по-на юг преди няколко години, бях още по-доволен, че имам приятели, които обичат зелето толкова, колкото и аз. Традицията ще бъде продължена и тъй като готвенето и яденето на зеле винаги е общително колективно усилие, приносът не идва веднъж от мен, а от експерта по кейла Лена! Очаквам с нетърпение!

Тази година сме закъснели: сезонът на зелето вече е приключил, твърди дамата от франко-вестфалския колбас в кметството на Мюнхен. Тя няма да пикае отново до октомври. Вкъщи имаме голям чувал с най-финото, прясно кейл! Ois био! Но продавачът на колбаси не знае нищо подобно. Вероятно тя не вижда зелето за всички колбаси. Добре. Така че тази година се борим за изключение: кейл без пикня, без този прекрасен пушен grützwurst, но вместо това с кюфтета. Те също са традиционни - и в края на краищата, яденето на зеле е свързано с традиция. Поне ако някои черни точки имат корени в северозападна Германия. Защото да превърнем нашия чувал, пълен с кейл, в зелено смути по ханш и суров начин? Не, това не подлежи на съмнение. Трябва да бъде както винаги: зелето, сготвено на каша, картофите хубави и меки, наденица пълна с опушена мазнина. Като цяло, да, тази храна е мазна - имаме основателна причина да извадим нашите отлични, домашно приготвени шнапси Mirabelle от шкафа за специални случаи. Наздраве за най-добрия главен дестилатор в света, за чичото от Виена!

Състав за 4 любители на кейла:

1,5 кг замразено зеле или 2 кг прясно зеле
50 г свинска мас
200 г бекон, на кубчета
2 глави лук
½ литър месен бульон
овесена каша
8 Mettenden или Pinkel
Картофи според нуждите
1 супена лъжица кимион
Сол пипер
Горчица средно гореща)
Ликьор

На следващия ден получаваме Mettenden - къде е пикаенето ?! О, имаше нещо - от хладилника и го оставете да поеме стайна температура. Междувременно енергично разбъркваме зелето, което се е охладило в тенджерата на котлона, подправяме го със сол и черен пипер и го поставяме отново на топла печка. Тъй като зелето е малко течно за нас, ние поръсваме още няколко овесени ядки в него. Това обвързва. Поставяме картофите, измити, но необелени, в тенджера с подходящо подсолена вода, пречистена със супена лъжица кимион. С мъдра прозорливост - защото кимионът е полезен за храносмилането. Така че, докато картофите се задушават, ние поставяме колбасите, както са на върха на кейла и затваряме плътно тенджерата. Зелето се затопля, парата му се издига и затопля наденица. След това много бавно течната им, опушена мазнина се просмуква в зелето. Горещо.

Половин час по-късно това вече се случи: Веднага щом картофите са готови и са в купа на масата, ние изваждаме наденичките от саксията, наденица по наденица, докато - за разлика от жената-наденица - се върнем под колбаса открийте зелето. Много от него в чинията! Спретна горчица с нея. Щастието е перфектно. И шнапсът след това е истинска наслада. Скъпа кале, до нови срещи! Mettenden също бяха много вкусни, но със сигурност няма да пропуснем сезона на пикаенето тази година. Твърде добра причина за прекалено добро хранене.

Малко допълнение от януари 2015 г .: Тази година бяхме там навреме и имаше зелето не само с кюфтета, но и с истинска пика. Smacky, сърдечен, вкусен! Благодаря на Том и Лена за поканата - много хубава традиция!