Като хълм кисело зеле

Медузите са „свободно плуващи желатинови животни с форма на диск“, казва биологът. Прекрасни структури, стига да не изстрелват пълните с отрова капсули коприва по къпещи се. Рибите, морските костенурки и морските птици обичат да атакуват гъвкавите животни. Може би затова китайците излязоха с идеята да направят медузи в салата.

Салата от медузи! Това в началото звучи като кулинарен ужас. Вкусът е на дерматологични усложнения, на крещящи деца и неуспешни дни за къпане, на хлъзгави останки по морските ресни. Но няма време за дълги фантазии за пипало от желе. Йе Так Уонг, ръководител на традиционния китайски ресторант „Добри приятели” в Берлин, поставя порцията на масата толкова естествено, колкото и други домакини от Берлин слагат кюфте с горчица. Чиста медуза, нарязана на ивици, облечена със соев сос, сусамово масло и джинджифил като салата, придружена от три декоративни четвърти хилядолетни черни яйца. „Двама, които се разбират добре“, казва стопанинът и кима окуражително.

Отдалеч това, което е на чинията, може да бъде объркано с малка могила кисело зеле. Но ивиците са нарязани по-грубо. Цветът е тъмно рус с червеникавокафяв блясък. Консистенцията напомня малко на шкембе, нарязаните стомашни меса на говеждо и телешко месо, миризмата е фина и не е малко рибена. Вместо това сусам и кориандър ви гъделичкат носа. Във всеки случай: изглежда невероятно апетитно. Всеки, който очаква жело, първоначално получава облекчение. Никаква гъвкавост, никакви пипала, които се извиват около зъбите ви като почистваща нишка. Просто трябва да забравите за миг злата дума медуза.

„Не риба, не месо“, казва управителят на ресторанта и се усмихва. Г-н Wong има подходящ опит с немски гости. Всъщност само азиатските ядящи поръчват специалитета, казва той тихо и вие веднага му вярвате. Но понякога той им служи като „изненада“ за германските посетители. Докато не разкрие какво има в чинията, гостите винаги са много доволни от салатата си. След това понякога изглеждат малко възмутени. Разбира се, покровителят не иска да разваля ничий апетит. Следователно, за да бъдем сигурни, „свинското месо с салата от медузи“ се предлага само на китайски в двуезичното си меню.

Сега първата вилица е пълна. Лентите на медузите са невероятно твърди за ухапване. Вкусът им може да се сравни с калмари. Във всеки случай лека медуза в действителност се състои само от вода и сол. Органичният дял е 0,3 процента, чистата диета Бриджит. Те имат малко собствен вкус и следователно - в зависимост от подправките - са изключително гъвкави. В Китай, както в Япония и Индонезия, те са традиционно начало. Те могат да бъдат мариновани или изсушени и след това пържени. Но можете също да ги ядете сурови и дори да живеете. Йе Так Уонг ги включи в менюто си, защото те просто принадлежат - основна съставка в китайската кухня. Концепцията му е истинска китайска храна, той изрично отхвърля немската версия, "свят на разликата". Ето защо в „Добри приятели“ има медузи, морски краставици, перки от акула и хилядолетни яйца, които всъщност се мариноват само 20 дни. Кучетата и скакалците не са в менюто.

Най-добрите медузи, казва г-н Уонг, идват от китайския крайбрежен град Ван Чоу. Медузите са процъфтяващ бизнес в Азия. Само японците консумират 7000 тона годишно. Уловът си заслужава, рибар може да разтовари три тона. Медузите тежат прилично количество и 30 килограма са доста често срещани за годни за консумация екземпляри. Най-тежките достигат теглото на VW Golf - цели компании им писнаха.

Г-н Уонг не купува медузите си като търговци на едро на суровини, а по-скоро маринован и осолен в азиатския магазин. Китайците в ресторанта му обикновено пият бира с тях, в Китай се сервира и жасминов чай или зелен чай. Изгарящите ужилващи клетки се изкореняват, когато се поставят медузи. Г-н Уонг препоръчва своята салата като безрисково освежаване за горещите дни, които предстоят.

Салата от медузи "Добри приятели"

Съставки (за шест души)

Един килограм медузи (от азиатския магазин), 150 грама сусамово масло, 150 грама китайски черен оцет, два пролетни лука, три супени лъжици пилешки бульон, куп кориандър, една чаена лъжичка сусам, сол, захар, черен пипер.

Нарежете медузата на фини ивици, бланширайте, изплакнете и отцедете. Смесете масло, оцет, пилешки бульон, сол, захар, черен пипер до сос. Нарежете кориандъра и младия лук и смесете с медузите и соса. Поръсете със сусам и сервирайте веднага.

Добри приятели
Кантщрасе 30,
Берлин-Шарлотенбург.
Отворен всеки ден от 12 ч. До 2 ч. Сутринта.
Телефон 030/31 32 659.