Кефирът е здравословен, нискокалоричен и доста вкусен
Откъде идва (млечният) кефир?
Най-вероятната страна на произход е Кавказ или Тибет.
Трудно е да се установи къде точно е възникнал, тъй като историческите източници никога не могат да бъдат напълно изключени, че могат да участват други млечни млечни продукти.
Във всеки случай кефирът по традиция е една от най-важните основни храни както във високите планини (Хималаи, така и в Кавказ) и се счита за „напитката на столетниците“, която трябва да осигури жизненост и дълъг живот.
Благодарение на добрата си репутация, той намери своя път през Черно море и се разпространи в Източна Европа и цели Балкани. В България млечният кефир все още се счита за популярна национална напитка благодарение на вкуса и добрата смилаемост. Днес тя все още е широко разпространена в Централна Азия, но също така и в Северна и Източна Азия.
Произходът на името му също е противоречив: Презумпцията, че руското име произлиза или от турскоговорящия köpürmek = „да се разпенва“, или от турскоезичната дума „keif“, което може да се преведе като „благополучие след пиене“.
Но без значение откъде всъщност идва, дискусията показва много възхищение, което се проявява към разпенената млечна напитка и до днес
"Какво плува в млякото ти, карфиол?"
Почти всеки от нас познава и обича подкислени млечни продукти, които се правят с помощта на млечнокисели бактерии като кисело мляко, кварка и сирене. Трудно е да си представим здравословна и модерна диета без тях.
Млечнокиселата ферментация на сурови зеленчуци, която в момента празнува голямото си преоткриване, се използва от хората в продължение на хиляди години, полезни млечнокисели бактерии за производството на кисело зеле и кимчи, например.
Истинска екзотика сред млечните продукти, от друга страна, е истинският кефир, който е известен и под името „тибетска гъба“ или „кавказки млечен кефир“. Млечният кефир е единственият млечен продукт, широко разпространен в Европа, който се прави с помощта на гъбички от дрожди. Съдържащата се в него мая не само създава ценни витамини, но и въглероден диоксид. Това придава на кефирната напитка лек и пенлив характер.
Консистенцията
Грудката му има леко каучукова консистенция и прилича на цветя от карфиол, съставени от отделни бримки. Ако крушката на кефира е добре подхранена с мляко, тя ще се увеличи с течение на времето и по-малки, новите грудки отново ще паднат. Те обикновено достигат размера на грахово зърно до орех. Прилага се следното: колкото по-голяма е грудката, толкова по-стара е вътрешността ѝ. И обратно, може да се предположи, че по-малките възли са особено свежи.
Кефир за лъжица
Ако искате да е особено дебела, защото предпочитате да я лъжица, вместо да я пиете, трябва да разбъркате енергично кефирната смес, след като престои един ден, това ще активира гъбичките. На следващия ден е особено кремообразен.
Невероятното увеличение - вие деца идвате
Кефирното зърно се удвоява само за 2-3 седмици. С любяща грижа и добри условия на живот клубените продължават да се размножават и делят и може да ви придружават цял живот. Не се страхувайте от кефира, той е изключително опростен и е много лесен за поддържане и грижа ... стига да спазвате няколко основни принципа.
Продукцията: лесна за грижи и проста
Приготвянето на млечен кефир не отнема много: млякото просто се излива върху него. Съвсем просто или?
Можете да използвате краве, овце, кобили или козе мляко.
Само след 24 часа се създава абсолютно кремообразна млечна напитка, която е здравословна и пълна със сила и има прекрасен вкус.
Кефирът обича умерените температури, не твърде топло, не твърде студено. И може би е дори по-сложно: независимо дали е студено или топло, гъбичките могат да се справят и с двете. Бактериите предпочитат топлината, но маята харесва малко по-хладно. Това създава много добър баланс, винаги обработвате зърната на кефира и накрая има особено балансиран вкус. Но не се притеснявайте: Зърната на кефира, които се предлагат днес, са добре адаптирани към нашата постоянна стайна температура и не е задължително да се носят от домашни любимци или селскостопански животни, за да ги разклатите или затоплите! 😉
Толкова е невероятно разнообразно
Независимо дали е обилно с пресни билки, чесън или мента, с малко настърган джинджифил или в сладкия вариант, с малко мед, плодове, сушени плодове или като част от салатни превръзки и дипове - кефирът е звезда почти навсякъде. Въпреки това, той се използва най-вече като заместител на кисело мляко за закуска, комбиниран с мюсли, мюсли или овес.
