Кейл • Кейл, просто по-хладен
Зеленчуковото зеле е най-яростното. Междувременно кейлът с име на бедро, непочтен като консерватор, се завърна в чиниите в Германия. Прочетете тук кога зеленчуците са сезонни, как се съхраняват и колко дълго могат да се съхраняват, както и страхотни рецепти.
Кейл, известен също като кафяв, листен или кейл или кейл (на английски), принадлежи към голямото семейство зелеви зеленчуци. Когато първата слана покрива полетата, тя получава своя типично пикантен, сладко-тръпчив вкус. Съставките му правят зелето изключително здравословно. Но модерен? В Германия зеленчуците се срещат главно в комбинация с бекон, колбаси или шунка като обилна домашна кухня. В Ню Йорк не е така: жителите на американския мегаполис оценяват всичко, което би могло да поддържа телата им здрави и млади. Независимо дали едамаме, зелени смути за детоксикация, чай от матча или дори кейл: Нюйоркчани изглежда особено обичат зелената „суперхрана“.
С един поглед:
Здравословни съставки от Kale
Кейлът съдържа протеини, въглехидрати и много храносмилателни фибри. Къдравите зимни зеленчуци са особено богати на витамини от група В, калций, калий, желязо, манган, магнезий и йод. В допълнение, с малко под 1,5 грама, това е един от най-добрите доставчици на бета-каротин, който днешните зеленчуци могат да предложат. Съдържанието му на витамин С е сравнимо със съдържанието на червен пипер. Порция от около 200 грама зеле вече покрива 20 процента от дневната нужда от витамин С. Има и витамини А, Е и К, както и протеини. Поради високото съдържание на вода, малко захар и почти никакви мазнини, сто грама зеле не съдържа дори 50 килокалории (kcal).
Богатият цвят на къдравото зеле се дължи на високото му съдържание на фитохимикали. Гликозидите от синапено масло като глюкобрасицин и глюкоиберин придават на кейла горчива нотка и имат доказан антибактериален ефект. Листните зеленчуци имат противовъзпалително и детоксикиращо действие. Доказано е, че при горчивото масло гликозидите са ефективни срещу рак при лабораторни изследвания.
Аскорбиновата киселина е може би най-известният витамин и истински универсал. Тези храни осигуряват особено голямо количество здравословно вещество
Други съставки в кейла също помагат срещу болести: като сулфорафан, който също се съдържа в броколите и брюкселското зеле. Веществото действа срещу Helicobacter pylori, който причинява стомашни язви. В допълнение, сулфорафанът предпазва клетките от патологични промени, като неутрализира свободните радикали.
Вторичните растителни вещества бета-каротин, зеаксантин и лутеин имат подобен ефект. В листата на зелето жълто-оранжевите растителни пигменти са покрити от буйния зелен холорофил - това ги прави невидими за нас. Например, каротеноидите предпазват от загуба на зрение и е доказано, че предотвратяват рак на гърдата.
В допълнение, зелето съдържа вещества, които свързват жлъчната киселина и премахват излишните хранителни мазнини от тялото, неусвоени. Нежната пара дори увеличава това свойство. Така че, отделно от ниската си калорийна плътност, Kale осигурява тънка линия.
Приготвяне на кейл: сурови зеленчуци, чипс и ко.
Здравето и хората, които се грижат за фигурата, се радват на кейл например като особено богата на витамини салата от сурови зеленчуци, в киш или в супи. Малка утеха за приятели на нездравословната храна: с правилните подправки листата на зелето дори имат добър вкус като чипс от зеле. С малко масло така или иначе тялото може да използва здравословните каротеноиди в кейла.
Когато къдравото зеле се събира след първата слана, то също е вкусно сурово. За целта отстранете дръжката и външните листа на зимните зеленчуци. Вътрешните листа се измиват и нарязват на средно големи ленти. Прозрачна билкова марината със сушени кайсиеви кубчета се съчетава добре със салатата от зеле. Вкусът на кейла е особено вкусен в комбинация със сушени плодове.
Когато се готви, зелето се яде много пикантно: като обилно зеленчуково ястие или като обилна яхния с колбаси. Втвърдени, пушени, свински бузи и обилни пържени картофи също се съчетават със зимни зеленчуци. Ако смятате, че колбасите и свинските бузи са твърде мазни и висококалорични с кейл, можете да добавите сочно парче пушено свинско и картофи. Това спестява мазнини и калории.
Дори във версията с ниско съдържание на мазнини кейлът е удоволствие: приготвен на пара с малко вода и подправен с месо или зеленчуков бульон и щипка захар. Кейлът има особено ароматен вкус, когато се смесва с праз и се усъвършенства с карамфил.
Сезон и съхранение на кейл
От октомври започва времето на ядене на зеле. В допълнение към несравнимо вкусния си вкус, той е и особено здравословен. В тази страна обикновено можете да се насладите на местно зеле от ноември до март - точно когато другите донори на витамини спят зимен сън. Кейлът може да се съхранява при стайна температура до пет дни. Хладно и сухо (например в килер в мазето), зелето е все още свежо дори след една седмица. Готвените зелеви зеленчуци или яхнии са особено добри за замразяване.