Къде и как да съхранявате стриди в домашни условия
Стридите, както и другите гъби, бързо се влошават, но могат да бъдат осолени, изсушени, мариновани и замразени. Как да ги съхранявате у дома, така че те да запазят приятния си вкус и полезни свойства за дълго време, ще научите от тази статия.
За да запазите стридите гъби дълго, е необходимо не само да подготвите правилно продукта за замразяване или сушене, но и да следвате определена технология, за да запазите свежестта, вкуса и аромата на продукта.
Как да съхранявате стриди гъби правилно
Как да съхранявате стриди у дома по различни начини ще бъде описано по-долу. Всъщност те могат да се съхраняват както всеки друг: замразени, сушени, мариновани и осолени.
Независимо какъв вид гъби имате: горски или отглеждани у дома, те трябва да бъдат правилно подготвени за по-нататъшно съхранение.
Подготовка за съхранение
По-добре е да обработите реколтата на първия ден след прибиране на реколтата. Преди замразяване или друга обработка, продуктът трябва да бъде проверен. Капачките и краката трябва да са без сухи или жълти петна, гниене или дупки, направени от насекоми (Фигура 1).
Добрите екземпляри имат подчертан аромат, без примес на миризма на гниене или плесен.
Една от най-важните подготвителни стъпки е правилната подготовка, а именно почистване. Този етап е задължителен и не зависи от това как ще съхранявате реколтата.
Правилно почистване
Преди съхранение е наложително да го почистите. В противен случай плодните тела ще станат воднисти и ще загубят вкуса си. Не е необходимо те да се накисват във вода преди почистване. Тъй като растат на дървета, те почти винаги са лишени от слой мръсотия или прах.
Всички гъби се сортират, за да се премахнат червивите, изгнили или сухи. Това ще определи колко дълго може да се съхранява реколтата, тъй като дори един развален екземпляр може да причини гниене на останалите.
Кожата се отстранява много лесно. За целта просто сложете част от гъбите в гевгир и изплакнете под мощен поток вода (Фигура 2). След това продуктът се поставя върху решетка или сито, така че излишната вода да е стъклена, и се пристъпва към по-нататъшна подготовка за съхранение.
Как да съхранявате стриди в хладилник
Успехът на съхранението в хладилник до голяма степен зависи от правилната подготовка. В никакъв случай не трябва да се накисват във вода, защото когато натрупат излишна влага, губят вкуса си.
Забележка: Тези дарове от гората могат да бъдат замразени пресни, без да ги режете на парчета. В този случай те ще останат в оригиналния си вид.
Как ги съхранявате в хладилника, така че след размразяването да изглеждат точно като току-що откъснати от гората гъби? За да направите това, всяко копие трябва да бъде увито в хартия или внимателно поставено в пластмасов контейнер за храна. Опаковката трябва да е херметична и за да се предотврати загубата на влага от гъбите, на рафта под контейнера се поставя влажна кърпа. В този случай съхранението ще продължи не повече от пет дни, но ако хладилникът поддържа стабилна температура от -2 градуса и реколтата е опакована в херметически затворени контейнери, този период ще бъде 3 седмици 9 Фигура 3).
Колко стриди гъби могат да се съхраняват в хладилника
Пресните гъби не са подходящи за дългосрочно съхранение. Ще се опитаме да определим колко пресни продукти могат да се съхраняват в хладилника.
Дори ако сте опаковали реколтата в пластмасови контейнери и хладилникът поддържа стабилна температура и влажност, срокът на годност няма да надвишава пет дни. Ако обаче имате способността да понижите температурата до -2 градуса, срокът на годност може да бъде удължен до три седмици. Но в този случай всяка гъба трябва да бъде увита в пергаментна хартия или опакована в пластмасови контейнери със запечатан капак.
За да удължите времето за съхранение, по-добре е да ги поставяте не в хладилника, а във фризера.
Как да съхранявате стриди във фризера
Замразяването е малко по-различно от охлаждането. Когато се замразят правилно, гъбите ще запазят своите полезни свойства и вкус до пет месеца, когато се поставят пресни във фризера.
Варените гъби се съхраняват още по-дълго след замразяване. Основното е да подготвите правилно продукта и да осигурите оптималния температурен режим във фризера.
За да се съхраняват варени продукти във фризера, те се инспектират предварително, всички изгнили или повредени екземпляри се отстраняват, а избраните се измиват под течаща течаща вода.
