Кефир - Всичко, което трябва да знаете! Чест - оставете микробите да бунтуват

Начало/Знания/Кефир/Кефир - Всичко, което трябва да знаете!

Кефирът е ферментирало мляко и е вкусна, изтръпваща, освежаваща и пробиотична алтернатива на киселото мляко или водния кефир. Това се случва, когато възлите на млечния кефир са херметично затворени с мляко и ферментират за 1-2 дни. Разберете тук най-важните неща за кефира с един поглед и как можете да го направите сами!

1. Какво е кефир?

Когато говорят за кефир, повечето хора говорят за млечен кефир. Това е микробна култура, която за разлика от водния кефир ферментира млякото (вместо вода) във вкусна, пенлива и пробиотична напитка и се възпроизвежда отново и отново.

Думата „кефир“ вероятно идва от турски („кеф“ = приятна консистенция) и говори за приятния аромат и консистенция на кефира в устата.

Разбира се, има и кефирни култури като прах от конвенционалните магазини, които също могат да се използват за приготвяне на ферментирала напитка. В нашите очи обаче това е всичко друго, но не и истински, оригинален кефир. Истинският кефир се нарича още „тибетска гъба“, „кефирно зърно“ или „кавказки млечен кефир“.

Можете да го купите и в супермаркета, но не можете да си купите най-добрия кефир във всеки супермаркет - можете лесно да го направите сами вкъщи!

Според древните традиции млечният кефир води началото си от Кавказ и Тибет. Още тогава хората знаеха как да оценят напитката и как да се грижат за живите микроорганизми, които тя съдържа, и да ги предават от поколение на поколение.

2. Как е вкусът на кефира и каква е неговата консистенция?

Млечният кефир, когато се прецеди, прилича на карфиол и прилича на грудка. Колкото по-дълго ферментира, колкото повече млечна захар се разгражда и по-кремообразната консистенция. Ако млечният кефир ферментира дълго време, той може да има доста кисел вкус, който някои хора все още харесват. Ако ферментира за нормален период от време, вкусът му е сладко-кисел, мравучкащ и леко стипчив - ароматна комбинация!

Тогава не е лошо: Поради киселата среда, в която също се образува въглена киселина, млечният кефир се предпазва с други естествени вещества от външно замърсяване с патогенни микроби, които също биха били вредни за нас.

Дрождите, съдържащи се в кефира, също образуват въглена киселина, когато захарта се разгражда. Ще усетите това, когато опитате кефира си. Придава му приятно изтръпване на езика. В зависимост от начина, по който правите млечния кефир (например чрез втора ферментация), можете също да създадете повече въглероден диоксид в кефира. Наричаме още кефир, който произвеждаме по този начин, "кефирно шампанско". Въглеродната киселина просто се чувства по-приятна от въглена киселина, добавена чрез промишлени процеси. Повече за втората ферментация можете да намерите в отделна статия.

Ако вече сте запознати с ферментацията и особено харесвате въглеродния диоксид, можем също да препоръчаме нашия воден кефирен комплект, комбуча комплект и нашата медена комбуча, ЮНИ Те изтръпват също толкова уникални и пълноценни.

3. Кефирна ферментация

Ферментацията на млякото за приготвяне на кефир върви доста бързо и трае средно, в зависимост от количеството, температурата и други влияния на околната среда върху културата приблизително 20-48 часа. Тук дрождите и бактериите работят в симбиоза.
По време на ферментацията млякото (масленост 1,5% или 3,5%) с възелчетата млечен кефир (30g на литър мляко) се поставя в чист съд за ферментация, затваря се херметически и се съхранява на място, защитено от светлина и температура за 20-48 часа Оставете да престои стайна температура.
Като съд за ферментация е подходящ буркан с обем 1-2l, със заключваща скоба и гума и не твърде малък отвор.
След ферментация прецедете кефира с пластмасово сито (важно, без метално сито!) и напълнете готовия кефир в чиста стъклена бутилка, която съхранявате в хладилника.
След това можете да започнете нова ферментация с възлите на млечния кефир, останали в ситото.

Ферментацията произвежда много метаболитни продукти, които са много интересни, като витамин В, витамин С, млечна киселина, кетонни тела и много други. Съветваме ви да опитате веднъж нашия млечен кефир и да видите колко добре сте вие и вашето храносмилане след това.

Какво се случва с излишните възли на млечен кефир?

