Кефир, Kumys, Mazun, кисело мляко, Leben raib, Mezzoradu и подобни млечни продукти SpringerLink

Обобщение

Тези млечни продукти се произвеждат по различни начини и от различни мен, но същността на тяхното представяне е една и съща; Всички продукти от този тип са кисело-алкохолна ферментация, която освен лактоза причинява и горе-долу еднакво или подобно преобразуване (пептонизация) на казеин и албумин.

mazun

Визуализация

Не може да се покаже визуализация. Изтеглете PDF за визуализация.

Бележки

Специален намек

Тази глава е част от проекта за дигитализация на Springer Book Archives с публикации, появили се от създаването на издателя през 1842 г. С този архив издателят предоставя източници както за исторически, така и за дисциплинарни изследвания, които трябва да се разглеждат в исторически контекст. Тази глава е от книга, издадена преди 1945 г. и поради това не се рекламира от издателството в политико-идеологическата си ориентация, типична за времето.