Фигура 4. Съхранение във фризера
След това те трябва да бъдат сгънати в тенджера и варени във вряща подсолена вода за 15 минути. След това те се охлаждат, изцеждат се малко, за да се отърват от излишната течност, подредени в торбички или контейнери и изпратени във фризера. Най-добре е, ако ги нарежете на малки парчета преди готвене. В този случай срокът на годност ще бъде до 8 месеца (Фигура 4).
Гъбите могат да се съхраняват във фризера не само варени, но и пресни. Но в този случай приготвянето на гъби ще бъде малко по-различно.
За да могат свежите суровини да се съхраняват по-дълго във фризера, трябва да следвате тези препоръки:
- По-добре е гъбите да не се измиват, а да се почистят от остатъци и прах на сухо;
- Реколтата се изследва, развалените екземпляри се отстраняват и краката на подходящи се отрязват;
- Гъбите се поставят върху голяма чиния или тава на един слой и се поставят във фризера за няколко часа. Когато замръзнат, те се прехвърлят в херметически затворени контейнери.
Препоръчително е веднага да разпределите реколтата на малки порции, така че един контейнер или торба да е достатъчен за едно ястие или няколко порции. Продължителността на съхранението в този случай може да бъде до 12 месеца, но фризерът трябва да има стабилна температура от поне -18 градуса, а самите гъби не могат да бъдат замразени отново.
Съхраняване на стриди в пластмасови съдове
Пластмасовите контейнери са най-подходящият контейнер за съхранение на варени или пресни гъби както в хладилника, така и във фризера. В такива контейнери те остават непокътнати и практически не са повредени.
По-добре да изберете малки контейнери със запечатани капаци. Тъй като стридите не понасят многократно замразяване, ще бъде по-добре партида, предназначена за приготвянето на едно ястие, да се съхранява в един контейнер.
Сушенето е евтин, но ефективен начин за запазване на вкуса и ползите за здравето. Те могат да се сушат както във фурната, така и на чист въздух (Фигура 5).
Сушенето се извършва по следния начин:
- Гъбите се почистват от мръсотия, измиват се под течаща вода, поставят се на един слой върху лист за печене и се сушат във фурната при температура не повече от +50 градуса за 8 часа;
- След това суровините се прехвърлят в сухо проветриво помещение и се оставят за още два дни. Важно е гъбите да имат достатъчно въздух, тъй като бързо се влошават в затхла стая.
- След това те се поставят отново във фурната и отново се сушат при температура от +70 градуса в продължение на 6 часа.
Готовите гъби трябва лесно да се счупят на парчета, но и да не се превръщат на прах при първото докосване. За да не ги пресушите, препоръчително е периодично да ги проверявате на последния етап от сушенето във фурната.
За по-нататъшно съхранение те се охлаждат малко и се поставят в стъклени буркани с капаци. Ако случайно ги изсушите, винаги можете да направите гъбен прах от тях, като смилате гъбите в кафемелачка или хаван.
Можете да го осолите топъл и студен. При студено осоляване гъбите се измиват и киснат в разтвор на солена вода за 6 дни (Фигура 6). Водата трябва да се сменя всеки ден, в противен случай те ще станат горчиви.
Фигура 6. Осоляване у дома
При горещо осоляване продуктът първо се вари в подсолена вода за 15 минути, след което се поставя в буркани, затваря се с найлонови капачки и се съхранява на хладно място с температура не повече от +8 градуса.
Мариноване
Има два начина за мариноване на гъби. Във всеки случай ще ви трябват тиган за ецване и буркани, в които ще се съхраняват готови ястия (Фигура 7).
При първия метод оцет, бахар, чесън или други подправки се смесват в тенджера. Маринатата се кипва, в нея се поставят гъби и се варят половин час. След това те се прехвърлят в буркани, пълнят се с останалата марината и се навиват на руло.
За втория метод на мариноване гъбите първо се варят в подсолена вода, подреждат се в буркани и след това се приготвя маринатата и се залива с вряща течност.
Разликата между тези методи е само в продължителността на съхранението. Първият метод ви позволява да съхранявате гъби в продължение на една година, докато във втория този период е не повече от 6 месеца.
Как да съхранявате стриди гъби за продажба
Ако отглеждате стриди за по-нататъшна продажба, трябва предварително да подготвите хладно помещение, в което гъбите ще се съхраняват. По-добре е да ги продавате пресни, освен това в рамките на 3 дни след прибиране на реколтата.
Мястото за съхранение трябва да е хладно и добре проветриво. Събраните гъби се подреждат внимателно в кутии до момента на продажбата. Можете също да продавате гъби замразени, във вакуумни торбички.