Кефир или кисело мляко Каква е разликата Vogue Германия
Що се отнася до тези две храни, мнозина се чудят как се различават и дали едната допринася по-добре за здравословна и балансирана диета от другата.
Кефир или кисело мляко - новата суперхрана?
Винаги, когато открием „нова“ храна, която все още не е интегрирана в ежедневната ни диета - какъвто е случаят с киноата или в случая кефирът - ние винаги й приписваме специални свойства, поради което много от тях се считат за суперхрани. Понякога обаче свойствата им много приличат на тези на други добре познати продукти. Има много прилики в кефира с киселото мляко - но също така и някои забележителни разлики - които пораждат въпроса дали консумацията на едното или другото наистина прави толкова голяма разлика. Но за да разберете, първо трябва да знаете какво отличава кефира от киселото мляко (защото не, кефирът не е вид кисело мляко).
"Кефир" е името както на гранулите, с които се ферментира средата, с която влиза в контакт, мляко или вода, както и на продукта, който се създава. „Ето защо намираме млечен кефир и воден кефир в супермаркетите“, обяснява диетологът Росио Маравер. Експертът посочва, че основната разлика с киселото мляко - освен очевидно различната структура, тъй като кефирът е по-течен - е видът на микроорганизмите, използвани за приготвянето на всеки от тях, и двата вида са пробиотични храни. "За приготвянето на кефир се използва кефирната гъба, която съдържа смес от бактерии и дрожди, а също така има много нисък процент на алкохол, около 1%, тъй като алкохолната ферментация се осъществява, когато се произвежда. Киселото мляко съдържа само бактерии от семействата Използват се Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus “, обяснява Маравер
Ползите от кефира vs. ползите от киселото мляко
Ползите от кефира и киселото мляко са много сходни, въпреки че тяхното приготвяне е различно и не участват едни и същи микроорганизми. И двете са пробиотични продукти като храни, преминали през процес на ферментация. Със сигурност камбана звъни с тази дума, защото тя е много полезен за здравето елемент, което означава, че "има живи микроорганизми, които са в състояние да достигнат червата и да издържат на храносмилането в стомаха. Щом са там, те могат да имат положителен ефект върху чревната ни микробиота и по този начин да имат здравословен ефект върху нашия организъм, тъй като се намесват в голям брой метаболитни процеси и до голяма степен са отговорни за имунната ни система “, обяснява Маравер.
Ако вземем това предвид, виждаме, че можем да постигнем много сходни резултати в тялото си и с двете храни, което специалистът потвърждава: „Ако сравним кефира с кисело мляко, направено от пастьоризирано мляко, към което след това се добавят млечни ферменти, неговите свойства са практични същото, тъй като те са две пробиотични храни. " Maraver обаче посочва, че те не са абсолютно еднакви, тъй като, както обяснихме, не са направени по един и същ начин. Това означава, че „разнообразието от микроорганизми, участващи във ферментацията на кефир, е по-голямо от това на киселото мляко, поради което този продукт е толкова интересен от хранителна гледна точка“, казва тя.
Кисело мляко или кефир за здравословна диета?
Въпреки че видяхме, че ползите от него са много сходни, кефирът има предимството пред киселото мляко, тъй като не претърпява втора пастьоризация след ферментация, какъвто е случаят с киселото мляко. Фактът, че се извършва втора пастьоризация, означава, че "свойствата му се променят, тъй като образуваните микроорганизми не могат да издържат на високите температури на този процес, така че тези кисели млека не съдържат живи микроорганизми и следователно са по-малко интересни от хранителна гледна точка".
Така че, ако не сме експерти в областта и не знаем как да различим кои кисели млека са преминали втора пастьоризация, кефирът е по-безопасен избор, ако искаме да се възползваме от всичките му предимства. Ако изберем този продукт в супермаркета обаче, трябва да обърнем внимание и на етикета, защото не всички млечни продукти са създадени еднакво.
Диетологът обяснява, че "ако искаме да си купим добър млечен кефир, трябва да сравним няколко марки, за да изберем тази с пастьоризирано мляко и млечни ферменти като съставки". Тя предупреждава, че става все по-често тази храна да се предлага с различни вкусове, което не е препоръчително, защото "е добавена захар и може да има до 12 г захар на 100 г". От друга страна, когато купуваме воден кефир, винаги ще намерим малко захар в състава му, защото "в млечния кефир лактозната захар ферментира, а във водния кефир обикновено се добавя, за да се направи. Количествата обикновено не са много големи, около 1,5 г всеки 100 г ", казва Маравер.
Можем да опитаме да приготвим и кефир у дома, тъй като той изобщо не е сложен, но в крайна сметка няма да има голяма разлика от това, което купувате в супермаркета.
Как кефирът има най-добър вкус?
По отношение на консумацията му, употребата на кефир отново е много подобна на тази на киселото мляко. Затова диетологът посочва, че кефирът е много здравословен и гъвкав продукт, който може да се приема за закуска или сутрин, както и за лека закуска между тях, и препоръчва той да бъде „приготвен с плодове, ядки и семена“.
Може да се интересувате и от: Перфектна вечер с Бебе Реджа
Доставяме VOGUE до вашия дом - вече онлайн на адрес Amazon.de да поръчам! #stayhome #staysafe
Повече от това във VOGUE
„Това не е диета, а начин на живот“: Какво прави храната от сакара толкова специална?
Без лактоза, веган, без глутен, без захар, лек - колко здрави са нашите хранителни пръчки?
Немаскиран: Топ 10 на хранителните митове и какво всъщност означава здравословното хранене