Кебап, много повече от ориенталски сандвич
Той се нарича „грък“, „шаурма“ или „донер“. Но освен тези имена, зад които се крият уникални рецепти, кебапът е много повече от обикновен ориенталски сандвич.
Кой никога не се е поддавал на изкушението на кебап? Независимо дали става дума за внезапно желание, любов към ястието или нежелание за мотивация за готвене, ние винаги ценим добрия кебап. Но знаете ли, че кебапът е много повече от ястие за бързо хранене, приготвено в малкия магазин зад ъгъла, осветено от понякога бледите неонови светлини ?
Напротив, кебапът е традиция на предците, дошла направо от Изтока, доставена чрез имиграция и пряко присвоена от европейците. Без значение какво, кебапът страда много малко от лошата си реклама. Всъщност във Франция се продават близо 11 кебапа всяка секунда. Не е изненадващо, когато знаете, че средната му цена е 4,84 евро, включени салата-домат-лук, пържени картофи и сос ...
Но ако неговите 1000 калории (средно) охлаждат повече от една, трябва да знаете, че голяма част от тези калории се осигуряват от новите опции за кебап: картофи и сосове. Така че, открийте или преоткрийте заедно с нас кебап, както е създаден, от неговия произход до сегашната му версия и дори по-нататък ...
Историята на кебап, по-изненадваща, отколкото изглежда ...
Обичайно е да се чете, че кебапът произхожда от Германия и че е роден там през 70-те години на ХХ в. Това обаче не е напълно вярно. Всъщност истинският кебап идва при нас от Близкия изток и особено от Турция. В тази страна със страхотно вкусна гастрономия кебапът е традиционно национално ястие, дегустирано всеки ден.
Вляво: чиния с кебап | Вдясно: Османската империя, по време на падането на Константинопол - Снимки: Shutterstock - smoxx | Уикипедия - Fausto Zonaro
Произходът на ястието не е исторически сертифициран, само няколко истории го споменават, без да му се приписва твърде много кредит. Според тези известни разкази обаче кебапът всъщност ще бъде изобретение на войниците от Османската империя (1299-1923), които тогава са имали идеята да приготвят месото на тяхно разположение, използвайки мечовете си като шишчета.
Ако този забавен анекдот не може да бъде проверен днес, той въпреки това удостоверява далечното съществуване на кебап.
Вертикалност на хоризонта ?
Ако днес е много често да се виждат блокове месо, които се готвят вертикално, използвайки много класически процес на плюене, не бива да мислим, че това винаги е било така. Всъщност, в началото на приготвянето на кебапа, месото се готвеше хоризонтално, както бихме приготвили пиле днес.
Още по-старата техника, родоначалник на сегашния кебап, Cağ Kebabı, донесе тази концепция за огромно плюене на месо до кулинарния хоризонт. След това месото се отстранява чрез засаждане на шишчето директно в месото и нарязване на много тънки ивици. Така се получиха малки шишчета !
От хоризонтална до вертикална плюнка, кебапът непрекъснато се развива Снимки: Shutterstock - Captain Cobi | Шанти Хесе
И накрая, през 19 век огромната плюнка от месо ще се изправи и ще стане вертикална. Вероятно от практически съображения: месото е много по-лесно да се реже по този начин и не е нужно да сте експерт по фино нарязване, за да обслужвате клиентите! Освен това вертикалното готвене, което е не по-малко ефективно от хоризонталното, улеснява възстановяването на мазнините.
Кебап, кулинарна призма
През вековете кебапът расте и се развива, той се изнася в съседни страни, които в крайна сметка се приспособяват към рецептата. Например в Ливан, Сирия или Йордания се нарича шаурма и най-често се яде в пълнен пита хляб.
Вляво: чиния с кебап | Вдясно: Османската империя, по време на падането на Константинопол - Снимки: Shutterstock - fatih likoglu | Ратов Максим
В Иран кебапът се предлага в няколко форми, включително барг, джудже, чело или кубиде. Освен това кубиде, което приема формата на кефта месо (пикантна кайма, събрана в едно дълго парче на шиш), е това, което иранците предпочитат и консумират най-много. В кюрдските региони кебапът се превръща в дюрум, където месото се яде навито в тънка палачинка на скара.
След това има и други турски версии като кеш кеш (чиче-кебап), който приема изключителната форма на шиш („шиш“, обозначаващ шипката, на която се готви месото) или кебап адана, който има особеността на „ бъдете много пикантни и богати на подправки.
Известният кебап Снимка: Shutterstock - Sea Wave
Има дори някои рецепти от лосовия кебап в Индия, шавлия кебап, където са кюфтета, смесени с кисело мляко и местни подправки.
Всичко това, за да се подчертае фактът, че кебапът, поради своята простота на приготвяне, е широко изнесен. Различните източни култури са успели да го интегрират, създавайки нови рецепти, които са преминали вековете, както и границите.
Европейски и глобален успех
Пристигането на кебап в Европа беше през 70-те години на миналия век, благодарение на турски имигрант в Германия. Много вдъхновен и умен, Мехмет Айгюн с истинското си име, ще създаде дюнер кебап и рецептата за белия сос, който върви с него. Днес версията на Мехмет Айгюн е най-консумираната в целия свят.
Дьонер Кебаб е роден в Кройцберг, един от най-бедните квартали на Берлин Фотографски кредит: Shutterstock - Кристиан Мюлер
Това наистина е това, което познаваме във Франция: прясно нарязано месо на скара, пълнено в пита хляб, гарнирано с бял сос, триото салата-домат-лук, поднесено с порция пържени картофи и солено. За огорчение на нашите везни ...
Дементори за всичко и навсякъде
За съжаление, всички добри неща идват с техния дял от лошите неща. Във Франция някои екстремистки манталитети гледат на успеха на кебап в Европа и навсякъде другаде с много негативна гледна точка. Всъщност тези хора определят кебапа като кулинарна или дори културна заплаха.