Категория видове риби - Koch-Wiki

риби

мастни киселини

В категорията Видове риби и техните подкатегории съдържат информация за различните ядливи риби. Ако търсите рецепти, вие сте в добри ръце в категорията риби.

Забележка: Тази категория трябва да съдържа само годни за консумация риби. Други морски дарове могат да бъдат намерени в категорията Морски дарове и рецепти за тях в категорията Морски дарове

В продължение на десетилетия Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се яде риба веднъж или два пъти седмично в своите правила за здравословно хранене. От друга страна, екологичните асоциации днес предупреждават срещу прекомерен риболов и заявяват, че запасите на някои видове риби са силно застрашени.

Поради това купувачът се намира между рибния апетит и екологичното съзнание. Какво трябва да направи? Яжте риба или направете без нея?

Съдържание

  • 1 Бележки относно покупката
    • 1.1 Характеристики на свежест при закупуване на риба
      • 1.1.1 За цели риби
      • 1.1.2 За рибни филета
      • 1.1.3 За замразена риба
  • 2 свойства на рибата като храна
    • 2.1 съдържание на мазнини
    • 2.2 качество
    • 2.3 Произход
    • 2.4 Форми на търговия
    • 2.5 Рибни семена и яйца (класификация на рибите по пол)
    • 2.6 Отвън
    • 2.7 форма на тялото
  • 3 критика
  • 4 Списък на обикновените годни за консумация риби, ако те не са изброени по-долу и все още нямат собствена страница
  • 5 Вижте също

Бележки за закупуване [редактиране]

Важно е да се обърне внимание на идентификацията на рибата, когато я купувате. Ако не ядете риба, не е задължително да станете нездравословни. Но ако купувате риба за кухнята, тъй като вкусното рибно ястие е кулинарно изживяване, което трудно може да бъде заменено, трябва да обърнете внимание на характеристиките, които показват устойчив улов на дива или устойчива аквакултура, когато правите своя избор.

Според WWF (World Wide Fund For Nature) над ¾ от запасите в света са прекомерно уловени или застрашени от прекомерен риболов. Това означава, че се улавят много повече риби, отколкото могат да се възстановят. Запасите падат. Причините за това обикновено са: твърде високи квоти за риболов, нелегален риболов, вредни риболовни методи.

Обикновено са застрашени само отделни рибни запаси, които живеят в определен район, а не целият вид. Например, само в североизточната част на Атлантическия океан има 13 различни запаса от атлантическа треска, не е възможно за миряни да преценят коя риба може да се купи с чиста съвест и коя не. Етикетите на MSC и ЕС предоставят добри насоки при пазаруване. Вижте: Препоръчителни видове риби

От няколко години някои вериги супермаркети предлагат повече риба и други продукти, които отговарят на изискванията на биологичните тюлени на MSC и ЕС. Те са наясно с възможностите, които предлагат за защита на чувствителната морска екосистема.

Всеки потребител може да участва в политиката за риба чрез своите покупки. Със своя избор на риба в търговията, клиентите могат в крайна сметка да допринесат значително за това компаниите да преминат към устойчив риболов или рибовъдство!

Характеристики за свежест при закупуване на риба [редактиране]

Свежестта е от решаващо значение за вкуса на рибно ястие. Фактът, че някои хора обикновено отхвърлят риба, вероятно се дължи на факта, че никога не са яли прясна, а само съхраняват стоки, които имат вкус „като риба“ в най-лошия смисъл. Свежестта на рибата също е много важна за здравето. Поради високото съдържание на протеини и вода, рибата се разваля много по-бързо от месото, особено тлъстата риба. Рибата, която скача от водата направо в тигана, има най-добър вкус. Тъй като това е рядко, ето няколко съвета за пазаруване:

За цели риби [редактиране]

  • Очите на рибите трябва да са кристално чисти, лъскави, пълни и леко изпъкнали. Тъпите, облачни, хлътнали очи винаги са индикация за липса на свежест.
  • Хрилете трябва да са яркочервени, розовочервени или светли. Кафявото обезцветяване е ясен индикатор за липса на свежест.
  • При люспите, люспите трябва да са плътни и неповредени.
  • При плоските и сладководни риби без люспи кожата трябва да бъде покрита с непокътнат слой слуз.
  • Рибното месо трябва да се чувства твърдо. Тъй като трудно можете да го тествате с натиск с палец, преди да го купите, той трябва поне да изглежда твърд и еластичен.
  • Рибата трябва да има свежа, деликатна миризма. Прословутата „миризма на риба“ на сяра и амоняк възниква само когато рибният протеин се разгражда. Меморандум: „Прясната риба мирише на море, старата риба мирише на риба“.
  • Ако има кръв, тя трябва да е яркочервена. Тъмната, кафеникава кръв е индикация за разлагане.

За рибни филета [редактиране]

  • Рибното месо трябва да изглежда твърдо, еластично и лъскаво.
  • Трябва да мирише приятно свежо. Тук важи същото: „Прясната риба мирише на море, старата риба мирише на риба“.
  • Трябва да се избягва рибно филе, което изглежда скучно, скучно, меко, воднисто или дори кашаво.

За замразена риба [редактиране]

  • В случая на замразена риба е почти невъзможно купувачът да разбере дали е спазена решаващата студена верига от замръзване (често все още на риболовния кораб) до продажба в супермаркета или не.
  • Признак за лошо качество е, когато с него се замразява много вода.

Рибни свойства като храна

Рибата осигурява основни вещества: Счита се за здравословна, тъй като обикновено е лесно смилаема и съдържа висококачествен протеин, основни омега-3 мастни киселини и минерал йод, като последните две са предимно в соленоводни риби.

