Казеин - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
казеин
Казеин или казеин (лат. казеус= Cheese) е наименованието за съдържанието на протеин в млякото на висшите бозайници, което не попада в суроватката и което се преработва в сирене, например. Това е смес от няколко протеина (αS1, αS2, β, κ) и се използва, наред с други неща, за съхранение и транспортиране на протеин, калций и фосфат до новороденото. Казеинът, заедно с калциевия фосфат и други компоненти, образува така наречените мицели в млякото, които поддържат разтворения калциев фосфат и агрегират млякото в стомаха в бучка, което улеснява храносмилането. [1]
Казеинът съставлява по-голямата част от протеините в кварка и сиренето, които получават своята твърда консистенция чрез коагулацията на казеина. Казеинът не се използва само като храна, но и като свързващо вещество и фармацевтично помощно вещество. Казеинът е един от най-честите причинители на алергия към краве мляко. [2] [3] Казеините са най-често срещаните млечни протеини, съставляващи около 80% от общото количество протеин в млякото. Другите протеини също са групирани заедно като суроватъчни протеини.
Компоненти на казеина
Като пример следващата таблица, която изброява компонентите на казеина от крава.
| αS1-казеин (крава) | 10 g | 199 | P02662 |
| αS2-казеин (крава) | 2,6 g | 207 | P02663 |
| β-казеин (крава) | 9,3 g | 209 | P02666 |
| κ-казеин (крава) | 3,3 g | 169 | P02668 |
| 26 g общо |
За разлика от кравето мляко, β- и κ-казеинът са основните протеини в кърмата. Таблицата по-долу предоставя подробности и връзки за казеин в кърмата.
| αS1-казеин (човек) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
| Казеин S2α-подобен A (човек) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
| β-казеин (човек) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
| κ-казеин (човек) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
Биологично значение
Казеинът е най-важният източник на протеини, калций и фосфат за младите бозайници. Кравето мляко съдържа 2,6% казеин (т.е. около 26 g/L; значително по-малко при едноноги бозайници) и съставлява около 80% от общия млечен протеин.
Разлагане на казеин
Казеинът се разгражда частично чрез нагряване, добавяне на киселина или, в по-голяма степен, добавяне на ензима пепсин, който прави сиренето и кварка по-лесно смилаеми от суровото мляко.
Казеинът може да действа като алерген при хората и да предизвика много бурни, дори животозастрашаващи реакции. Алергията към казеин е много рядка. Това не трябва да се бърка с непоносимост към лактоза, която е свързана с ензими непоносимост към млечната захар.
Освен това изглежда, че някои хора не могат да усвоят напълно казеин (както и глутен, т.е. безглутенов зърнен протеин) и че неразградените пептиди, наричани още екзорфини, които остават в този случай, имат подобен на опиоид ефект върху мозъка и нервната система на тези хора разгънете.
Екстракция
Нативният казеин се получава главно чрез микрофилтрация. Размерът на частиците служи като критерий за разделяне. В ретентата остават главно казеини и малки количества суроватъчен протеин и лактоза, докато пермеатът съдържа предимно минерални соли, лактоза, суроватъчни протеини и малки количества казеинови субмицели.
Денатуриран или функционално променен казеин или казеинат могат да се получат с помощта на киселинно утаяване и последващо неутрализиране с помощта на разтвор на калциев хидроксид, калиев хидроксид или натриев хидроксид. След това денатурираният казеин се отделя чрез филтриране или центрофугиране. В повечето случаи протеинът, който трябва да се утаи, се концентрира предварително с помощта на различни методи.
Техническа употреба
Освен че се използва като храна, казеинът се използва и технически като суровина за различни цели на преработка. Използването му като свързващо вещество в казеиновите бои, като казеиново лепило (например като лепило за етикети за етикетиране) или като фоторезист в технологията за офорт играе роля тук. Твърди се, че казеиновото лепило е използвано от древните китайски и египетски дърводелци за залепване на мебели. Бояджиите използваха казеин като свързващо вещество при боядисване на кожа и тъкани.
От края на 19-ти век до 30-те години той е изходният материал за пластмасовия Галалит, който u. а. за бутони и бижута, но също и за целите на изолацията на електрическите системи. Казеиновите хидролизати или пептони от казеин се използват в микробиологията до известна степен като компонент на хранителна среда или хранителни разтвори за култивиране на микроорганизми, например в казеин-соев пептонов агар.