Кейл - Bacania Veche
Кейл е супер храна, за съжаление (все още) доста малко позната в Румъния, въпреки че малкото фермери, които вече я отглеждат у нас, казват, че не е претенциозно растение.
Кейлът, или зелевите листа, принадлежи към семейството на кръстоцветните, както и броколите, карфиолът, гулията, репичките. Той е част от ацефалната група - не формира капитан. В зависимост от сорта, той има повече или по-малко гофрирани листа. Има над 30 разновидности на кейл, но най-устойчивият на вредители сорт е Cavolo Nero.
Това специално зеле е отличен източник на витамин С - съдържа повече витамин С, отколкото портокал (67 грама зеле зеле съдържа 134% от препоръчителната дневна доза витамин С. Освен това е чудесен източник на витамин К, витамин В, витамин Е, желязо, лутеин, манган, фосфор, бета-каротин, антиоксиданти, калий, магнезий, протеини, много богати на фибри, има ниско съдържание на калории и инхибира усвояването на йод в организма.
Редовната консумация на Kale предпазва организма от рак, укрепва имунната система и забавя процеса на стареене.
Кой отглежда кале в Румъния
Познаваме две ферми, които отглеждат органично растения: Екокулт и Биодумбрава
Малко история
През Средновековието зелето е един от най-известните и консумирани видове зеленчуци в Европа. Някои сортове от това растение вече са съществували през четвърти век пр. Н. Е.
Физикът и ботаник Диоскорид споменава в своите трудове за полезните добродетели на растението, включително това за лечение на храносмилателни проблеми.
В Холандия, има традиционно зимно ястие, наречено "boerenkoolstamppot" - микс от кейл и картофено пюре, понякога сервирани с бекон или пушени колбаси.
В Италия, сортът cavolo nero е съставка в гъста селска супа от Тоскана - "риболита" - която също съдържа сух хляб, боб, моркови, манголд, целина, картофи и лук.
Германия - в северната област има цял култ към това растение. Туровете се организират между октомври и февруари (Kohlfahrt) в хановете в района, където се сервира само храна от зеле. Има дори фестивали, посветени на това растение, където е определен крал или кралица Кейл.
Сортът креда се използва в Дания и в някои части на Швеция за "långkål" - препарат, приготвен от варено и изцедено кейл, приготвен със заквасена сметана, черен пипер и подсладен със захар.
В Португалия, „Горещо зелено“ е супа с картофено пюре, накълцано зеле, зехтин и сол. Може да се сервира с тънки филийки пикантни колбаси.
В Турция те често ядат супа от зеле, зелеви кифлички, увити в следи или сотирани.
Прочетете и за манголд