Кефирът ми не искри, какво да правя Symbiose Kefir

какво

Въпреки че някои го харесват плоско, плодовият кефир е газирана напитка ... естествено газирана. Тук не говорим за добавяне на CO2, машина за фалшиви балончета. Не, в кефира всичко е естествено !

В тази статия със сигурност ще ви дам ключовете за искрящ плодов кефир, като същевременно избягвам да пребоядисвам вашата кухня !

Искрящ кефир започва от първата ферментация (F1)

Ако все още не сте достатъчно запознати с различните етапи на производство на плодов кефир и за да можем да говорим на един и същ език, ви каня да прочетете или препрочетете статията ми за оригиналната рецепта за плодов кефир.

Първата ферментация (F1) е много важна стъпка за получаване на пенлив плодов кефир. Той ще помогне за развитието на наличието на дрожди и добри бактерии (наречени пробиотици) в кефира. След като зърната на кефира се филтрират, тези дрожди и пробиотици ще бъдат намерени в бутилката и ще могат да извършват карбонизационната си работа при втората ферментация (F2).

Ако първата ви ферментация (F1) е неуспешна, има 95% шанс това да се дължи на една от следните грешки:

  • Температурата на ферментация е твърде ниска: поставете бурканчето си при температура между 20 и 25 ° C.
  • Много ниско рН: твърде ниското рН може да спре ферментацията. При някои хора, които заместват лимоновите резенчета с лимонов сок, това може да се случи. Например за 1,5 л, освен ако нямате гигантски лимони, 2 или 3 филийки ще са повече от достатъчни.
  • Вода, която е твърде кислородна: Това е рядко, но когато се случи, това е фактор, който може значително да повлияе на вашата ферментация, защото вместо да ферментира вашите зърна кефир ще "дишат". В този случай не се паникьосвайте, просто сварете водата си, след това я оставете да се охлади, преди да я излеете в бурканчето си. Това е малко технично, но много интересно при приготвянето на домашен кефир; На това посвещавам цяла статия, която ви каня да прочетете, за да научите повече за ефекта на оксигенирането на водата върху ферментацията.

Защо според вас някои хора смятат, че изворната вода работи по-добре от чешмяната? ?

Не става въпрос само за минерали или за „малко по-малко замърсена“ вода, но и че изворната вода никога не е прекалено кислородна. Така че този проблем много често произтича от чешмяна вода, но не мислете, че минералната вода е решението. Според мен най-доброто е да се използва вода от чешмата и, ако възникне необходимост, да се дезоксигенира.

  • Зърна, които не са в отлична форма: Това е риск, в този случай също ви приканвам да разгледате следните статии:
    • Как да разбера дали зърната на плодовия ми кефир са с добро качество?
    • Как да регенерирате плодовите си зърна кефир
  • Успешен, но твърде дълъг F1: и да, можете успешно да завършите тази първа ферментация, но ако тази стъпка е твърде дълга, рискувате да не е останало достатъчно захар за F2 ... ферментацията ще бъде спряна във F2 и няма да имате мехурчета. Времето е ключово !