Кефтас, сарма, балкански съкровища

Като връзка между Изтока и Запада, тази територия с несигурни контури свързва няколко кулинарни култури с общи корени

" Въпреки че съм роден по тези земи, не мога да очертая границите със сигурност. Ecaterina Paraschiv, румънски готвач в ресторант Ibrik Kitchen * в Париж, която като дете избяга от режима на Чаушеску с родителите си, все още се колебае да проследи контурите на Балканския регион. Тя обаче е сигурна, че готвенето е много добро алиби за изследване на историята на тези южноевропейски страни, заобиколени от четири морета - Черно, Егейско, Йонийско и Адриатическо.

кефтас

Следите от великите византийска и османска империи, завладели тези земи, тогава австро-унгарското влияние ще отбележи гастрономическата култура на Балканите, поне колкото това идеално географско положение между Изтока и Запада. Но вместо да изместваме геополитическите граници, трябва да запазим не територия, а общ тероар:

Вариации около общ тероар

Подобно на сармите, тези зелеви листа се навиват на руло и се пълнят с мляно говеждо, агнешко или свинско месо - в зависимост от страната и религиозните вярвания. Или кефтите, тези кюфтета, към които ще се добавят различни подправки в зависимост от страната. Или пита от хляб, долма от лозови листа и след това червен пипер, тази сладка чушка на прах, емблематична за Унгария.