Казеин и кисело мляко - какво стои зад GAT

Киселото мляко по същество не е нищо повече от специално обработено мляко, което чрез ферментация и сгъстяване придобива леко кисел вкус и различна консистенция. Основният протеин на млечния продукт е казеинът. Това предлага редица хранителни предимства като висок фактор на ситост, непрекъснато снабдяване с протеини и защита на мускулите. Киселото мляко се произвежда чрез нагряване на мляко, обогатено с кисели млека * до около 40 ° C - 50 ° C. Изолираните кисели млека са млечнокисели бактерии (главно стрептококи и лактобацили), които проникват в млечната захар при постоянно високи температури Превърнете ферментацията в млечна киселина и умножете едновременно.Този процес е ферментация, при която, наред с други неща, лактозата се разгражда. Въпреки това, казеинът се задържа по време на този процес и следователно може също да развие своите положителни ефекти в крайния продукт

какво

В резултат на образуването на млечна киселина, от една страна, основният протеин на млякото (казеин) се коагулира и включва суроватката. От друга страна, стойността на рН спада, което води до сгъстяване на млякото и образуване на кисело мляко от граница от около 5,5. Този процес е известен още като коагулация. Перфектната стойност на pH е около 4,65, тъй като суроватката се отделя при по-ниски стойности и киселото мляко става по-кисело. След ферментацията срокът на годност на киселото мляко може да се увеличи, като се загрее отново и по този начин се убият бактериите.
[adrotate group = "5"]

Консистенцията на киселото мляко зависи от различни променливи на избор на култури, условия на зреене и степен на нагряване. По този начин киселото мляко може да се произвежда в особено твърда форма, но също така и в особено течно състояние, като например с кисело мляко за пиене.

Откъде идва киселото мляко?

Преди повече от хиляда години различни народи възприемат този производствен процес като свой собствен, тъй като той удължава многократно срока на годност на млякото и по този начин частично компенсира липсата на възможности за охлаждане. Толкова важни хранителни вещества като казеин могат да бъдат запазени в млечния продукт. Независимо дали е естествено кисело мляко без добавки или с различни вкусове, храната е все още много популярна и днес: средният германец консумира около 12 килограма кисело мляко годишно. Това включва и големия дял от популацията с непоносимост към лактоза, тъй като разграждането на лактозата по време на ферментацията води до значително по-добра поносимост към други млечни продукти. Това се отнася по-специално за необработените сортове кисело мляко, които съдържат все още живи кисели млечни култури.

Това прави киселото мляко напълно естествена храна, която не само е полезна за вашето здраве, но и може лесно да бъде направена и използвана по много начини.

Предимствата на казеина с един поглед

  • Предпазва мускулите за дълъг период от време
  • Дълготрайно засищане поради дълго време в стомашно-чревния тракт
  • Казеинът е перфектен помощник по време на диета
  • Казеинът струва на тялото много енергия по време на метаболизма. Така ефективно добавя малко енергия към тялото.

Въпреки всички предимства на киселото мляко и преди всичко на казеина, със сигурност е по-лесно за потребителя да избере шейк на протеинова основа като йокебе!