Катерене по Гарам и вълшебния пазар на подправки; Разкажи ми за Индия
Просто трябва да броим, плащаме и можем да отидем:-D
Може би не греша, като твърдя, че garam masala, произведение с неподражаем аромат, придаващо специален ориенталски вкус на безброй индийски ястия, е една от най-известните смеси от подправки в Индия.
Въпреки че такава смес от подправки също се предлага от нас, за нас беше по-естествено да получим копие на гарама в оригиналната му версия, ако вече сме в Индия.Говорихме за това с нашите приятели, попитахме нашите познати откъде да си купим такъв специалитет, но някак си все още не можахме да намерим правилното решение. Въпреки че не липсваше услужливост, всички кимнаха благодарно, но в крайна сметка винаги признаха с широка усмивка, че сме на път да научим хинди. Много добре знаехме, че изкачването на гарама не означава нищо друго освен люта подправка 😀
Но ние не се предадохме. Също така всеки ден питахме нашето индийско семейство, което за съжаление, подобно на останалите, наистина не разбираше какво искаме, каква подправка искаме. Защото в Индия има немалко подправки, които се наричат толкова люти.
Тогава Мийна, сърцето и мъдрецът на нашето индийско семейство, ни предложи да отидем заедно на пазара, слабо, но с по-ясно намерение, след двудневен строг пост. Начинът, по който го правят местните, защото индийска домакиня, която си дава нещо, получава толкова важни съставки не от местния хранителен магазин, а директно от търговеца на подправки, големия пазар. В истински шумен и оживен огромен източен базар, където всеки вид портик има отделни улици. По този начин почти петдесет сорта ориз от безброй провинции - с различни размери и качества - се продават на отделни редици улици, в огромни чували. Леща и грах, ароматни сушени листа от тютюн и, разбира се, ценни ориенталски подправки се предлагат на подобни улици. Тук всичко може да се схване, помирише, отблизо. Един до друг са безброй отворени магазини без вход, магазин за подправки на гърба на магазин за подправки. Цените са сходни, всъщност няма конкуренция, защото всеки клиент има старата, надеждна подправка, която познава семейството, вкуса и традициите на скъпия клиент.
Почти сега усещам миризмата на кавалкада от небесни подправки в носа си. Виждам пикантно съставяне на ориз, леща, нахут, сол, палмова захар и, разбира се, най-важните пресни, ароматни подправки с голям опит, базирани на дълъг списък на съпруга, който пазарува. Докато съпругът чака в райско спокойствие, ниският, набит магазинер се втурва, мери, вкусва, мирише. А съпругата ще я препича у дома, ще мели и ще комбинира основните подправки в смес от перфектна хармония. Така се прави нашето търсено изкачване на гарам, артистична смесица от индийски подправки, които стоплят тялото и душата. Смес от подправки с небесен аромат и величествен вкус, на основата на сладка индийска канела (касия), карамфил, лют черен пипер и черен кардамон, който е относително непознат за нас. Не е изненадващо, че една рецепта, която може да се счита за оригинална, не се разглежда, защото всъщност изкачването на гарам на всяко семейство е различно. Пропорциите и съставките му варират в зависимост от семейството, така че често добавя по-охлаждащ вкус към сместа от четирите основни подправки. зелен кардамон, листа от канела, наречени индийски дафинов лист, анасон или бял сусам в Западна Бенгалия.