Катерене и хранене; Спортното хранене знае как да разпознава ултрапреработените храни
Последните няколко години бяха белязани от осъзнаването на опасностите от ултрапреработените храни за здравето. Делът на ултрапреработените храни сега представлява 18,4% от теглото на консумираната храна и 35,9% от енергията, консумирана ежедневно от френското население, спортни, заседнали, всички категории комбинирани [1] (със съществени вариации обаче в зависимост от пола, нивото на образование и възраст).
За съжаление към днешна дата няма проучвания за въздействието на тези продукти върху здравето на спортистите. Следователно понастоящем е трудно да се оцени дали оксидативният стрес, особено при спортисти на високо ниво, подчертава техните вредни ефекти. Това е така, защото по време на интензивни физически упражнения храносмилателните органи са по-малко перфузирани, тъй като кръвта е насочена предимно към мускулите. В резултат на това веригата от реакции за кислород в митохондриите на храносмилателните клетки генерира активирани видове кислород (наричани още свободни радикали), това се нарича оксидативен стрес. Тези съединения, когато не са неутрализирани от антиоксиданти, реагират с всички енергийни хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати), което може да промени тяхното усвояване и използване. Свръхпреработените храни обаче са и тези, които съдържат най-малко антиоксиданти.
Следователно възниква въпросът за въздействието на тези храни, особено след като спортните препарати, по-специално барове и напитки, попадат именно в тази категория.
Благодарение на публикуването и медийното отразяване на работата на Матилд Тувие [2], Майра Бес-Растроло [3] и Антъни Фарде [4], вече се установява връзката между консумацията на ултрапреработени храни или UPF на английски език (Ultra -Преработена храна) и повишен риск от затлъстяване и високо кръвно налягане [5], 10% увеличение на риска от рак, когато количеството ултра-преработени храни се увеличава с 10% в диетата и обща повишена смъртност при хората, които консумират най-много UPF в общото население.
В светлината на тези данни можем да кажем, че би било разумно да се приложи принципът на предпазливост по отношение на спортното население и освен това става въпрос и за здравия разум, когато се осъзнае какво точно представлява ултрапреработената храна.
За да разпознаете този тип продукти, списъкът на съставките е добър показател, като се започне от неговия размер. Колкото по-дълъг е списъкът, толкова по-вероятно е въпросната храна да съдържа маркери за ултра обработка. Тези маркери са оцветители, консерванти, стабилизатори, емулгатори, ароматизатори, подобрители на вкуса (т.е. всички така наречени козметични добавки, които служат за подобряване на сензорните качества на препарата), добавената захар също, отколкото хранителни вещества, изолирани от тяхната матрица.
Обикновено добавките се намират лесно, тъй като са обозначени с буквено-цифров код, започващ с Е, като титанов диоксид, Е171, забранен във Франция от 1 януари поради вредното въздействие върху имунната система и вероятната му канцерогенна роля [6] .
Междувременно добавената захар често е в скрита форма благодарение на големия брой възможни имена [7], тя помага за поласкане на небцето и подобряване на текстурата и запазването на препарата.
И накрая, изолираните хранителни вещества са представени по-специално от протеини (от грах, соя), от мазнини, най-често хидрогенирани, и нишестета.
Проблемът с добавянето на тези „истински“ хранителни съставки е, че те са откъснати от матричния ефект. Матричният ефект, според диетолога Жан-Мишел Лесерф, е разликата между ефекта от поглъщането на сума хранителни вещества и този на храната. С други думи, агломерат от вода, картофени люспи, меко пшенично брашно, картофено нишесте, млечна суроватка на прах, царевично нишесте, оризово брашно, сол и куркума (пържени на тиган ньоки, ако не сте го разпознали) няма същия ефект върху организма като шепа пържени картофи, придружени от оризова салата с царевица в зърнени храни и парче сирене с хляб (тъй като са необходими всички тези храни в различни пропорции, за да съответстват на списъка на съставките на тези ньоки).