Освен различни бактерии и дрожди в изобилие, зърната на млечния кефир съдържат и голямо количество фибри и могат да се ядат/пият безпроблемно. Можете да направите това, когато възлите продължават да се размножават - преди да изхвърлите ненужните възли от млечен кефир, опитайте да ги изядете или ги пюрирате в смути и да ги изпиете.

4. Кефир за тези с непоносимост към лактоза

Много хора днес страдат от непоносимост към лактоза. В истински домашно приготвен млечен кефир лактозата се разгражда почти изцяло и се метаболизира като храна за микроорганизмите. Следователно готовата напитка съдържа само минимални следи от лактоза, което прави кефира подходяща напитка за тези с непоносимост към лактоза.

5. Неща, които трябва да знаете за млечния кефир

На пръв поглед зърната на кефира може да изглеждат като карфиол. За разлика от тях те са склонни да гарантират, че няма да получавате газ от млякото. 😉
Млечнокиселите бактерии са нашите стари приятели, които са по-възрастни от нас и с които винаги сме живели в симбиоза като живи същества. Те се намират в червата ни и имат много важни задачи. Те също така са активни в производството на диви ферменти/диво ферментирали зеленчуци. Нашият блог има вълнуващи рецепти за ферментирали зеленчуци, напр. за сами ферментирали репички или кисело зеле.
Докато сиренето, киселото мляко, изварата и други млечни продукти се произвеждат чрез ферментация на мляко от бактерии, дрождите също участват във ферментацията на кефира.
Ако се грижите добре за млечния си кефир, той може да бъде с вас за цял живот. Ако не ви се пие млечен кефир, можете лесно да съхранявате кефира си в хладилника за няколко седмици. След това той може да се нуждае от 1-2 варени отново, за да бъде в старата си жизненост, но вие също се нуждаете от това, когато се събудите от хибернация, нали? 😉
Колкото по-старо е кефирното зърно, толкова по-дебело и обемно е. На теория може да расте безкрайно. В интернет дори има снимки на крушки с големината на юмрук! Всичко това е много интересно и със сигурност едното или другото може да компенсира много с него, което иначе е твърде малко, но размерът всъщност не е определящ тук:
По-малките клубени са още по-продуктивни, тъй като имат по-голяма повърхност спрямо диаметъра си в сравнение с големите клубени. Можете също така просто да начупите големи клубени на по-малки и по този начин да дадете отново на "стари, скрити" бактерии достъп до свежи хранителни вещества.
Дори ако кефирът е бял, това не е непременно бързият заек на ферментацията. Млечният кефир се размножава много бавно. Само след около месец можете да започнете да използвате a Удвояване разчитайте на тълпата. Ние наричаме млечния кефир „бялото злато“ не само заради това, но и заради страхотните му свойства и се отнасяме с него с най-голямо внимание и любов. Между другото, той също чувства това и понякога формира допълнителна крушка от благодарност

6. Кефир - По-лесен за поддръжка от тамагочи

Според нас никоя друга ферментация не е толкова лесна за правене като млечния кефир. Без готвене, без разбъркване, без дълъг списък от съставки:

Зърна от млечен кефир в чашата, мляко в нея (козе, овче и краве мляко са подходящи тук) и оставете да престоят около 24 часа на място, защитено от светлина и температура. Как можете сами да направите млечен кефир, можете да разберете в нашите много прости инструкции!

Може да видите, че суроватката (бистрата, леко мътна течност) се утаява на дъното. Тук се съхраняват много аминокиселини. Можете да ги донесете на приятеля си за фитнес във фитнеса. Ще го направи по-добре от приема на протеин на прах 😉

Отгоре обаче зърната на млечния кефир са се настанили на седмото небе в бял облак от ароматен, вкусен, кремообразен дом.

Няма ограничения за желанието ви да експериментирате!

В кухнята си обичам да експериментирам с всякакви плодове, билки, подправки и подсладители. За мен това е наистина медитативно, релаксиращо занимание. Приятелката ми дори ме заплаши като наркоман, че ако нещата продължават така, ще трябва да избирам между нея и тези бели неща.

Леката киселинност на млечния кефир в комбинация с нещо сладко или тръпчиво е просто фантастична. Дори съм на мнение, че мога да се справя по-добре в комбинация с млечен кефир, който обикновено не понасям толкова добре, защото съм пренебрегнал тялото си. Например, когато ям нещо много пикантно, зърнени храни (мюсли/хляб) или неферментирали млечни продукти. След това имам чаша кефир след това и храносмилането ми се подобрява много!

7. Точното мляко за кефира

Млечният кефир също е фантастичен като потапяне и част от смутита. Много витамини са мастноразтворими. Колко подходящо е, че готовият кефир съдържа и малки количества мазнини!

