Кедрово карпачо със сирене пекорино и ядки - сладко и тръпчиво
Ароматните седри се отглеждат в Южна Италия и Сицилия. Сладко-тръпчивата кора и бялата вътрешна кожа са деликатесите на лимона. Но кедровите плодове могат да направят много повече от просто „сладко“. Освежаващата рецепта за карпачо идва от Калабрия.
Как седрите са дошли в Италия
Кедровите плодове са сред най-старите цитрусови плодове, култивирани в Европа. Подсиленото с тръни храстово растение първоначално идва от Азия. Твърди се, че дори Буда ги е оценил. Един сорт се нарича „пръстите на Буда“. Вероятно бягащите евреи са донесли кедрите в Калабрия след завладяването на Йерусалим (70 г. сл. Н. Е.). Дори в Италия плодовете, които често са с размерите на хандбал, се продават само на пазара или във fruttivendolo (магазини за плодове). Извън Италия ще го намерите на пазари или в италиански специализирани магазини. Не си струва да се натиска, тъй като седрите почти нямат сок. Кожата и бялата пулпа имат фин лимонов вкус. Маслените жлези на черупката се грижат за това.
От ритуално и икономическо значение
Най-известните кедри в Италия растат в Санта Мария дел Седро в Калабрия. Реколтата е повод за празнуване за цялото село. Около август плодовете се събират за еврейския празник на шатрите (Сукот), който се провежда през есента, в който кедрите влизат в ролята на райски ябълки. За целта от ценителите се избират само безупречни плодове. От края на септември плодовете се събират и се консумират пресни. От късна есен нататък ароматът е идеален и за козметични и фармацевтични препарати, както и за производство на ликьори или лимонова кора.
Кедър лека закуска срещу жажда и глад
Ако сте в района през есента, можете да се насладите на прясно събрани седри. Следвайте примера на калабрийските фермери, които се укрепват с реколтата! Плодовете се нарязват на филийки, поръсват се със сол и се консумират веднага. Кедрите са чудесно средство за утоляване на жаждата, особено когато е горещо. С малко зехтин, черен пипер и филийка хляб се превръща в проста и вкусна закуска.