Но освен това е невероятно вкусен в сосове и гювечи и истинско вкусово изживяване със своята лека киселинност.
Здравословно, богато на витамини и без лактоза
След около 48 часа гъбата е ферментирала млякото почти напълно и кефирът практически не съдържа лактоза. Хората с непоносимост към лактоза определено трябва да опитат кефир, той е храносмилателен и носи много витамини и минерали със себе си.
Ако започнете кефирната гъба с органично мляко, вие също имате по-високо съдържание на омега-3.
Различни медицински изследвания показват, че храносмилателният тракт трябва да може по-добре да абсорбира много минерали и витамини чрез консумация. Млечнокиселите бактерии също могат временно да се заселят в червата и по този начин значително да насърчат нашето благосъстояние. Млечният кефир определено е.
Истински кефир не се предлага в супермаркета
През последните години хладилните рафтове в супермаркетите бяха заляти с готови кефирни напитки. Млечният кефир е истинска алтернатива на всички захарни покрити млечни продукти, произведени с изкуствени аромати. Но истинският кефир обикновено не се предлага в магазините. Всички готови кефирни продукти в супермаркета имат добавка "Кефир, мек".
В широкомащабното промишлено производство се използва по-лесна за обработка култура на кефир, която осигурява абсолютно последователен вкус и консистенция. В индустриалния продукт „кефир, лек“ до голяма степен се избягва употребата на дрожди, които предизвикват алкохолна ферментация, тъй като в противен случай капаците на чашите могат да се издуят грозно. Индустриалният кефир не съдържа алкохол, но за съжаление липсва и пенливият въглероден диоксид и прекрасният аромат на дрожди. Преди всичко обаче, „Кефир, лек“ не е без лактоза, но съдържа лактоза (между 2 и 4 g/100 g) - за голямо недоволство на хората с непоносимост към лактоза, които очакват истински кефир.
Но все още има нещо добро в новия индустриален продукт: той предизвика интерес към истинския, традиционен кефир у мнозина!
Рецептата за кефир - ето как гарантирано ще успеете:
Кефирът никога не трябва да влиза в контакт с метал. Използвам пластмасова или дървена дървена лъжица, сито с пластмасова мрежа за отцеждане и почистване на гъбичките. В противен случай „тибетската гъба“ е доста неусложнена и практически неразрушима. С добра и любяща грижа, тя обикновено продължава години и осигурява много удоволствие и радост.
Приготвянето на 500 мл кефир е много лесно
съставки
1 супена лъжица кефирна гъба, известна още като кефирно зърно или тибетска гъба
500 ml мляко, дълготрайното мляко е добро, но прясното мляко от крава, коза или овца също е чудесно
1 заключващ се съд за ферментация за най-малко 500 ml напр. Кръгла джанта или буркан за сладко
1 пластмасово сито, 1 пластмасова лъжица
1 бутилка или чаша за съхранение на готовата напитка от кефир в хладилника
ръководство за бърз старт
Напълнете 500 мл мляко със стайна температура във ферментационния съд.
Добавете кефирната гъба.
Затворете съда за ферментация и поставете културата при стайна температура (16-22 градуса) на място, защитено от светлина, колкото е възможно.
След 1-2 дни всичко е готово.
Сега изсипвате готовата напитка от кефир през пластмасово сито в бутилка или чаша.
Почиствате гъбичките внимателно със студена или хладка вода.
Сега завъртете съда за ферментация, докато е още горещ, и започнете отново отначало.
ВАЖНО!
- Кефирът никога не трябва да влиза в контакт с метал, тъй като може да навреди сериозно. Затова използвайте само пластмасови сита и пластмасови лъжици.
- Ако готовият кефир трябва да мирише на плесен или да се държи по някакъв странен начин, изхвърлете го, за да бъде на сигурно място. Изплакнете всичко старателно и започнете нов подход.
Чистота и хигиена
Всички прибори, които влизат в контакт с кефирната гъба и основата, трябва предварително да се почистят добре. Това работи най-добре с вода и течност за миене.
Както при метала, той реагира много чувствително на химични вещества, така че ръцете ви трябва да са чисти и без сапун, преди да докоснете бучките от млечен кефир.
