Кефир, добър млечен продукт или

Думата кефир идва от турската дума "keyif", което означава "приятно усещане". Това се дължи на усещането за здраве и благополучие, което ви причинява консумацията му. Тази напитка придоби популярност много бързо поради нарастващия интерес към пробиотик и здравето на червата.

Ползи от консумацията на кефир:

• Контрол на кръвната захар;

• Намаляване на холестерола;

• е добър източник на протеини, калций и калий;

• Хората с непоносимост към лактоза могат да консумират кефир, тъй като бактериите, присъстващи в кефира, разграждат голяма част от лактозата;

• Пробиотиците са подобни на добрите бактерии, които се намират естествено в храносмилателния тракт и могат да помогнат за поддържане на здравословен баланс;

• Лабораторни изследвания показват, че тази храна може да има антибактериални и противогъбични свойства;

• Друго проучване показа, че консумацията на кефир може да ви помогне да отслабнете.

От химическа гледна точка кефирът е продукт, произтичащ главно от двойна ферментация: млечна и алкохолна ферментация, проведена в резултат на развитието на млечни бактерии и дрожди в млякото. Докато киселото мляко е резултат от ферментацията на млечни бактерии, кефирът е резултат от комбинация от млечни бактерии и ферментация на дрожди. Така се получават „кефирни зърна“.

Традиционният кефир се прави с помощта на тези зърна, а в съвременния вариант с помощта на закваски (единични култури или смеси от микроорганизми, избрани за определени ензимни свойства).

Кефирната гранула съдържа: млечнокисели бактерии, стрептококи, оцетни бактерии и дрожди. Крайният продукт трябва да изглежда като фина, хомогенна извара, кремообразна консистенция, течност, с фини газови мехурчета, леко остър и освежаващ. Трябва да има киселинност от 90, 105, 110, 120 ° Т и съдържание съответно от 0,2%, 0,5% и 0,8% алкохол, в зависимост от вида на кефира.

Заключение

Кефирът на рафта не отговаря на тези условия и като такъв е a псевдочефир, съответно кован кефир чрез неспазване на производствената технология.

Какво можеш да направиш?

Ако сте любител на млечните и приятелски настроени бактерии и искате да консумирате автентичен продукт, можете да положите малко усилия и да го приготвите у дома. Трябва да потърсите в мрежата „гъба от млечен кефир“ и след това да изпълните стъпките в рецепта.

• прясно мляко от крави, кози или овце;

• гъба от млечен кефир (една супена лъжица за буркан от 750 ml);

• стъклен буркан с капак или друг стъклен съд и парче марля или платно;

• пластмасови филтри;

• пластмасова лъжица;

• купа/гърне/буркан.

Поставете кефирните зърна в буркан.

Изсипете млякото върху зърната.

Покрийте буркана с парче марля и го закрепете с ластик.

Поставете буркана на хладно и тъмно място.

Оставете кефира да ферментира за 24-48 часа.

Ще разберете, че е готов, когато леко наклоните буркана и кефирът е по-дебел от млякото.

Съхранявайте кефира в пластмасов съд. Никога не използвайте метален съд или метални лъжици.

източници

Константин Бану - "Хранителната индустрия между истината и измамата"

---