Кефир и Комбуча

Те са особено богати на пробиотици, с други думи пълни с добри бактерии, които нашето черво, наред с други, обича. Това богатство ще дойде от начина, по който се правят тези напитки: ферментацията. Знаем успеха на готвенето на ферментирали храни, нека преминем към напитките.

Общи точки и разлики

Чест на Кефир. Има два вида кефир, плодов кефир и млечен кефир. Кефирите имат обща основа: кефирни зърна, закваска, богата на млечнокисели бактерии и дрожди, които ще засяват напитката (мляко или вода + плодове + захар). Следователно млечните кефири са ферментирали млека с кисел вкус (подобно на питейни кисели млека) ), плодовите са по-скоро като пенливи и сладки напитки.

От страна на Kombucha срещаме вид гъби (много грозни), които са под формата на диск или вискозна палачинка, които ще продължат към лакто ферментация, като се хранят не с вода или мляко, а с чай (и захар). Тази „гъба“, диск, палачинка или скоби (симбиотична колония от бактерии и дрожди) всъщност е жива симбиотична смес, съставена от бактерии и дрожди. Тази ферментация води до пенлива и остра напитка, напомняща на сайдер с оцетен послевкус. Това вероятно обяснява защо в магазините намираме ароматни (нар, малина, джинджифил, лимон, цитрусови плодове и куркума и др.)

---