Трябва да докосвате зърната на кефира само ако това не може да бъде избегнато. Използвайте пластмасовата лъжица, ако е възможно. По този начин предотвратявате замърсяването с чужди микроби.
Кога е добре?
Точното време на ферментация зависи от размера и броя на кефирните зърна (много големи клубени съкращават съответно процеса), от околната температура (колкото по-топло, толкова по-кратко) и от личния вкус. След един ден вкусът му е много мек, на втория ден е по-кисел и по-интензивен.
Съдържанието на алкохол в готовия кефир може да варира от приблизително 0,2% до максимум около 2%, в зависимост от времето на ферментация. Ефектът на кефира зависи и от продължителността на ферментацията. Ако искате практически безлактозен кефир, трябва да го оставите да ферментира около два дни, т.е. 48 часа.
В началната фаза
Понякога млечният кефир се нуждае от стартираща фаза, за да се адаптира към нови обстоятелства като да свикнете с различен вид мляко, температура и т.н. Но с втория или третия подход най-късно трябва да имате добър резултат.
Ако в основата се образува и събира много водна суроватка, това означава, че в основата има твърде много зърна кефир или мястото, където стои контейнерът, е твърде топло. Това може да се види особено сега през летните месеци. Тук трябва да намалите количеството кефирна гъба и да поставите цялото нещо по-тъмно и хладно.
Измиването или не е въпросът тук
Чистата кефирна гъба прилича малко на доста малко карфиол.
Когато изплаквате, трябва внимателно да отстраните всички части на казеина (те са бели и твърди като кварк и се създават по време на ферментационния процес на млякото) Ако не почистите гъбата, тези частици в крайна сметка ще задушат кефирната гъба.
Преди да източите кефира, трябва също да го разбъркате добре.
Можете да съхранявате готовата напитка от млечен кефир в хладилника за няколко дни и когато се охлади, има прекрасен вкус, особено през лятото.
Въпреки това, общността на приятелите на кефира продължава да обсъжда дали наистина трябва да изплаквате кефирната гъба след всяка партида. Почистването след всяко пресяване е хигиенно най-безопасно, но също така поставя гъбичките под голям стрес. Често след това губи силата си и дърпа конци. Това не е качествен дефект, но показва, че гъбата не харесва нещо.
Много фенове на кефира започват около веднъж седмично, т.е. приблизително на всеки трети път.
Съвети за почивка
Сега, когато е време за почивка, е важно да имате план кой ще се грижи за вас.
Ако отидете на почивка и не можете да прецеждате кефира си на всеки 4-5 дни, той ще оцелее най-добре в хладилника. Просто покрийте кефирната гъба със смес от мляко и евентуално малко млечна захар (налична във всяка аптека). Гъбата трябва да бъде затворена, без да е напълно херметична.
Когато се върнете и искате да започнете нова култура, просто изливате старото мляко и просто слагате цялото нещо в ново мляко. Но сега може да са необходими още няколко подхода, докато кефирната гъба отново започне да работи и работи както преди.
Друг вариант е да замразите кефирната гъба. Но тук имате малък риск: гъбичките може наистина да не се развият след това. Винаги съм бил добре досега ... късметлия 🙂
Съвети как да се наслаждавате правилно на кефир
Кефирът е вкусен и когато е солен!
Допреди известно време имах само кефир в леко сладко-плодовия вариант, докато един приятел не го посоли и хвърли пресен джинджифил, няколко билки (магданоз и лимонова вербена) и малко пипер. И трябва да кажа, вкусът му също е леко солен, абсолютно вкусен!
Твърде много никога не е здравословно!
Но кефирът не е просто безалкохолна напитка. Използва се и в безброй рецепти за печене и готвене. Но и за любителите на кефира: не прекалявайте! Въпреки положителните му ефекти, твърде многото кефир също може да бъде нездравословно. Постоянното поглъщане на големи количества млечнокисели бактерии може да бъде вредно за здравето, тъй като естественият баланс на чревната флора е застрашен. Препоръчителното количество тук е 0,5 до 1 литър кефир на ден - това количество е здравословно и поддържа имунната система.
Ами, сега знаете всичко, което трябва да знам за тази вкусна малка гъба ...
Надявам се да съм ви накарал да искате да го направите, защото е просто прекрасно.