Кефир - Алергия и непоносимост
кефир е традиционната млечна напитка на хората, живеещи в Кавказ. Тъй като те остаряват с негова помощ, тя се нарича още „столетни напитки“. Откривателят на здравословната кефирна гъба е руският бактериолог Иля Мечников, който дори получи Нобелова награда за своите изследвания.
Съдържание
Интересни факти за кефира
Кефирът е здравословна пробиотична млечна напитка, известна в тази страна от повече от 130 години. Популярната напитка идва от Кавказкия регион, където особено голям брой хора живеят на възраст около 100 години. Там не се приготвя с нормално краве мляко, а с кобиля.
Кефирът се прави от кавказка или тибетска кефирна гъба. Кефирната грудка първоначално е с размер само около 0,8 см, но скоро прераства в карфиол, 5 см бяла структура. Той има смолиста консистенция и кара лактозата да ферментира, като разгражда казеина и произвежда млечна киселина, въглеродна киселина и малки количества алкохол.
По време на своята „работа“ в млякото, кефирната гъба расте и се разпада на няколко по-малки грудки. Кефирът има леко кисел вкус. Кефирът като готова за пиене напитка вече не съдържа оригинални култури от кефирен грудки, а бактериите и дрождите, използвани в хранителната индустрия.
Значение за здравето
Благодарение на слабителния ефект на кефира, токсините от околната среда и метаболитните отпадъчни продукти се елиминират по-бързо. Същото важи и за излишния холестерол. Нивото на холестерола е понижено. Благодарение на противовъзпалителните и антиоксидантните свойства на млечната напитка, чревните инфекции и дисбактериите могат ефективно да бъдат елиминирани.
Бактериалните култури укрепват имунната система и облекчават стомашните язви и жлъчния мехур и чернодробните заболявания. В допълнение, традиционната млечна напитка понижава високото кръвно налягане, помага при хронични състояния на изтощение и повишава мозъчната ефективност и концентрация. Поради високия си дял на фолиева киселина, която поддържа клетъчната структура, тя е ценна и за бременни жени.
Ако използвате органично мляко за кефир вместо нормално краве мляко, получавате и важните омега-3 мастни киселини. Кефирът има превантивен ефект, когато се консумира в количество от 0,5-0,8 л дневно (на 1 порция преди хранене). След най-късно 3 месеца трябва да се направи едномесечна почивка, преди да се възобнови консумацията на кефир.
Съставки и хранителни стойности
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 50 kcal/208 kj | |
| протеин | 3,40 g | |
| въглехидрати | 4,10 g | |
| дебел | 3.50 g (1.50 g ниско съдържание на мазнини) | |
| вода | 88,89 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
Нетолерантност
Домашният кефир не съдържа лактоза след 48 часа, така че дори може да се наслаждава на пациенти с непоносимост към лактоза и пациенти с диабет. Тъй като по време на ферментацията се произвеждат малки количества алкохол, хората, които преди това са били пристрастени към алкохола, не трябва да консумират напитката.
Съвети за пазаруване и кухня
Кефирът може да се купи като готова напитка в супермаркета. Кефирът само с 1,5% мазнини има по-малко калории и е по-подходящ за диети за намаляване на теглото, отколкото кефирът, направен от пълномаслено мляко. Напитката напоследък дори се предлага като не толкова бързо ферментиращ кефир без алкохол.
Когато купува, потребителят трябва да обърне внимание на най-доброто преди датата. Повдигащият се капак не е качествен дефект, той просто означава, че напитката продължава да ферментира в чашата. Въпреки това тези, които ценят незамърсените продукти, трябва да ги купуват в магазините за здравословни храни. Напитката се съхранява в хладилник и трябва да се консумира възможно най-скоро след отваряне на капака.
Съвети за подготовка
Ако искате да направите своя собствена кисело млечна напитка, сложете кефирната гъба с желаното количество мляко за един ден. След 48 часа практически не съдържа лактоза. В допълнение към кравето мляко може да се използва и овче и козе мляко. Плътно затвореният съд (буркан с винт) в идеалния случай трябва да е в стая със стайна температура от 10 до 25 градуса.
Кефирът може да се наслаждава чист, „на скалите“ като лятно освежаване или като смути със свежи плодове. Тези, които го предпочитат обилно, могат да разбъркат пасирани зеленчуци в млечната си напитка, пресни билки, чесън или да ги използват като част от здравословен дресинг за салата. Кефирът има и отличен вкус със сутрешното мюсли.