  • Йодът е особено важен за здравето на нашата щитовидна жлеза. Тя се нуждае от този микроелемент, за да може, наред с други неща, да произвежда хормони на щитовидната жлеза, които са жизненоважни за развитието на мозъка и нашия метаболизъм. Ако не ядете риба, не трябва да се притеснявате, че няма да получите достатъчно йод: йодираната готварска сол и храните с добавена йодирана сол също са добри източници. От друга страна, естествената морска сол съдържа много малко йод.
  • Омега-3 мастните киселини се считат за полезни за сърцето, кръвоносната система, имунната система и мозъка. Те не могат да бъдат образувани от самите хора и трябва да се приемат с храна. Особено ценните дълговерижни омега-3 мастни киселини се намират главно в мазни риби като херинга, скумрия, сьомга, цаца и др. съдържат. Омега-3 мастни киселини се съдържат и в растителни продукти като соево, рапично, орехово или ленено масло, но това са късоверижни мастни киселини, които тялото първо трябва да преобразува в дълговерижни, за да може да ги използва.
  • Рибата и другите морски дарове също осигуряват важни микроелементи като селен, фосфор, калий, цинк (особено стриди) и желязо (миди), както и витамини А, В, В12 (в мазна риба) и Е.

Мастно съдържание [редактиране]

Качество [редактиране]

Произход [редактиране]

Търговски формуляри [редактиране]

  • Прясна риба
    • Жива риба: жива риба, отглеждана в ферми, която се убива само малко преди покупката и се отстранява по желание на клиента (напр. Шаран или пъстърва)
    • Цели, непотрошени риби при излизането им от водата (напр. Херинга, топене)
    • Цяла, изкормена и почистена риба без вътрешности и хриле (предимно сладководни риби, напр. Дъгова пъстърва, сьомга, пъстърва, щука, лаврак)
    • Готови за готвене цели риби: изкормени, почистени риби без вътрешности и хриле, без глави, отрязани плавници, съкратени перки, люспи (например камбала, подметка, камбала, костур). Подготовката, готова за кухня, обикновено поема. търговецът на риба непоискано или с въпроса: "Пригответе се?"
    • Порции прясна риба
      • Рибено филе: месестите странични части на рибата, които са откъснати от костите, със или без кожа (например филе от пола, филе от писия, филе от пъстърва)
      • Пържоли или котлети: парчета по-големи риби с дебелина 2–4 cm, нарязани перпендикулярно на централната кост, със или без кожа (например котлет от сьомга)
      • Двойно филе: Две филета, които са свързани на корема или гърба
      • Ескалопи: наклонени филийки, широки около 1 см, изрязани от голямо филе (използва се само в изискана кухня)
  • Риба, консервирана по консервационни методи
    • Замразена риба (забележка: прясната риба не може да се замразява в битови фризери без загуба на качество!)
    • Пушена риба (топло или студено пушена)
    • Маринована риба (напр. Гравлакс)
    • Ферментирала риба, маринована в саламура (напр. Херинга)
    • Маринована риба (напр. Херинга бисмарк, ролмопи)
    • Сток: риба, изсушена на въздух
    • Clipfish: риба, отцедена със сол
    • Консерви от риба (различни видове приготвяне: варени, кисели, пушени)
  • Вторични продукти и готови продукти
    • Рибни салати и др. Препарати със консервирана риба
    • Рибни пръсти (полуфабрикат, замразени стоки)
    • . и много други полуфабрикати, които играят подчинена роля в Koch-Wiki

Семена и яйца на риба (класификация на рибите по пол)

  • Полово зрелите женски риби са посочени като "Rogner", а мъжките като "Milchner". Яйцата на женските риби се наричат ​​сърна, сперматозоидите на мъжките риби се наричат ​​„рибно мляко“.

Рибно мляко (просто сред рибарите мляко) е името на спермата на мъжки риби, както и на други водни видове като миди и охлюви. Терминът "мляко" се отнася до млечнобял, мек външен вид на семето, което в зависимост от сезона заема несъществена част от телесната кухина и може да бъде изведено като кохерентна нишка от прясно заклана или пушена риба. „Мляко“ винаги означава спермата, която все още е вътре в тялото, т.е. идва от прясно уловени животни.

Рибното мляко може да се ползва прясно, както пушено или осолено. Популярно е z. Б. млякото от кипър или прясно мляко от херинга или шаран, поширано с малко сол, е деликатес за любителите на рибата.

Външността [редактиране]

Форма на тялото [редактиране]

Критика [редактиране]

Някои потребители се оплакват, че печатът BIO на ЕС вече може да бъде намерен върху „всички“ храни и следователно вече няма никаква стойност сам по себе си. Въпреки това тенденцията да се обръща внимание на такива пломби трябва да бъде приветствана.

Списък на обикновените годни за консумация риби, ако те не са изброени по-долу и все още нямат собствена страница [редактиране]

  • Пръчка за змиорка или тръба
  • шад
  • Камбала: Плоска риба, която включва калкан, скара и други, но не и вида камбала от камбала.
  • Драконова глава или синя муцуна
  • Gudgeon
  • акула
  • Porbeagle
  • Хоки
  • Карась
  • Кингфиш
  • Puff риба, японски "Fugu"
  • Махимахи
  • Конгер змиорка или конгер
  • Червен кефал
  • Слънчева рибка
  • Папагал
  • Който и да било
  • Лъчи
  • Lumpfish или lumpfish
  • Snapper или Red Snapper
  • Групер или групер

Вижте също [редактиране]

Подкатегории

3 от 3 подкатегории са показани в тази категория:
Броят на категориите (K), страниците (S), файловете (D), съдържащи се в скоби