Puerh чай, разнообразие от чай, ферментирал от листата и стъблата на растението Camellia sinensis -
3 минути четене
Pu'er или pu-erh е разнообразие от чай, ферментирал от листата и стъблата на Camellia sinensis. Това е същото растение, което се използва за приготвяне на бял, жълт, зелен, улун и черен чай. Разликата между чайовете се прави в процеса на събиране и приготвяне. Белият и зеленият чай не са ферментирали, докато улунът е частично ферментирал. Черният чай, който също включва Пуер, е напълно ферментирал.
Ферментацията в контекста на производството на чай включва микробна ферментация и окисляване на чаени листа след изсушаване и валцуване. Този процес е китайски специалитет и произвежда чай, известен като heichá (буквално „черен чай“), обикновено превеждан като тъмен чай.
Този вид чай се различава от това, което на английски се нарича черен чай, който на китайски се нарича hóngchá (буквално „червен чай“). Най-известният сорт от тази категория чай е пуер, кръстен на пазара за търговия с тъмен чай по време на императорски Китай.
ароматът на пуер чай, дълбок и богат
Доброкачественият пуер чай има дълбок и богат аромат, който мнозина смятат за земен или гъбен аромат. Пуерът с лошо качество често има вкус на кал или плесен. Качественият Pu-erh привлича пиещите кафе и се сдвоява добре с десерти. Ароматът и известните ползи за здравето от пуер чай също го правят отлична храносмилателна възможност след тежко хранене. В Китай и Хонконг често се консумира по време и след тежки или мазни ястия.
Ако не харесвате аромата на класическия пуер чай, на пазара има много смеси от пуер
Чаят от пурианска хризантема е традиционна китайска смес, използвана за нейните „прочистващи“ ефекти, но има и няколко смеси от „съвременен“ чай. Например смеси от пуер с джинджифил, ванилия или мента. Или можете да смесите този чай с висококачествени корени от джинджифил, които можете да намерите в нашия онлайн магазин тук, или с мента, която можете да намерите тук.
ползи за здравето от пуер чай
В традиционното китайско естествено лечение, пуер чай се счита за отваряне на меридианите. Той „затопля средната горелка“ (далак и стомах) и е полезен за „прочистване на кръвта“ и храносмилането. Поради тези причини той често се консумира след тежки ястия или като превантивно лекарство за махмурлук.
Чаят Pu-erh съдържа кофеин, макар и не толкова кофеин, колкото другите черни чайове. Кофеинът действа чрез стимулиране на централната нервна система (ЦНС), сърцето и мускулите. Също така съдържа антиоксиданти и други вещества, които биха могли да помогнат за защита на сърцето и кръвоносните съдове.
Чаят от пуер се използва за подобряване на умствената яснота и духовното мислене. Използва се и за понижаване на висок холестерол. Има интерес да се използва пуер чай за понижаване на холестерола, тъй като за разлика от другите чайове, той съдържа естествени количества химикал, наречен ловастатин.
Какво представлява ловастатин?
Ловастатин е лекарство с рецепта, използвано за понижаване на холестерола. Изследователите вярват, че бактериите, които понякога замърсяват пуер чая, могат да произведат ловастатин по време на нормалния си жизнен цикъл. Проучванията върху животни предполагат, че пуер чайът може да понижи някои мазнини в кръвта, наречени триглицериди, както и общия холестерол.
Пуерът често се представя като „диетичен чай“, но както всички чайове, не се препоръчва да се консумира като магическо средство за отслабване, а по-скоро като приятна част от здравословното хранене.
произхода и историята на чая пуер
Пуер е създаден преди хиляди години в китайската провинция Юнан, където растат едролистни чаени дървета (Дайе). Историята му е тясно свързана с търговията с чай между Китай и други нации (особено Тибет) и е кръстена на града, от който първоначално е била продавана по пътя към други страни (Pu'er). Първоначално е бил компресиран във форми за по-ефективен транспорт и е получил тъмен цвят и аромат благодарение на естествената ферментация при преминаване към крайните дестинации.
В продължение на много години пуер започна да остарява. Процесът на стареене води до бавна ферментация и може да отнеме около 15 години, докато неферментиралият суров пуер получи тъмния цвят и аромат, който желаят пиячите на пуер. През 70-те години е разработен стил на обработка, наречен shou (или „готвене“), за да се ускори процесът на ферментация.
обработка на чай от пуер
Sheng pu-erh се прави от леко обработените листа на чаеното дърво Юнан и след това внимателно отлежава при контролирани условия, преди да се консумира. Този стил чай от пуер често отлежава 15 или 20 години, но може да отлежава много по-дълго за по-дълбок, по-богат, по-фин и по-сложен аромат.
Обработката на Shou включва прилагане на топлина и влага, както и инокулиране на чаени листа с полезни бактерии. Отнема около година, докато събраните чаени листа станат „узрели“ или „завършени“ пуер. Някои "отлежали" пуер чайове също отлежават с аромат, по-подобен на този, който традиционно се произвежда пуер.
форми на пуер чай
Една от характеристиките на чая пуер е многото му форми. Пуер обикновено се предлага под формата на блокче, кюфте (което е с форма на диск и познато още като „бинг ча“) и „туо ча“ (което е оформено като купа). Тези форми правят транспортирането и съхранението на пуер по-удобно.
Пуер също може да бъде в свободна форма (като други чайове от насипни листа) или опакован в кутии за чай, какъвто е случаят с пуер чай, който можете да намерите в нашия магазин тук. Нашият чай се нарича Young Pu-erh и се отчупва от чаени чаши, които съдържат събрани чаени листа, изсушени на слънце и след това приготвени на пара и пресовани. Този процес на пара генерира влагата, която придава на пуер чая този земен, суров вкус.
как се прави чай от пуер
Въпреки че подготовката на първия пуер може да изглежда обезсърчително, когато отворите първия си блок „bing cha“, всъщност това изобщо не е трудно.
Ако правите пуер от компресирана форма на чай (а не от разхлабен), ще трябва леко да вземете една чаена лъжичка или две листа. Можете да използвате пуер нож (предлага се в специализирани магазини) или дори класически, малък нож, за да изрежете блока.
След като вашият пуер е готов, ще искате да го измиете, особено ако пуерът е остарял. Въпреки че някои хора ще повярват, че това е за премахване на праха, който се е отложил върху чая по време на процеса на стареене, всъщност прахът, който се е образувал по време на процеса на ферментация. За да изплакнете листата на пуер, поставете листата в купа, залейте ги с вряла вода и след това бързо излейте водата.
след като изплакнете пуера си и сте готови да го приготвите
Препоръчва се да се използва филтрирана и загрята вода при 99 градуса С, за да се влива в продължение на 15 до 30 секунди, ако използвате чайник Yixing или Gaiwan или две минути, ако използвате чайници със западни вливки.
Чаят от пуер, който намирате в нашия магазин, може да се влива поне два пъти, така че първата инфузия се прави с 1,8 g листа (около чаена лъжичка) с гореща вода при 90 градуса C за 2 минути, а втората инфузия (със същите листа) за 2,5 минути с вода при същата температура.
Оставете се да се ръководите от пуер чай! След като пиете Pu-erh, няма да можете да пиете нищо друго, защото има уникален вкус.