Кефир, ферментирала напитка с много предимства - La Gazette Bio
Ако напитката произхожда от Кавказ, кефирът е завладял целия свят, особено заради него храносмилателни добродетели.
Произходът на кефира
Кефирът е известен още от античността тъй като вече е бил консумиран от това време в Кавказ. В Европа се консумира главно в Източна държава (Русия, Сърбия, Словения и др.).
Ако веществото е било открито в самия край на 19 век, благодарение на биолога и руския носител на Нобелова награда Ели Мечников кефирът е квалифициран като пробиотик, когато открива, че този продукт ограничава гниенето на храната, преминаваща през червата и следователно имаше положителен ефект върху чревната флора.
Какво е кефир ?
Това е напитка от ферментация на пробиотици в мляко или вода (или плодов сок). Приготвя се с помощта на основа от кефирни зърна, квас, съставен от дрожди и млечнокисели бактерии.
Поради произхода му има няколко вида:
- на воден кефир или плодове, за утоляване на жаждата и пенливи напитки,
- на млечен кефир, кисел, подобен на външен вид на този на киселото мляко.
Кефирните зърна (набор от микроорганизми) правят възможно ферментирала вода или мляко. Те се считат за източник на пробиотици. Следователно можем да използваме тази напитка като хранителна добавка, за да я засилим чревна флора или неговата имунна система.
Зърната са изградени от бактерии и дрожди, затворени в структура, базирана на полизахариди и протеини (от мляко). Когато станат по-големи, купчината зърна накрая прилича на малък карфиол. Микрофлората се състои основно от кефир Torula, Lactobacillus caucasius, видове Leuconostoc и Lactococcus lactis.