Казус TOAST ALE; Шанс за социалната икономика!
Това социално предприятие произвежда бира от хляб, останал от контрола на хранителните отпадъци.
Със своята бира, произведена от излишен хляб, Toast Ale е в челните редици на борбата с хранителните отпадъци и хода, за да направи хранителната индустрия по-устойчива.
Докато посещаваше проекта за бира в Брюксел и научаваше повече за древната рецепта, използвана за приготвяне на бира за хляб за тяхната вавилонска бира, Тристрам Стюарт, основател на Toast Ale, разпозна три възможности. Първо, промишлените количества хляб бяха разпръснати по целия свят; второ, движението на занаятчийската бира процъфтява; и трето, през последните 20 години катализира глобално движение на активисти и предприемачи за разхищение на храни.
„Производството на храни е отговорно за 80% от обезлесяването, 70% от потреблението на сладка вода, 30% от емисиите на парникови газове и има най-голям принос за ерозията на почвата и загубата на биологично разнообразие. Въпреки това една трета от храната се губи. Ние сме тук, за да променим тази ситуация “, каза съоснователят и съосновател Луиза Зиане, която е работила като консултант по устойчивост, преди да се обедини със Стюарт, за да създаде Toast Ale.
Замяна на девствения ечемик с излишен хляб
В процеса на приготвяне тостът замества една трета от ечемичния малц с хляб. Хлябът осигурява нишестета, които се превръщат във ферментиращи захари от ензимите, съдържащи се в малца. Дрождите се хранят със захари по време на ферментацията, за да създадат алкохол.
Малцът е значителна част от въглеродния отпечатък в производството на бира. Заменяйки девствения ечемик с излишен хляб, тостът намалява необходимостта от използване на земя и вода в производствените си процеси, като по този начин намалява въглеродните емисии, които водят до климатични промени.
Социалното предприятие използва краищата на хлябовете, които не могат да бъдат превърнати в сандвичи. Те произвеждат прост бял, кафяв или пълнозърнест хляб, който има лесно достъпни захари и е широко достъпен.
В противен случай този останал хляб ще се събира от компании за управление на отпадъците и се преработва от анаеробни дигестри, където хранителните отпадъци се разделят на биогаз за гориво и се усвояват за тор или се използват като храна за животни. Това е неефективно използване на ресурси, които използват производството на храни - макар и по-добро от депото.
Toast предлага централна гама от четири бири - Lager, Pale Ale, IPA и American Pale Ale -, като рецептите за всяка от тях се разработват с различни комбинации от малц и хмел.
Нулева политика на износ и местни партньорства
Toast предлага своята рецепта за малки (местни) и малки пивоварни, има политика на нулев износ и вместо това търси партньорства с местни пивоварни и благотворителни организации по света, за да намали въздействието си.
„Това е ключов екологичен принцип, който ще спазваме. Ние вярваме в силата на местното, така че вместо да произвеждаме бира със съставки от Обединеното кралство и да изнасяме на други пазари, ние винаги ще създаваме модел на местно производство с местна бира и местен източник на излишен хляб. Споделяме знанията си за приготвянето на хляба и се съгласяваме, че част от приходите ще отидат за местна благотворителна организация. "
Този бизнес модел е приложен успешно за партньорства в САЩ, Бразилия, Ирландия, Исландия и Южна Африка.
Рецептата за тост също привлече повече от 80 000 изтегляния от пускането на Toast през 2016 г. - само през 2019 г. 3200 домашни пивовари използваха рецептата, а 27 пивоварни приготвиха хляб от хляб.
Приготвяне с излишни плодове и зеленчуци
Тостът е изпитал други излишни съставки, различни от хляба, чрез поредица от съвместно приготвени бири. Той направи тиквена бира с занаятчийска пивоварна Brew Dog Tower Hill и екологична благотворителна организация Hubbub и троха бира от популярния британски продукт за закуска на палачинки с компания за печене Warburtons.
За бирата Toast & Marmelade с пивоварната Windsor & Eton Brewery, социалната компания получи цитрусови плодове и портокалова каша, страничен продукт от производството, от Rejuice, която произвежда студено пресовани сокове от така наречените грозни плодове и зеленчуци., които се изхвърлят, тъй като не отговарят на козметичните стандарти на търговците.
