Категории масла екстра върджин, санса и други; истинска маслина

Плодовете от маслинови дървета се използват за направата на масла с няколко качества (бихме могли да кажем няколко степени). НА най-ценното на студено пресовано, произведени изключително с механични средства, а не с химически средства екстра върджин зехтин, където температурата на маслиновата каша по време на процеса на пресоване не трябва да надвишава 27 ° C. Един от основните критерии за производството на екстра върджин зехтин е, че след отделяне от дървото, Пресоването на плодовете трябва да започне в рамките на 24 часа, в противен случай бързото начало на ферментацията влошава качеството на маслото, като влияе отрицателно, наред с други неща, на киселинността. При екстра върджин маслиновите масла законодателството предвижда, че делът на свободните мастни киселини, т.е. киселинност - не повече от 0,8% . Резултатите от теста за киселинност и други параметри на маслото са посочени в сертификата за качество.

Прилагателното „екстра върджин“ обаче се отнася само до метода за извличане на маслото и неговия химичен състав; само по себе си не представлява гаранция за качество. Дистрибуторът на зехтин гигантски марки например те просто се изкупуват масла от различни производители (понякога дори от различни страни) и различни екстра върджин маслинови масла взети заедно, те се бутилират със собствен етикет, след това пуснати на пазара по този начин. Въпреки че такива много по-евтини масови продукти се считат за екстра върджин, вкусът им обикновено е значително по-нисък от този на по-внимателно обработваните производствени масла.

---