Кефир Какво трябва да знаете за здравословната млечна напитка

28 януари 2018 г. от Сара Беекман Категории: Хранене

Твърди се, че вкусният кефир от векове има свойства за укрепване на здравето. Ще ви разкажем от какво е направен кефирът и защо напитката е полезна за вашето тяло.

Кефир - какво е това?

Кефирът е леко газирана, плътна кисело млечна напитка. Възниква от ферментационните процеси на мляко с кефирни гъби, в които освен млечнокиселите бактерии участват и дрожди. Кефирът произхожда от региона на Кавказ. Тук хората са се заклевали от здравословното му въздействие в продължение на векове и също го наричат „напитката на столетниците“. Поради процеса на ферментация (виж по-долу), кефирът е до голяма степен без лактоза.

Традиционно кефирът се прави от конско мляко. Днес кравето мляко се използва най-вече за това. Но и от Растително мляко може да се направи веганска напитка от кефир. Кефирът, направен от мляко, има леко кисел вкус и е сравним с мътеница. В зависимост от производствения процес, кефирът има въглеродна киселина и a ниско съдържание на алкохол На.

Кефирната гъба

За направата на кефир към млякото се добавя така наречената кефирна гъба. Това също се нарича "Кефирно зърно"," Тибетска гъба "или" кавказки млечен кефир "и прилича на малък, чисто бял карфиол.

Кефирната гъба може да бъде изсушена или замразена за съхранение и използвана при необходимост. Гъбичките удвояват размера си за около две седмици при стайна температура. В правилно съхранение можете да се храните с една единствена кефирна гъба за цял живот.

За да се получи кефир, кефирната гъба се оставя в млякото поне 24 часа, което причинява Процес на ферментация (Ферментация) започва. По време на този естествен процес се увеличават важните вещества от млякото и веществата и бактериите, които се понасят зле, се разграждат.

Микроорганизмите на кефирната гъба разлагат, наред с други неща, млечната захар (лактоза) в чистото мляко, вредните бактерии като листерия и лошо смилаемия казеин. В същото време те образуват малки количества въглеродни киселини, млечни киселини и алкохол. Така че можете спокойно да консумирате напитки от кефир, ако имате непоносимост към лактоза. Кефирната гъба също съдържа много важни Хранителни вещества и минерали, които той прехвърля в млякото по време на ферментацията и се размножава в него. Те включват:

калций
желязо
Фолиева киселина
йод
Ниакон
Полизахариди
Витамини А, В1, В2, B12, C и D

Какво прави кефира толкова здравословен

Кефирните гъби също съдържат многобройни такива за укрепване на здравето Микроорганизми като бактерии, бацили, дрожди и стрептококи, обобщени под термина „пробиотици“. Те стабилизират Чревна флора и да се гарантира, че нежеланите, патогенни микроорганизми се борят. При редовна консумация на кефир, здравите микроорганизми устойчиво го укрепват имунна система. Така че кефирът може да помогне при различни заболявания и заболявания, включително:

Чревни инфекции и бактериален дисбаланс в червата, причинен от антибиотици
хронична умора
Нарушения на съня и нервност
Алергии
Чернодробни, жлъчни и сърдечни заболявания
Стомашни язви
Проблеми с кръвното налягане
Различни възпаления
остеопороза

Освен това се казва, че кефирната гъба забавя процесите на стареене на телесните клетки и увеличава паметта.

В допълнение към традиционния млечен кефир има още „воден кефир“ и вече добре познатата чаена гъба „комбуча“. Всички те имат общо, смес от бактерии, Витамини и да са дрожди.

Кефир - изборът на правилното мляко

Можете или да си купите кефир като готова напитка, или да го направите сами. И при двата варианта обаче трябва да се уверите, че млечната основа е органична. В научни изследвания е установено, че Био мляко Съдържа около 50 процента по-важни омега-3 мастни киселини от сравнителното мляко от дискаунтера. Това е така, защото кравите от биологични ферми имат по-богат и свеж избор на фураж, който има пряк ефект върху качеството на млякото. Защитните клетки Омега-3 мастни киселини Кефирните гъби от органично мляко се преработват и размножават, което има положителен ефект върху крайния продукт. В същото време, купувайки биологично мляко, вие поддържате по-подходящо за вида животновъдство на млечни крави.

Под името "Кефир, мек" от друга страна се продава индустриално произведен кефир, при който вместо действителната кефирова гъба се използва определен състав от бактерии и дрожди. Тази кефирна напитка съдържа малко или никакъв алкохол, но - за разлика от традиционно произвеждания кефир - не е без лактоза и следователно не е подходяща за хора с непоносимост към лактоза.

Кефирна гъба също може веган, например, да се култивира в кокосово мляко, бадемово мляко, соево мляко или плодов сок. Във всеки случай това също е здравословно и вкусно. Въпреки това, човек има Напитка от кефир на растителна основа За разлика от млечния кефир, той съдържа по-малко полезни за здравето хранителни вещества като млечнокисели бактерии.