Друго сътрудничество за пивоварство: той комбинира хляба, останал от състезанието за приготвяне на хляб на Световните награди за хляб, с излишни плодове от сладко и консерви Tiptree.
Демонстрирайки ролята, която занаятчийската бира може да играе за овластяване на уязвими общности, Toast си партнира с The Tap Social Movement, пивоварна, която наема престъпници, за да им помогне да се реинтегрират в обществото, за бира, която използва излишък хляб от Оксфордската хранителна банка.
Реинвестиране на печалби в благотворителност
Тостът бързо осъзна, че системните проблеми в хранителната система не могат да бъдат решени от една организация и по този начин се ангажира да реинвестира всичките си печалби или поне 1% от приходите си, което е по-високо, в благотворителни организации, работещи за решаване на проблемите на хранителната индустрия.
Това обещание е включено в документите за управление на социалното предприятие, което на практика го прави правен ангажимент. От старта си през 2016 г. Toast е дарил повече от 30 000 британски лири за благотворителност.
„Нашият бизнес беше финансиран от уникален инвестиционен модел, наречен Equity For Good. Освен че не приемат дивиденти, инвеститорите подписват правно обвързващ ангажимент да реинвестират всяка нетна печалба от капитал в социални предприятия или социално въздействащи инвестиционни фондове с положителен подход към околната среда или да направят подарък за благотворителна организация с нестопанска цел. доходоносни или регистрирани. Това гарантира, че цялата стойност, създадена от Toast, ще продължи да се справя добре. "
Намаляване на въглеродните емисии
До края на 2019 г. Тост изпече над 1,8 милиона филийки излишен хляб. Подредени, 1,2 пъти по-високи от Еверест.
Приемайки подход на кръгова икономика и замествайки малца със страничен продукт на друга индустрия, през 2019 г. социалното предприятие намали потреблението на вода със 108,4 м3, еквивалентно на 6,5 години ежедневни душове, и намали използването на земята със 7, 5 акра, еквивалентно на 21 души, хранени с типична британска диета за една година. По този начин се избягват 11 тона въглеродни емисии - еквивалентно на над 1,2 милиона такси за смартфони.
„Промяната на сметката за зърно за цялата производствена индустрия би освободила огромно количество земя, която иначе би била превърната в земеделие, намалявайки емисиите от обезлесяване. Това също би намалило значително емисиите от отглеждането, преработката и транспортирането на зърнени култури и от процеса на малцуване. "
Поправяне на хранителната система по време на кризата с COVID-19 (и не само)
В отговор на малкия брой регистрации и дарения на доброволци, дължащи се на пандемията COVID-19, социалното предприятие представи инициатива Meal Deal с основния си благотворителен партньор Feedback Global. За всяка закупена бира се дарява по едно хранене на нуждаещ се човек, а Toast до момента е събрал достатъчно средства, за да разпредели повече от 25 000 хранения на уязвими общности.
Реинвестираните печалби на тост също подкрепят кампании за обратна връзка за справяне с критични хранителни проблеми, включително използването на годни за консумация култури за производство на енергия или консервативни етикети с данни, които водят до ненужни разхищения на храни.
Благотворителната организация е пионер на „грозната“ кампания за плодове и зеленчуци, а мрежата Gleaning, която ще наеме доброволци, за да спаси останалите култури от ферми, отхвърлени от супермаркетите поради формата, размера или цвета си, е обрасла. за да отговарят на променящите се прогнози за покупки.
Нулеви емисии на въглерод до 2030 г.
Като част от по-широката общност на B Corp, Toast се ангажира да постигне нулеви емисии на въглерод до 2030 г. През 2020 г. социалният предприемач ще се съсредоточи върху две ключови инициативи, за да направи своите операции по-устойчиви:
Първо, чрез подобряване на техния процес на приготвяне и извличане на по-голямо количество ферментираща захар от излишния хляб, те имат за цел да намалят съставките, които използват, които понастоящем съставляват около една четвърт от техния въглероден отпечатък.
Второ, те се ангажират да преминат към по-устойчиви опаковки, включително рециклирани или рециклируеми FSC сертифицирани картонени кутии, стъклени контейнери и печатни контейнери, за да се премахне необходимостта от използване на етикети.
Предоставя бира от чешмата в стоманени бъчви за многократна употреба, използва дървени дръжки на крана, възстановени от алеята, и предлага значки за рециклиране