КАЗЕИН - Encyclopædia Universalis
Психическа карта
Разширете търсенето си в Universalis
Фосфопротеинът е много широко представен в млякото на бозайници (крава 30 g/l, жена 9 g/l). Казеинът от краве мляко се утаява лесно под формата на обемисти съсиреци или чрез понижаване на рН до близостта до изоелектричната му точка (рН 4,6) или чрез ензимно действие (сирище). Казеинът от женското мляко не се утаява чрез просто подкисляване, но утаяването при pH 6 е незабавно в присъствието на стомашен сок за кърмачета, който съдържа лабораторен фермент (или сирище). Казеинът не се денатурира от топлина и издържа на температури от 60 0 C до 100 0 C в продължение на пет часа.
Приготвен чрез подкисляване и измит, казеинът е доста чист и се среща в твърди светложълти зърна, с млечна миризма. Той е разтворим в основите; разтворите са повече или по-малко вискозни и ако се сушат на тънки слоеве, се получават непрекъснати филми, които показват значителна адхезивна сила. Казеинът също има свойството да се втвърдява от действието на формалдехид.
Хетерогенността на суровия казеин, получен чрез просто подкисляване на млякото, може лесно да бъде демонстрирана чрез електрофореза; Фракционирането чрез хроматография позволява на казеините α, β, γ и κ да бъдат изолирани от кравето мляко. Всички те са фосфопротеини; но х-казеинът, истинският субстрат на сирището, е водоразтворим фосфогликопротеин. Ензимът отделя казеиногликопептиди, които съдържат по-голямата част от въглехидратите и които произхождат от С-края на казеина κ; останалата част от молекулата, параказеин, коагулира. В млякото се намира казеин, диспергиран като калциев казеинат и под формата на стабилни комплекси с калциев фосфат.
Казеините имат високо съдържание на глутаминова киселина, пролин, левцин, но са много бедни на цистин. Тъй като работата на С. Постернак (1927) и Ф. Липман (1933), ние знаем, че по-голямата част от фосфорната киселина естерифицира алкохолната функция на серина.
Казеинът се използва за производството на лепила и лепила, емулгатори, протеинови хидролизати, пластмаси (галалит). Изкуствените протеинови влакна се произвеждат от казеин чрез трансформиране на кълбовидната структура на този протеин във влакнеста структура. Тези влакна се използват в състава на тъкани, които имат същите свойства като вълната.