Но не всички мазнини са създадени равни. Много витамини са мастноразтворими, но също така и някои токсини. Следователно:

Ако използвате добро мляко, което в най-добрия случай идва от животни, отглеждани по подходящ за даден вид начин (пасищни ферми, мляко със сено, Деметра) и тогава животните също са били на дневна светлина, то това мляко е напълно различно от евтиното мляко от дискаунтъра.

Освен това измъчвате по-малко животни и правите нещо добро за регионалните фермери, околната среда и себе си. Предпочитам да използвам пълномаслено мляко с 3,5% масленост. Между другото, ние не правим никакви компромиси по отношение на производството - биологичните продукти и продуктите от хуманно и справедливо производство са задължителни за нас!

8. Кефирни съставки и микроорганизми

Какви микроорганизми, съставки и хранителни стойности има в кефира? Подробен преглед ще намерите по-долу:

Кефирни съставки

След обичайна ферментация с продължителност 24-36 часа, готовата и прецедена кефирна напитка съдържа следните съставки:

90% вода
Мазнини, в зависимост от използваното мляко
3% протеин (предимно хидролизиран)
6% захар и захарни вещества
0,7% минерали
0,5-1% алкохол
1% млечна киселина
0,3% оцетна киселина
0,2% CO2

Кефирни микроорганизми

Точният състав на микроорганизмите в млечния кефир се различава в зависимост от произхода и условията на ферментация. В кефира обикновено се намират следните микроорганизми, които по-късно също могат да бъдат намерени в готовата напитка и да имат пробиотичен ефект:

Lactobacillus kefir, Lactobacillus acidophilus, Lb. casei. Lb. helveticus, Lb. bulgaricus, Lb. parakefir, Lb. plantarum, Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii, Lb. rhamnosus, Lb. fructivorans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. brevis, Bifidobacterium bifidum, Lactocossus lactis, Streptococcus thermophilus, Enterococcus duransci, Pediococcus Acicibac

Zygosaccharomyces sp., Candida липолитици, Candida holmii, Candida maris, Candida kefyr, C. lambica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fragilis, Saccharomysacas lagois, Zccharomycesa, laccisis

Минерали и витамини:

Кефирната напитка и особено кефирните възли са богат източник на следните минерали и витамини - все още има разногласия относно точните количества, но всички от следните хранителни вещества се съдържат във високи количества за ферментирал продукт и от значение за нашето тяло:

Калций
фосфор
магнезий
мед
манган
цинк
желязо
Кобалд
молибден
Витамини от група В
витамин Ц

9. Направете сами млечен кефир

Можете да направите кисело мляко сами, като за кратко нагрявате кисело мляко от супермаркета с мляко и го оставите да престои една нощ под нагревателя. За съжаление, това няма да работи с кефир от супермаркета - имате нужда от начална култура, която купувате веднъж и която ще работи за вас цял живот.

В това отношение еднократната инвестиция в стартерна култура или стартов пакет се изплаща много бързо и ще забележите, че домашният кефир е не само по-здравословен и по-вкусен, но и по-евтин от този от супермаркета - всестранна инвестиция, която си заслужава!

Споменахме ли, че кефирната ферментация е много лесна, много бърза и наистина забавна?

Работихме дълго време, за да можем да предложим стартов комплект за кефир и с гордост ви го представяме в нашия магазин. Проектирахме производството на стартерна култура заедно с микробиолози и хранителни технолози, тя е структурирана в съответствие с най-високите стандарти за качество - а ферментацията (точните инструкции, включени в стартовия комплект) са описани по прост и разбираем начин.

Заключение млечен кефир

Млечният кефир е освежаваща, вкусна, смилаема и пробиотична напитка, която всеки може лесно да приготви у дома.

Млечният кефир (или просто кефир) се получава, когато млякото (за предпочитане органично мляко) ферментира в продължение на 20-48 часа при стайна температура и се затваря херметично с възли от млечен кефир. Лактозата и млечните протеини се разграждат и метаболизират в много добри хранителни вещества. Това прави млечния кефир богата на витамини и хранителни вещества безалкохолна напитка, тъй като произвежда и въглена киселина.

Поради многобройните микроорганизми, млечният кефир е пробиотик и много полезен за здравословна чревна функция.

Ферментацията на млечен кефир може да се извърши от всеки у дома с малко усилия и с малко оборудване. От всички ферменти, които сме опитвали досега, кефирът определено е най-лесният, най-бързият и има феноменално вкусни резултати!