Кефал риба вълна
Mugil spp.
100g кефал съдържа:
120kcal, 20.4g протеин, 4.3g мазнини
Основните функции
удължено, силно и торпедовидно тяло, сиво-зелен до кафеникав цвят на гърба, отстрани на рибата сребрист и често покрит с червеникав оттенък с 4 до 7 сиви ленти (ивици), луковична увеличена горна устна, 2 ясно отделени гръбни перки, предната с 4 твърди Лъчи, големи везни
Местообитания
За предпочитане в Черно море, на брега на Средиземно море и на южните европейски брегове на Атлантическия океан до Англия. През лятото кефалът мигрира към Северно море, Категат и понякога дори към западното Балтийско море. Кефалът предпочита каменисти брегове с много водорасли, понякога срещани и в пристанищата и устията. Винаги може да се намери близо до брега.
Начин на живот
Много срамежливите риби се движат в големи училища, винаги търсейки храна. Те пасат водораслите от камъните като овце и се придвижват през пристанища, покрай пристанища или в плитки, топли заливи. Те филтрират храната от водата чрез хрилните си филтри. През зимата те остават в по-топлите дълбоки води, от късна пролет се придвижват до бреговете. През лятото предпочитат да стоят на устията, но не се придвижват много далеч. Кефалът избягва места с движеща се вода (сърф, приливни течения).
храна
Основно водорасли (особено диатомови водорасли) и водни растения, но също така миди, раци, насекоми и рядко малки риби. Почти няма прием на храна през зимата.
размер
Кефалът с дебели устни нараства средно до 30 см, след това е на 2 до 3 години и тежи 1 кг. Може да достигне дължини до 80 см и тегло до 7 кг. Екземпляри с тегло около 3 кг не са необичайни.
Сезонът на хвърляне на хайвера
Дебелоустният кефал се размножава в близост до брега в края на пролетта. Яйцата плуват точно над дъното. След една седмица рибите се излюпват и се хранят с планктон. След една година те са високи от 8 до 15 см и сами стават полово зрели на възраст от 4 до 5 години.
Кухненски съвет/подготовка
Доста вкусно месо. Във Франция сърната е известна още като деликатес, който се осолява, пресова се на едно парче и се суши като poutargue de Martigue. Кефалът има бяло, твърдо, малко мазно месо. Вкусът зависи от диетата и водата, в която живеят кефалите. Ако те не само се хранят с водорасли, но и вакуумират калната почва за малки организми, случва се месото на животните да има леко затлъстял вкус. Уайт или платика може да служи като заместител. В средиземноморския регион сърната се консервира чрез осоляване и пресоване. След това се предлага като boutargue (Франция) или bottarga (Италия) и се счита за деликатес. Кефалите се отглеждат и в аквакултурите, така че те са на разположение целогодишно.
Още информация
Близък роднина е кефалът с тънки устни (Liza ramada). Това се случва на бреговете на Атлантическия океан от югозападна Европа до Сенегал. Златният кефал също е свързан. Кефалът с дебели устни също се чувства като у дома си в морските региони, където други риби вече не могат да живеят. Замърсяването на водата, ниските нива на сол и кислород - те изглежда не притесняват дебелоуст кефал. Кефалът с дебели устни се храни по различни начини. Той попива утайката и оползотворява съдържащите се в нея организми.
Тя има така наречения „gizzard“, който е с дебели стени и мускулест. Тези мускули и малките камъчета, погълнати с храна, смачкват съдържанието на стомаха. Кефалът има и особено дълъг храносмилателен тракт за поглъщане на храната и отделяне на множеството останки. 30 см дълъг кефал има черва с дължина около 2 метра. Кефалите също филтрират храната от водата, твърдите частици се улавят в хрилните капани. Или яде растителност директно от скали, кораби или докове.